Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Говядину вымыть, обсушить, нарезать кубиками со стороной до 2 см, добавить в сковороду к луку и чесноку. Жарить до золотистого цвета, регулярно перемешивая. Влить к мясу рисовое вино, соевый соус, добавить сахар, мед и залить теплой водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Накрыть мясо крышкой и тушить на небольшом огне 50–60 минут. Грибы вымочить в холодной воде, отжать, нарезать и добавить к мясу. Сладкий перец и морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду к мясу и грибам. Все посолить, посыпать специями, полить кунжутным маслом и тушить еще минимум 45 минут. Мясо должно легко разделяться на волокна. Блюдо украсить измельченной зеленью.

Телятина по-корейски

600 г мякоти телятины, 200 г сладкого перца, 150 г репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 80 мл соевого соуса, растительное масло, молотые черный перец и перец чили по вкусу, зелень для подачи

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками со стороной около 2 см. Соединить вино и соевый соус, залить этим маринадом мясо, тщательно перемешать и мариновать около 1 часа. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить мясо и обжаривать на сильном огне 10–15 минут – мясной сок должен выпариться, а на кусочках мяса должна образоваться румяная корочка. Затем убавить огонь и жарить еще 5 минут. Добавить к мясу нарезанный кубиками лук, увеличить огонь и жарить, перемешивая, 2–3 минуты. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками, положить в сковороду к мясу, жарить еще 2 минуты. Затем всыпать пряности, перемешать, снять с огня и выдержать под крышкой минимум 20 минут. При подаче украсить блюдо зеленью.

Маринованная телятина с травами и чесноком

400 г телятины, 2 зубка чеснока, 10 веточек петрушки, 10 веточек кинзы, 3 веточки тимьяна, 6–7 веточек сельдерея, 80 мл оливкового масла, 20 мл кунжутного масла, 50 мл лимонного сока или яблочного уксуса, 80 мл соевого соуса, 8 г паприки, 3 г черного перца, соль по вкусу, кунжут для подачи

Телятину нарезать полосками толщиной не более 1 см, шириной – 2 см. Чеснок очистить. Зелень вымыть, нарезать. Положить в чашу блендера чеснок, зелень, добавить все остальные ингредиенты для маринада и пюрировать. Залить получившимся маринадом мясо, хорошо перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 8-10 часов. Готовое мясо можно приготовить любым способом: обжарить на сковороде, запечь в духовке или на гриле. При подаче рекомендуется посыпать поджаренным кунжутом.

Говядина в маринаде с рисовым вином

500 г мякоти говядины, 2–3 зубка чеснока, 8 перьев зеленого лука, 10 г кунжута, 50 мл мирина (японского рисового вина), 20 мл кунжутного масла, 60 мл соевого соуса, 60 г сахара, 5 г паприки, 3–5 г молотого острого перца, растительное масло для жарки

Говядину вымыть, обсушить, немного подержать в морозилке и нарезать очень тонкими ломтиками. Соединить мирин (сладкое рисовое вино), кунжутное масло, соевый соус, сахар и специи, добавить пропущенный через пресс чеснок. Выложить в маринад нарезанное мясо, перемешать и мариновать 15 минут. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить маринованную говядину на сильном огне не более 1 минуты. Мясо соединить с подсушенным кунжутом, мелко нарезанным зеленым луком и сразу же подать на стол.

Говядина по-корейски с грибами

400 г мякоти говядины, 200 г вешенок, 4 зубка чеснока, 6–8 перьев зеленого лука, 20 мл кунжутного масла, 20 мл сока лайма, 100 мл соевого соуса, 5 г сахара, 3–5 г молотого острого перца, соль, черный перец, кориандр и капуста кимчи по вкусу, растительное масло для жарки