Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать вдоль широкими пластинами толщиной не более 3–4 мм, замочить на 30 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Ломтики баклажанов выложить на противень и сбрызнуть растительным маслом. Запекать в разогретой духовке около 10 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить до прозрачности на растительном масле. Затем снять с огня, добавить измельченную на терке морковь, нарезанный полосками перец, пропущенный через пресс чеснок, зелень, специи, соль и сахар по вкусу. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, перемешать. Овощную массу выложить на ломтики баклажанов, свернуть трубочками, уложить в миску, залить томатным маринадом и поставить в холодильник на 24–36 часов. При подаче украсить петрушкой с базиликом.

Баклажаны в маринаде с хреном

2 кг баклажанов, 200 г сладкого перца, 100–150 г моркови, 200 г репчатого лука, 60–80 г чеснока, 20 г тертого корня хрена, 5 веточек сельдерея, 12 веточек кинзы, 12 веточек петрушки, 5 г молотого черного перца, 40 г сахара, 10 г соли, 100 мл уксуса, 150 мл растительного масла

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшировать 7–9 минут. Затем вынуть, откинуть на дуршлаг и положить под пресс на 2–4 часа. Снять с баклажанов кожицу, нарезать мякоть кубиками. Овощи вымыть и очистить, лук и перец нарезать квадратиками, морковь измельчить на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Соединить овощи, тертый хрен, зелень, пряности, соль, сахар, уксус и растительное масло, тщательно перемешать. Поставить на овощную смесь небольшой гнет и выдержать в холодильнике 48 часов.

Баклажаны в кисло-сладком маринаде

800-1000 г баклажанов, 200 г сладкого синего лука, 2–3 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 50 мл уксуса, 30 г меда, 60 мл растительного масла, лавровый лист, паприка, черный и душистый перец по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, положить в кипящую подсоленную воду на 6–9 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать и снять кожицу. Мякоть баклажанов нарезать брусочками. Чеснок пропустить через пресс, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Смешать пряности, мед, уксус и растительное масло. Соединить овощи и зелень, залить маринадом, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 10–12 часов.

Баклажаны в маринаде с зеленью

1 кг баклажанов, 250 г сладкого перца, 120 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 150 г петрушки, 70 г кинзы, 70 г укропа, 1 л воды, 20 г соли, 70 г сахара, 80 мл уксуса, 10 г зерен кориандра, 5 г молотого черного перца, растительное масло по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, срезать кожуру и нарезать брусочками. Воду довести до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус, кориандр, перемешать и всыпать измельченные баклажаны. Через 3–4 минуты откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук очистить и нарезать полукольцами, перец очистить от семян и нарезать полосками, чеснок пропустить через пресс, зелень очень мелко нарезать или измельчить с помощью кухонного комбайна. Соединить овощи, зелень, молотый перец, влить растительное масло, перемешать и поставить в холодильник на 5–6 часов.

Баклажаны в маринаде с яблочным уксусом

1 кг баклажанов, 100 г моркови, 150–200 г сладкого перца, 250 г репчатого лука, 100 г чеснока, 120 мл яблочного уксуса, 100 мл растительного масла, 10 г паприки, 3 г мускатного ореха, 5 г кориандра, соль и сахар по вкусу