Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Соединить кунжутное масло, сок лайма, соевый соус, сахар, молотый острый перец, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Говядину вымыть, обсушить, положить в маринад, натереть им хорошенько со всех сторон и мариновать 1 час (через 30 минут маринования перевернуть на другую сторону). Затем вынуть говядину из маринада, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла или на гриле в течение 5–6 минут. Грибы очистить от жестких ножек, нарезать тонкими полосками и обжарить в растительном масле с добавлением специй – выделившийся сок должен полностью выпариться со сковороды. Соединить обжаренную говядину и грибы, посыпать рубленым зеленым луком и подавать с капустой кимчи.

Маринованная телятина с горчицей

500–600 г телятины, 70–80 мл растительного масла, 60 мл яблочного уксуса, 60 мл соевого соуса, 10 г сахара, 20 г горчицы, кориандр, перец чили и черный перец по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, очистить от сухожилий и нарезать мелкими кубиками. Приготовить маринад. Соединить растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, взбить. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, горчицу, пряности, перемешать. Выложить в полученный маринад нарезанное мясо, готовить, перемешивая, 3–4 минуты. Затем снять с огня, накрыть крышкой, остудить и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Свинина с тмином и горчицей

500 г мякоти свинины без жира, 100 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 100 мл белого сухого вина, 80 мл соевого соуса, 10 г горчицы, 10 г тмина, паприка, перец чили, черный перец и зелень по вкусу

Свинину вымыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Соединить мясо, лук, чеснок и дать постоять 20–30 минут. Соединить растительное масло, сухое вино, соевый соус, горчицу, тмин, поставить на огонь и подогреть. Маринад снять с огня, всыпать пряности, измельченную зелень, залить мясо, перемешать и мариновать в холодильнике 6-10 часов. Маринованную свинину можно обжарить в растительном масле или запечь на гриле.

Говядина для кукси

400 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 20 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, кориандр, перец чили, душистый перец, соль и сахар по вкусу, растительное масло для жарки

Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. Мясо вымыть, обсушить, слегка подморозить и нарезать тонкими брусочками как для бефстроганов. Соевый соус соединить с уксусом, добавить соль и сахар, перемешать. Мясо залить полученным маринадом, выдержать 1 час. Затем выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, чеснок, пряности, перемешать и жарить до готовности. Приготовленное таким образом мясо традиционно используют для кукси – корейского блюда с лапшой и овощами.

Телятина в маринаде с грушей

500 г мякоти телятины, 150 г сладкой груши (или 60 г сахара), 5 зубков чеснока, 10 г кунжута, 80-100 мл растительного масла, 50 мл кунжутного масла, 100 мл соевого соуса, 7-10 мл уксуса, 20–30 г горчицы, 5 г молотого имбиря, паприка, черный перец, белый перец, перец чили по вкусу

Мясо без жилок, пленок и жира вымыть, обсушить, немного подморозить и нарезать полосками шириной до 4 см и толщиной около 0,5 см. Кусочки накрыть пищевой пленкой и отбить, чтобы они стали в два раза тоньше. Соединить кунжутное масло, соевый соус, уксус, горчицу, пряности, добавить измельченную в пюре грушу (или сахар) и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Положить в полученный маринад мясо, перемешать, немного уплотнить, чтобы маринад покрывал мясо. Поставить емкость в холодильник на 6-10 часов. Мясо вынуть из маринада, выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. При подаче посыпать подсушенным кунжутом.

Свинина в перечном маринаде