Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

3 кг баклажанов, 300 г сладкого перца, 200–250 г моркови, 300–350 г репчатого лука, 200–220 г чеснока, 50 г свежего острого перца, 130–150 мл растительного масла, 150 мл яблочного уксуса, 150 г сахара, 70–80 г соли, 15 г молотого черного перца, 15–20 г кориандра

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, положить на 6–8 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать брусочками. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий и острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарубить или пропустить через пресс. Соединить овощи и чеснок, добавить масло, уксус, пряности, соль и сахар. Хорошо перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 10–12 часов.

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 6

1 кг баклажанов, 250 г моркови, 8 зубков чеснока, 5 г молотого черного перца, 3 г молотого острого красного перца, 10 г кориандра, 80 г сахара, 100 мл уксуса (винного или яблочного), 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль пополам и бланшировать в подсоленной воде около 3 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, немного отжать и нарезать брусочками. По желанию можно снять с баклажанов кожицу. Морковь нарезать соломкой или измельчить на терке для овощей по-корейски. Чеснок мелко нарубить. Соединить баклажаны, морковь, чеснок, перемешать. К овощам добавить уксус, растительное масло, сахар, соль, пряности, перемешать еще раз. Поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.

Маринованные баклажаны с сельдереем

2 кг баклажанов, 200 г корня сельдерея, 150 г моркови, 300 г сладкого перца, 50 г свежего острого перца, 300 г репчатого лука, 5–7 зубков чеснока, 200 г зелени петрушки и кинзы, 2 г лаврового листа, 5 г молотого черного перца, 10 г приправы для моркови по-корейски, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 20 г соли, 50 г сахара

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, положить в кипящую подсоленную воду, варить 7–9 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Нарезать баклажаны тонкими брусочками. Овощи вымыть и очистить. Острый и сладкий перец нарезать полукольцами, лук – тоже, чеснок пропустить через пресс, морковь и сельдерей измельчить на крупной терке. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Овощи соединить, добавить лавровый лист и другие пряности, подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, тщательно перемешать, накрыть, установить сверху небольшой гнет. Мариновать в холодильнике или в прохладном месте не менее 24 часов.

Баклажаны, маринованные с горчицей

600 г баклажанов, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 20–25 г горчицы, 50 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 10 г сахара, 3 г молотого черного перца, 3 г перца чили, 5 г паприки, 5 г кориандра, соль и зелень кинзы по вкусу

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать соломкой, засыпать 20–30 г соли, перемешать и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Затем баклажаны сполоснуть, отжать и обжарить в раскаленном масле со всех сторон 1–2 минуты, переложить в миску. Морковь очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить овощи. Смешать горчицу, пряности, растительное масло, сахар и уксус. Залить маринадом овощи, тщательно перемешать, добавить по вкусу соль или соевый соус, а также измельченную кинзу. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–16 часов.

Баклажаны в медово-лимонном маринаде с кунжутом