Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Предварительно вымытый, очищенный рубец нарезать на полоски. Положить в подсоленную воду, добавить очищенный лук и морковь, 1 зубок чеснока и варить до готовности. Сваренный рубец промыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Оставшийся чеснок пропустить через пресс. Соединить растительное масло, уксус, соевый соус, сахар и специи. Добавить в маринад пропущенный через пресс чеснок, измельченную петрушку, подсушенный кунжут, перемешать. Залить маринадом рубец, хорошо перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 5–8 часов.

Свинина в медово-имбирном маринаде

500 г мякоти свинины, 100 г репчатого лука, 20 г корня имбиря, 100 мл растительного масла, 20 мл кунжутного масла, 80 мл соевого соуса, 100 г меда, паприка и черный перец по вкусу, кунжут и зелень для подачи

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими пластинами. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Соединить мясо с луком, полить соевым соусом, посыпать черным перцем, перемешать. Поставить в холодильник для маринования на 4–8 часов. В сковороде разогреть растительное масло, выложить мясо и обжарить, перемешивая, в течение 3–4 минут. Мед разогреть, соединить с кунжутным маслом и паприкой, добавить тертый имбирь, перемешать до однородности. Вылить эту смесь в сковороду к мясу, перемешать и жарить еще 2–3 минуты. Готовое мясо украсить зеленью и подсушенным кунжутом.

Свинина в остром маринаде с овощами

400 г мякоти свинины, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 60–70 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, соль, перец чили, паприка, кориандр и зелень по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо вымыть, обсушить, немного подержать в морозилке и нарезать поперек волокон тонкими полосками шириной до 1,5 см и толщиной около 0,5 см. Выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством масла, посолить и жарить, перемешивая, пока выделившийся сок не выпарится полностью. Очищенную морковь измельчить на крупной терке. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Соединить морковь, лук, измельченную зелень, добавить соль, слегка перетереть руками. Выложить овощную массу к мясу, добавить уксус, соевый соус, пряности, перемешать и снять с огня. Около 60 мл растительного масла разогреть на сковороде до появления дымка, вылить на мясо с овощами, перемешать. Дать постоять под крышкой 10 минут. При подаче украсить блюдо измельченной кинзой.

Карбонад в соевом маринаде

1,2 кг свиной лопатки (для карбонада), 5 зубков чеснока, 5–8 г кунжута, 1 яйцо, 100 мл воды, 20 мл кунжутного масла, 80 мл темного соевого соуса, 40–50 г коричневого сахара, соль, паприка и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, лимонный сок и зелень кинзы для подачи

В кастрюле или сотейнике растопить сахар, влить воду и перемешать, чтобы сахар растворился. Добавить в сироп измельченный чеснок, кунжут, кунжутное масло, соевый соус, соль, паприку, перец, хорошо перемешать. Перелить смесь в миску, дать остыть, ввести яйцо и хорошенько взбить. Мясо нарезать тонкими ломтями, положить в полученный маринад, перемешать и поставить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Затем вынуть мясо из холодильника, дать постоять 15 минут при комнатной температуре. На сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить в нем мясо по 2–3 минуты с каждой стороны. Затем влить к мясу немного воды, накрыть сковороду крышкой и тушить 15–25 минут. Снять крышку и дать воде выпариться, а мясу зарумяниться. При подаче сбрызнуть соком лимона и посыпать измельченной кинзой.

Свиные ребра в соевом соусе

500 г свинины на ребрах, 60–80 г красного сладкого перца, 3 зубка чеснока, 1–2 пера зеленого лука, 200 мл мясного бульона, 50 мл растительного масла, 50–60 мл соевого соуса, 5 г сахара, соль, молотый перец чили, душистый перец и кунжутное масло по вкусу