Мифология Британских островов

Овсянку, которую Бернс поминает в своем «Хэллоуине», сменило картофельное пюре. В нем то и прячут талисманы.

464

Э Л Ь Ф Ы И Д Р У Г И Е

В Хайленде той же цели служат взбитые сливки. Детям нра

вится, когда талисманы спрятаны в пироге или в сливочном

суфле.

Без яблочного пирога вы Хэллоуин не отметите. Попу

лярны и имбирные пряники, особенно на больших ярмар

ках в Эдинбурге.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Вымойте хорошие яблоки, снимите кожуру, выньте сер

дцевину. Нарежьте яблоки ломтиками. Затем кожуру и сер

дцевину положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте

варить на медленный огонь, примерно на полчаса. Проце

дите и охладите.

Смешайте сахарный песок с небольшим количеством

натертой лимонной цедры, щепоткой мускатного ореха, ко

рицей (или гвоздикой) и щепоткой соли.

В круглую форму для выпечки уложите яблоки слоями.

Каждый слой покройте сахарной смесью. Полейте все сверху

холодным яблочным отваром. Приготовьте легкое тесто, раскатайте пласт толщиною до 0, 4 дюйма и накройте им

яблоки, оставив в середине отверстие. Вылепите из теста

фигурки в виде яблочных листьев и выложите их по пери

метру пирога. Намажьте поверхность взбитым яйцом или

молоком.

Поставьте в горячую духовку. Когда верх пирога зару

мянится, снизьте температуру. На выпечку понадобится око

ло часа. Подайте к пирогу сливки или сливочный крем.

ЧЭМПИТ ТЭТТИЗ (КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ)

Сварите в мундире отборную картошку, откиньте. Хоро

шенько высушите, быстро снимите шкурку и протрите через

465

М И Ф О Л О Г И Я Б Р И Т А Н С К И Х О С Т Р О В О В

сито. Масса должна быть очень легкая и сухая. Положите

картофель в кастрюлю и добавьте масло или маргарин из

расчета: 1 унция масла на фунт картофеля и четверть пинты

очень горячего (но не кипящего) молока.

Прибавьте перец и соль (по желанию) и столовую лож

ку сливок. Постоянно мешайте и взбивайте массу, пока кар

тофель не станет пышным, легким и маслянистым.

В обществе, стоящем на более высокой социальной сту

пени, талисманы обычно прячут в пирог.

Подготовьте белый сдобный пирог, ароматизированный

соком лимона или апельсина. Прежде чем поставить его в

духовку, вложите внутрь завернутые в промасленную бума

гу предметы, предсказывающие будущее. После того как

пирог испечется и остынет, покройте его апельсиновой гла

зурью и шоколадным кремом, нарисуйте силуэты сов, лету

чих мышей, ведьм на метлах, котов с выгнутыми спинами.

(Оранжевый и черный — основные цвета Хэллоуина.) Бо

лее изысканными пирогами торгуют в высококлассных кон

дитерских.

ЯБЛОКО В ТОФФИ

Просейте через волосяное сито полфунта сахара и на

умеренном огне при постоянном помешивании растопите в

тяжелой низкой сковороде, пока жидкость не приобретет

цвет кофе.

Подготовьте яблоки: аккуратно отделите от одного

конца цветочную почку, а от другого — черенок. Старай

тесь не повредить кожицу, вставьте на место черенка ма

ленькую деревянную палочку примерно в 2—3 дюйма дли

ной. Опускайте яблоки по одному в горячую карамель и

466

Э Л Ь Ф Ы И Д Р У Г И Е

тут же выкладывайте на смазанное маслом блюдо: пусть

затвердеют.

Во время еды удобно держать такое карамельное яблоко

за палочку.

ТОРТ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ

6 унций просеянной муки

6 унций масла

8 унций сахарного песку

4 яйца

1 чайная ложка ванильного сахара или 1/2 чайной ложки

миндальной эссенции

Растопите масло на водяной бане и поставьте остыть.

Сполосните кастрюльку очень горячей водой и оберните ос

нование отжатым полотенцем, вынутым из очень горячей

воды. Разбейте в кастрюлю яйца и положите сахарный пе

сок. Взбивайте миксером в течение 5 минут. Смесь должна

дважды увеличиться в объеме. Муку и масло добавляйте

постепенно, осторожно перемешивая, чтобы в массу по воз

можности попало меньше воздуха. Всыпьте ванильный са

хар и вылейте смесь в круглую форму диаметром 9 дюймов.

Духовка должна быть предварительно нагрета до 350°F. Го

товность определяйте спицей: когда пирог будет готов, спи

ца выйдет сухая. Снимите разъемную форму и дайте пиро

гу остыть.

Пока ваш торт в духовке, положите в чугунную сково

роду 8 унций сахара и 6 унций очищенных, но с кожицей

лесных орехов. Поджарьте их на умеренном огне, постоян

но помешивая, пока сахар не приобретет золотистый цвет.

467

М И Ф О Л О Г И Я Б Р И Т А Н С К И Х О С Т Р О В О В

Вылейте смесь на мраморную доску или на стол с эмали

рованной поверхностью, предварительно смазанный не

большим количеством салатного масла. Возьмите 4 столо

вые ложки смеси и пропустите через кофемолку. Осталь

ные орехи небрежно нарубите. Сделайте масляную

глазурь (чтобы хватило на два коржа), добавьте ванилин и

смолотые орехи. Остывший пирог разрежьте по горизон

тали на три коржа. Намажьте два слоя глазурью и соеди

ните. Проследите, чтобы края у торта были ровными. Об

мажьте верх и края торта горячим абрикосовым джемом и

посыпьте толстым слоем нарубленных орехов.

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

8 унций просеянной муки

8 унций смолотых лесных орехов

12 унций сахарной пудры