Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Ребра вымыть, нарубить порционными кусками шириной 7-10 см. В сковороде разогреть растительное масло, выложить ребра, чтобы они не касались друг друга. Быстро обжарить на сильном огне до золотистого цвета, чтобы мясо осталось сочным. Добавить к ребрышкам соевый соус и сахар, перемешать, тушить около 5 минут. Затем влить кипящий бульон и варить до загустения. Сладкий перец очистить от семян, нарезать небольшими квадратиками. Зеленый лук и чеснок мелко нарубить. Добавить к мясу сладкий перец, перемешать, тушить 5 минут. Затем добавить зеленый лук, измельченный чеснок, соль, пряности, кунжутное масло, перемешать. Через 3–4 минуты снять с огня. Подавать блюдо лучше горячим.

Маринованная свиная печень

700 г свиной печени, 250 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 40–50 мл уксуса, 5 г кориандра, 6 г паприки, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого острого перца, соль и зелень по вкусу

Лук очистить, нарезать полукольцами, залить 200 мл холодной кипяченой воды, добавить уксус, перемешать и оставить на 40–50 минут. Печень очистить от пленок и протоков, нарезать тонкими пластинами, положить в холодную воду и вымачивать 30 минут, затем воду слить. В разогретом растительном масле обжарить печень с двух сторон и переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Остывшую печень уложить в полиэтиленовый пакет, добавить лук с маринадом, соль и пряности. Прочно завязать пакет, хорошенько его встряхнуть и положить в холодильник на 1–2 часа. Затем вынуть печень из пакета и подавать, украсив луком и зеленью по вкусу.

Куриные ножки по-корейски с фунчозой

1 кг куриных голеней, 600 г готовой фунчозы, 7–8 зубков чеснока, 10–15 г кунжута, 60 мл растительного масла, 100 мл горячей воды, 60–70 мл темного соевого соуса, 150 г сахара, соль, паприка и перец чили по вкусу

Голени вымыть, обсушить, немного обжарить на сковороде в растительном масле до легкого зарумянивания. Затем влить воду, накрыть крышкой и тушить до полуготовности, около 15 минут. Посыпать каждый кусок курицы сахаром, снова накрыть крышкой и жарить, пока сахар не карамелизуется. Добавить соевый соус, соль, специи, перемешать и тушить под крышкой еще 5 минут. На блюдо выложить готовую фунчозу, сверху уложить тушеные куриные ножки, полить образовавшимся карамельно-соевым соусом, посыпать измельченным чесноком, подсушенным кунжутом и подать на стол.

Куриные желудки по-корейски

1 кг куриных желудков, 100–120 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 30 мл яблочного уксуса, 70 мл соевого соуса, паприка, кориандр, черный перец и перец чили по вкусу

Куриные желудки тщательно вымыть, удалить пленки, нарезать кусочками. Лук очистить, нарезать полукольцами, соединить с желудками. Соевый соус соединить с уксусом и растительным маслом, немного взбить, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую смесь выложить желудки с луком, готовить на сильном огне, перемешивая, 1–2 минуты. Затем снять с огня, добавить пряности, перемешать, остудить и поставить в холодильник для маринования на 4–5 часов, а лучше на ночь.

Куриное филе в маринаде с терияки

400 г куриного филе, 150 г сладкого перца, 100 г огурцов, 100 г моркови, 150 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 2–3 веточки петрушки, 90-100 мл растительного масла, 40 мл воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 мл соуса терияки, 5 г сахара, 3 г кориандра, 5 г паприки, 3 г молотого перца чили