Миф о плохой еде, который будет развенчан!

Похоже, что исследования Юдкина вызвали панику в Фонде исследования сахара, поэтому они предложили начать новую программу по борьбе с «негативным отношением к сахару». В 1965 году Фонд обратился к Фредрику Стэру, руководителю кафедры питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, с просьбой войти в его научно-консультативный совет.

23 июля 1965 года, через два дня после большой статьи New York Herald Tribune, в которой подчеркивалась связь между сахарозой и болезнью сердца, Фонд исследований сахара утвердил «проект 226»[28]. «Проект 226» – это обзор литературы, который готовили Хегстед и Роберт Макгэнди, коллега Хегстеда, и который курировал Стэра. Изначально им было предложено 500 и 1000 долларов США (эквивалентно 3800 и 7500 долларов США сегодня) соответственно за проект, но в итоге они получили в общей сложности 6500 долларов США (эквивалентно 48 900 долларов США сегодня).

Фонд исследования сахара предоставил им статьи, которые нападали на сахар, вероятно, чтобы они могли им противоречить. На каждом этапе Фонд подчеркивал, что хочет, чтобы нападки на углеводы были опровергнуты. Профессора ясно показывали, что они понимают это.

Работа затягивалась, потому что каждый раз, когда выходила новая статья, атаковавшая сахар, им приходилось пересматривать свои отзывы, чтобы опровергнуть эти новые утверждения. Фонд исследования сахара периодически оценивал прогресс ученых. 2 ноября 1966 года Фонд сообщил Хегстеду: «Позвольте заверить вас, что это именно то, что мы имели в виду, и мы с нетерпением ждем появления отчета в печати».

В результате осуществления «проекта 226» в 1967 году в New England Journal of Medicine был опубликован отчет, состоящий из двух частей. В нем ничего не говорилось о его финансировании Фондом исследования сахара или об участии Фонда в работе. Отчет последовательно игнорировал результаты исследований в области питания, даже результаты РКИ, которые демонстрировали, что снижение в рационе жиров не работает, но снижение сахара срабатывает, и завышал значение результатов исследований, которые говорили обратное. И был сделан следующий вывод: «нет сомнений», что единственными мерами в области питания, необходимыми для предотвращения сердечной недостаточности, являются снижение потребления пищевого холестерина и замена полиненасыщенных жиров на насыщенные.

Редко удается заполучить «дымящийся пистолет», подобный той переписке, которую раскопала Кернс. Очевидно, что спонсоры того исследования знали, какие результаты они хотели получить, и исследователи это понимали. Может быть, авторы считали результаты своих исследований правильными. Но никто не знал об их связях с Фондом исследований сахара, и никто не стал обсуждать потенциальные конфликты интересов до тех пор, пока Кернс не опубликовала свои результаты в 2016 году, спустя около пятидесяти лет – намного позже того, как ущерб уже был нанесен.

ТЕПЕРЬ МЫ ЗНАЕМ, ЧТО ИССЛЕДОВАТЕЛИ ИЗ ГАРВАРДА ОШИБЛИСЬ: ПОТРЕБЛЯЕМЫЙ ХОЛЕСТЕРИН ДАЖЕ БЛИЗКО НЕ ПРЕДСТАВЛЯЕТ ТОЙ ОПАСНОСТИ, КОТОРУЮ ПРЕДСТАВЛЯЕТ САХАР, И ВРЯД ЛИ КТО-ТО СТАНЕТ ДОКАЗЫВАТЬ, ЧТО ЖИРЫ ПРЕДСТАВЛЯЮТ СОБОЙ ТУ ЖЕ ОПАСНОСТЬ.

За последние несколько лет исследования за исследованиями связывают увеличение потребления сахара с проблемами со здоровьем. Например, в рамках одного исследования, опубликованного в 2014 году, отслеживались 11 733 человека в течение почти пятнадцати лет (163 039 человеко-лет), в течение которых 831 человек умер от сердечно-сосудистых заболеваний. После контроля других сопутствующих факторов, в том числе социально-демографических, исследователи обнаружили, что вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний у верхних 20 % потребителей сахара была более чем в два раза выше, чем у нижних 20 %. Сопровождающая публикацию редакционная статья утверждала, что одной порции в 600 миллилитров Mountain Dew в день достаточно для того, чтобы значительно увеличить шансы человека на смерть от сердечно-сосудистых заболеваний.

Как и в случае со многим другим, проблема с сахаром заключается в том, что мы перешли от представления о нем как о чем-то, что можно употреблять время от времени, к идее, что он должен быть во всех видах продуктов питания, или, по крайней мере, к позволению компаниям пищевой промышленности добавлять его во всю свою продукцию – согласие, которое мы даем каждый раз, когда покупаем переработанную пищу, которая содержит избыточное количество сахара[29].