Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

[1] В Великобритании система здравоохранения делает серьезный упор на образование населения в области питания. Так, например, существует Eat Well Guide, согласно которому выделяют пять основных групп продуктов. Это: 1) фрукты и овощи; 2) картофель, хлеб, рис, паста и другие крахмалистые продукты; 3) бобовые, рыба, мясо и другие белки; 4) молочные продукты и альтернативы; 5) масла. Прим. науч. ред.

[2] Джордж Херман «Бейб» Рут младший (1895–1948) — профессиональный американский бейсболист. Считается одним из величайших спортсменов всех времен. Прим. перев.

[3] Амиши, амманиты — закрытая религиозная община анабаптистов (христиан-протестантов, которые принимают крещение только в зрелом возрасте), основанная в 1690 году. Названа по имени основателя, священника Якоба Аммана, который призывал протестантов избегать контактов с внешним миром. Жили в Швейцарии и Эльзасе, но после присоединения Эльзаса к Франции начались гонения на не-католиков, и амманиты вынуждены были переехать в Новый Свет. В 1714 году они переселились на территорию современной Пенсильвании (сейчас проживают также в Айове, Огайо, Вирджинии, Делавэре, Мэриленде, Индиане, Иллинойсе, Миссури, Мичигане, Монтане, Небраске, Оклахоме, Орегоне). Живут в сельских общинах. Буквальное толкование Библии запрещает им пользоваться электри­чеством, автомобилями и т. п. Амиши носят бороду (без усов), старомодную одежду с крючками вместо пуговиц, пользуются плугом в земледелии, строго соблюдают день отдохновения. Прим. ред.

[4] Пирамида питания — схематическое изображение принципов здорового питания, разработанных диетологами США. Прим. перев.

[5] Джанкфуд (англ. junk-food, букв. «мусорная еда») — калорийная пища с низкой питательной ценностью и высоким содержанием жиров и сахара. Прим. ред.

[6] TV dinner — быстрозамороженный полуфабрикат. Это алюминиевый поднос с несколькими отделениями — для мяса, овощей, картофеля и десерта. Прим. перев.

[7] Quaker Oats — торговая марка хлебных злаков для завтрака и наименование компании. Прим. перев.

[8] Синдром Прадера — Вилли — редкое наследственное заболевание, причиной которого является отсутствие отцовской копии участка хромосомы 15q11-13. В этом участке хромосомы 15 находятся гены, в регуляции которых задействован геномный импринтинг. Прим. перев.

[9]

Метод дробовика (англ. Shotgun sequencing) — метод, используемый для секвенирования длинных участков ДНК. Суть метода состоит в получении случайной массированной выборки клонированных фрагментов ДНК данного организма, на основе которых может быть восстановлена исходная последовательность ДНК. Прим. перев.

[10] Редукторианцы стараются употреблять меньше продуктов животного происхождения. Прим. перев.

[11] В исследованиях на близнецах используют коэффициент конкордантности. Конкор­дантные близнецы имеют 100% общих генов, а в паре дискордантных у одного из близнецов отсутствует изучаемый признак. Прим. ред.

[12] Бигорексия (обратная анорексия), или комплекс Адониса, — видение себя чрезмерно худым и маниакальное стремление к набору мышц. Причем даже когда тело становится мускулистым, его обладатель продолжает видеть себя «недостаточно большим». Прим. перев.

[13] Обсессивно-компульсивное расстройство — психическое расстройство, синдром навязчивых состояний. Прим. перев.

[14] Роберт Ластиг (род. 1957) — американский детский эндокринолог. Получил широкую известность в 2009 году, когда одна из его лекций «Сахар — горькая правда» стала вирусной на YouTube. Прим. перев.

[15] All Bran — пшеничные хлопья из непросеянной муки с сахаром и солодом. Прим. перев.

[16] Hovis — торговая марка черного хлеба из непросеянной муки грубого помола. Этот вид хлеба был запатентован в 1887 году Ричардом Смитом — мельником из Стаффордшира (Англия), который основал компанию по производству хлеба Smith’s Patent Germ Bread. Прим. перев.

[17]

Спруторианцы употребляют в пищу только пророщенные злаки. Джусорианцы пьют только свежевыжатые соки и коктейли на основе зелени, фруктов и овощей. Фрукторианцы питаются только фруктами и ягодами. Прим. перев.

[18] Al dente (от итал. al dente — на зубок) — в широком смысле понятие в кулинарии, характеризующее степень готовности к употреблению какого-либо продукта после его термической обработки. Приготовленные al dente овощи, мясо, макаронные изделия сохраняют ощутимую на вкус внутреннюю упругость. Прим. ред.

[19] Кокрейновское сотрудничество — международная некоммерческая организация, изучающая эффективность медицинских технологий (технологий здравоохранения) путем критической оценки, анализа и синтеза результатов научных исследований по строгой систематизированной методологии, которую организация постоянно совершенствует. Прим. перев.