Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

1 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, 4 г молотого кориандра, 3–4 г красного острого перца

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, затем каждую половинку – поперек пополам. Каждую четверть баклажана нарезать брусочками. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками. Бланшировать баклажаны и перец отдельно по 2–3 минуты с момента закипания воды. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к моркови и перемешать. Пропустить чеснок через пресс, добавить к моркови с луком, перемешать. Баклажаны и перец откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Соединить перец, баклажаны, морковно-луковую смесь, добавить остальные ингредиенты, все тщательно перемешать, поставить сверху небольшой гнет и убрать в холодильник для маринования на 6-10 часов. При подаче можно добавить зелень кинзы.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 2

700 г баклажанов, 150 г красного сладкого перца, 100 г моркови, 120 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 30 мл яблочного уксуса, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, соль и растительное масло по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать брусочками, засыпать солью (около 20 г), перемешать и оставить на 8 часов. Затем баклажаны сполоснуть, отжать и обжарить на растительном масле со всех сторон. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками, очищенную морковь нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень вымыть, обсушить и измельчить. Соединить баклажаны с овощами и зеленью, добавить соль, уксус, пряности, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 3

800 г баклажанов, 250–300 г огурцов, 100–150 г моркови, 100–150 г сладкого перца, 30 г свежего острого перца, 100 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек кинзы, 3–4 веточки укропа, 5 г сахара, 60–70 мл соевого соуса, уксус, соль, растительное масло, паприка и молотый черный перец по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать длинными брусками. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. Затем баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить. Овощи вымыть и очистить, у перца удалить семена, нарезать все овощи тонкой соломкой, а лук – кубиками. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Соединить баклажаны, овощи, лук, добавить пропущенный через пресс чеснок, очень мелко нарезанную зелень, остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 3–5 часов, а лучше на ночь.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 4

2 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 400 г моркови, 350 г репчатого лука, 8-10 зубков чеснока, 10 веточек петрушки, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 15 г приправы для моркови по-корейски, 60 г сахара, 20 г соли

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Выложить овощи в кипящую подсоленную воду и варить 6–8 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Снять с баклажанов кожицу, нарезать брусочками. Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Очищенную морковь измельчить на крупной терке. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс, петрушку мелко нарезать. Все ингредиенты выложить в большую миску и перемешать. Добавить пряности, соль, сахар, уксус, растительное масло и еще раз тщательно перемешать. Поставить на 24 часа в прохладное место. В процессе маринования перемешать 3–5 раз.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 5