Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Подготовленную тушку птицы разрубить на порционные куски, залить водой, посолить и варить до готовности. На процеженном бульоне, полученном от варки птицы, приготовить соус, для чего просеянную муку спассеровать до слегка кремового цвета. Добавить горячий бульон (четвертая часть указанного в рецепте) и вымешать до однородной массы. Постепенно влить оставшийся бульон. Затем ввести сметану, соль, перец, варить 5 минут, процедить. Добавить пассерованный мелко нарезанный лук и довести соус до готовности. В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок.

Курица, тушенная с картофелем

Курица – 700 г

Жир – 60 г

Картофель – 600 г

Лук репчатый – 100 г

Сметана – 200 г

Лавровый лист, петрушка (зелень)

Перец красный молотый, перец черный горошком, соль.

Разделить тушку курицы на порции и обжарить на жире. Затем положить в посуду, добавить картофель, нарезанный дольками, нашинкованный репчатый лук, красный и черный перец, соль, залить водой или бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности. За 15 минут до окончания тушения положить лавровый лист и в конце тушения добавить сметану.

Посыпать зеленью петрушки.

Индейка отварная по-кабардински

Индейка – 1 тушка

Лук репчатый для бульона – 80 г

Перец сладкий – 450 г

Чеснок – 25 г

Лук репчатый для гарнира – 400 г

Перец красный молотый, соль

Соус:

кефир – 800 г

сметана – 200 г

чеснок – 25 г

соль – 20 г

Подготовленную индейку положить в кастрюлю с горячей водой (2 л воды на 1 кг мяса), довести до кипения, снять пену и жир. Добавить подпеченный до коричневого цвета лук, сладкий перец, соль и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить чеснок. Сваренную тушку индейки вынуть из бульона, охладить, разрубить на порции. Лук нарезать полукольцами, спассеровать на жире, снятом с бульона, посыпать красным молотым перцем.

Соус: в кефир добавить сметану, растертый с солью чеснок и настоять 20–25 минут.

При подаче на куски индейки положить обжаренный с перцем лук. Соус подать отдельно.

Плов с курицей

Курица – тушка около 1 кг

Масло сливочное – 50 г

Рис – 450 г

Вода – 1 л

Лук репчатый – 1 шт.

Масло топленое – 100 г

Лавровый лист, перец, соль

Курицу разрубить на куски по 50 г, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности. За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист и перец. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить.

Перебранный и промытый рис слегка обжарить в казане на топленом масле, затем залить бульоном, положить сверху куски курицы, накрыть крышкой и тушить под ней до готовности, не перемешивая.

Готовый плов выложить горкой на блюдо, сверху положить кусочек сливочного масла.

Мясо в соусе

Баранина – 800 г

Масло сливочное – 100 г

Лук репчатый – 3 шт.

Мука пшеничная – 100 г

Сметана – 500 г

Бульон – 500 мл

Перец, соль

Мясо отварить и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать в котле, добавить муку и продолжать пассеровку. Затем влить, бульон, сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла, заправить красным горьким молотым перцем, посолить, положить кусочки баранины. Блюдо кипятить 15 минут.

Подать мясо под соусом.

Хитчин

Тесто:

мука пшеничная – 450 г

масло растительное – 200 г

сахар – 1 чайная ложка

вода – 200 мл

соль

Фарш:

картофель – 300 г

сыр – 150 г

Фарш приготовить из картофеля и балкарского сыра, пропущенных через мясорубку. Сыр можно использовать и кобийский.

Из муки, масла, сахара, соли и воды замесить пресное тесто, разделить его на крупные куски, сформовать в виде чашечек, вложить в углубления фарш, края защипнуть и тонко раскатать изделия по размеру сковороды.

Хитчины выпекать и укладывать стопкой, смазывая маслом. Подать, разрезав на 4–6 частей и полив маслом или сметаной.

Пирожки круглые с творогом

Тесто:

мука пшеничная – 400 г

вода – 200 мл

соль Начинка:

творог – 400 г

лук репчатый – 1 шт.

сметана – 80 г

чабрец сухой молотый, соль

Начинка: творог пропустить через мясорубку, добавить измельченную луковицу, чабрец, сметану, посолить.

Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски по 150 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.

При подаче смазать пирожки сметаной.

Из адыгейской кухни

Салат «Адыгейский»

Курица – 1 тушка на 2 кг

Яйца – 3 шт.

Майонез – 250 г

Лук зеленый – 60 г

Зелень, соль

Вареные мякоть курицы без кожи, белки яиц нарезать соломкой, добавить соль, заправить майонезом и перемешать. Салат уложить горкой, посыпать измельченными желтками и мелко нарезанным зеленым луком. Можно украсить веточками зелени на порцию.

Жареный сыр с яйцом

Сыр адыгейский – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Сметана, зелень