Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

800 г баклажанов,100 г сладкого перца, 50 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 5 г кориандра, 60 мл лимонного сока, 80 мл соевого соуса, 30–40 г меда, 10 г соли, черный и душистый перец, укроп, петрушка, кунжут и растительное масло по вкусу

Вымытые баклажаны очистить от плодоножек, разрезать вдоль на две половинки и нарезать пластинами толщиной до 3 мм. Баклажаны посыпать солью, перемешать, поставить в холодильник на 8-10 часов, отжать сок и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки. Зелень вымыть и измельчить, чеснок пропустить через пресс. Соединить зелень, чеснок, соль, мед и лимонный сок, тщательно перемешать. Перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками, лук нарезать тонкими полукольцами. Соединить баклажаны, перец, лук, чесночную смесь, соевый соус, пряности, растительное масло и тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой, поставить в холодильник на 24 часа.

Баклажаны, маринованные с красным луком

700 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г красного сладкого перца, 150–200 г красного лука, 2 зубка чеснока, 5 веточек базилика, 5 веточек петрушки, 5 веточек кинзы, 50–60 мл растительного масла, 80-100 мл соевого соуса, 5 г паприки, 5 г кориандра, 3 г тимьяна, черный и душистый перец, гвоздика, сахар и соль по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать полукруглыми ломтиками или кубиками и опустить в подсоленную кипящую воду на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Овощи вымыть, очистить. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец – соломкой, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Пряности смешать и немножко истолочь. Соединить овощи и зелень, перемешать. Добавить пряности, соль, сахар, растительное масло и соевый соус, перемешать. По желанию можно сбрызнуть овощи лимонным соком. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 18–24 часа.

Маринованные баклажаны «Быстрые»

500 г баклажанов, 4 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 500 мл воды, 100 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, молотый черный перец, душистый перец, белый перец и зелень (петрушка, кинза, сельдерей) по вкусу

500 мл воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать брусочками. Нарезанные баклажаны опустить в кипяток, довести до кипения и варить 4–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Пряности, зелень и чеснок добавить к баклажанам, перемешать, полить растительным маслом и оставить для маринования на 30–40 минут.

Маринованные баклажаны с помидорами

1 кг баклажанов, 300–350 г помидоров, 400 г сладкого перца, 100–120 г свежего острого перца, 4–5 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 30 мл соевого соуса, 50 мл уксуса, молотый черный и красный перец, кориандр, соль, сахар и зелень по вкусу

Баклажаны вымыть, обсушить, обрезать плодоножки и нарезать брусочками. Посолить, перемешать, поставить сверху небольшой гнет и оставить на 2–3 часа. Затем сполоснуть баклажаны в проточной воде и отжать. Овощи вымыть и очистить, у перца удалить семена. Лук и перец нарезать полукольцами. В разогретое растительное масло положить лук, обжарить до прозрачности, добавить сладкий и острый перец, перемешать, жарить еще 2–3 минуты. Помидоры вымыть, нарезать дольками, добавить к луку и перцу, перемешать. Через 2 минуты добавить к овощам измельченные баклажаны, пряности, соевый соус, уксус, соль, по желанию сахар и снять с огня. Овощи перемешать, накрыть крышкой и остудить. Выдержать минимум 2 часа, перемешивая каждые 30–40 минут. При подаче можно украсить зеленью кинзы или петрушки.

Баклажаны, маринованные с кардамоном и розмарином