Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

2 кг маслят, 200 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 600 мл воды, 250 мл растительного масла, 60–70 мл уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, 20–25 г приправы для моркови по-корейски, 8 г молотой паприки, 3 г молотого острого перца

Маслята очистить, тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Разогреть 200 мл масла в сковороде с толстым дном, выложить грибы, жарить, помешивая, пока не выпарится жидкость. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся масле на другой сковороде до золотистого цвета. Для маринада в воду всыпать сахар, соль, приправу по-корейски, паприку и перец, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус и перемешать. Грибы соединить с обжаренным луком, измельченным чесноком, залить маринадом, дать остыть и поставить в холодильник для маринования на 24 часа.

Маринованные маслята с хреном

1,3 кг маслят, 7 зубков чеснока, 35 г тертого корня хрена, 10–15 перьев зеленого лука, 2 л воды, 80 мл уксуса, 70 г соли, 40 г сахара, 4 зонтика укропа, 4 лавровых листа

Грибы очистить, вымыть, разрезать на 2–4 части. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 2–3 см. Приготовить маринад. Смешать в воде соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить в кипящий маринад пластинки чеснока, зонтики укропа, лавровый лист, проварить 5 минут. Затем вынуть укроп и лавровый лист, положить в маринад нарезанные грибы и варить 10 минут. Снять емкость с огня, влить уксус, добавить тертый корень хрена и зеленый лук, перемешать, остудить. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 18–24 часа.

Грибы, маринованные с уксусной эссенцией

1 кг грибов (боровики, подосиновики или подберезовики), 10 мл уксусной эссенции, 3 г лимонной кислоты, 40–50 г соли, лавровый лист, гвоздика, корица и молотый перец чили по вкусу, зелень для подачи

Грибы перебрать, очистить, тщательно вымыть и положить в кастрюлю. Влить воду, добавить лимонную кислоту, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, перец чили, перемешать, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену. Грибы готовы, когда они опустятся на дно. Влить к грибам уксусную эссенцию, проварить 1 минуту и снять с огня. Грибы выложить в емкость для маринования, залить процеженным маринадом, чтобы он их полностью покрывал, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12–15 часов. При подаче посыпать грибы зеленым луком или петрушкой.

Маслята в горчичном маринаде

3 кг маслят, 12–15 зубков чеснока, 10–12 перьев зеленого лука, 3 л воды, 100 мл уксуса, 70 г сахара, 90-100 г соли, 70 г зерен горчицы, 6 лавровых листьев, черный и душистый перец по вкусу

Грибы очистить, вымыть, разрезать на 2–4 части. Приготовить маринад. В воду добавить сахар, соль, зерна горчицы, лавровый лист, перец, довести до кипения. Затем влить уксус, добавить пропущенный через пресс чеснок, проварить 2 минуты. Выложить в кипящий маринад подготовленные грибы, варить на небольшом огне около 20 минут. Снять с огня, дать маслятам остыть в маринаде и поставить в прохладное место на 8-10 часов. Перед подачей маринад слить, а грибы посыпать измельченным зеленым луком.

Маринованное мясо

Говядина с овощами

1 кг мякоти говядины, 5 сушеных китайских грибов, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 40–50 г сливочного масла, 40 мл кунжутного масла, 200 мл рисового вина, 100 мл соевого соуса, 60 г коричневого сахара, 10 г меда, соль, молотые перец чили и черный перец по вкусу, зелень для подачи