Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

700 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 2 зубка чеснока, 5 г кориандра, 4–5 г куркумы, 3 г душистого перца, 3 г молотого перца чили, 3 г мускатного ореха, 3 г сушеного базилика, 3–4 лавровых листа, 5 г соли, 5–8 г сахара, 50 мл уксуса, 50 мл растительного масла

Капусту тонко нашинковать, добавить соль, перемешать и помять руками. Натереть морковь на терке для овощей по-корейски, выложить сверху на капусту, не перемешивать. Всыпать пряности, сахар, пропущенный через пресс чеснок. Растительное масло разогреть, добавить в него лавровый лист и 2–3 горошины перца, прогреть 1 минуту, затем вылить раскаленное масло на пряности и чеснок, добавить уксус, хорошо перемешать и утрамбовать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–24 часа.

Цветная капуста, маринованная в рисовом уксусе

1,5 кг цветной капусты, 200 г моркови, 4 зубка чеснока, 20 г приправы для моркови по-корейски, 50 мл растительного масла, 1 л воды, 200 мл рисового уксуса, 30 г соли, 20 г сахара

Капусту сполоснуть в проточной воде и разобрать на соцветия. В 1 л воды всыпать соль и сахар, довести до кипения, влить уксус. Кипящим маринадом залить капусту, накрыть крышкой и дать остыть при комнатной температуре. Натереть очищенную морковь на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс. Добавить морковь, чеснок, приправу к капусте, влить растительное масло, перемешать и уплотнить так, чтобы рассол покрывал овощи. Мариновать капусту в холодильнике не менее 10 часов. В готовую капусту можно добавить измельченную зелень петрушки.

Цветная капуста, маринованная в яблочном уксусе

500 г цветной капусты, 200 г моркови, 80 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 40 г острого перца, 5–6 веточек петрушки, 80 мл растительного масла, 100 мл воды, 10 г соли, 3 г сахара, 80 мл яблочного уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г кориандра

Петрушку измельчить. Цветную капусту сполоснуть и разобрать на соцветия. Морковь нарезать соломкой или измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать полукольцами, острый перец и чеснок измельчить. Все овощи и рубленую зелень перемешать. Приготовить маринад: влить в воду уксус, соевый соус, растительное масло и довести до кипения. Всыпать в горячий маринад кориандр, соль, сахар, зелень, перемешать и сразу залить овощи. Перемешать все тщательно, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Маринованная капуста с овощами

400–500 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 150 г свеклы, 80 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 5 г молотого перца чили, 5 г кориандра, соль и сахар по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Капусту, морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой, посолить, дать постоять 30 минут в холодильнике. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, охладить. Чеснок пропустить через пресс. Овощи перемешать, заправить уксусом, солью, сахаром, специями (можно добавить измельченный зеленый лук, паприку, молотую гвоздику), перемешать. Накрыть емкость крышкой и выдержать в холодильнике 24 часа, перемешивая 2–4 раза в процессе маринования.

Брокколи, маринованная с овощами

500 г брокколи, 100 г сладкого перца, 100–150 г моркови, 80-100 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек сельдерея, 5 г кориандра, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого перца чили, 5 г сахара, 5 г соли, 60 мл растительного масла, 50 мл уксуса