Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Обработанные бараньи печень, сердце и легкое нарезать кусочками по 30 г. Посыпать солью, перцем, надеть на вертел или шампуры, чередуя кусочки ливера, и жарить над углями до полуготовности. Затем снять обжаренные кусочки и каждый из них завернуть в жировую пленку внутреннего бараньего сала. Вновь надеть кусочки ливера на шампуры и жарить их до готовности.

Курица с яблочной подливкой

Курица – тушка 1,5 кг

Яблоки – 500 г

Сок лимонный – 1 лимон

Масло топленое – 5 столовых ложек

Сахар – 2 чайные ложки

Корица – 1 чайная ложка

Крахмал картофельный – 1 столовая ложка

Рис – 1 стакан

Бульон – 2 стакана

Соль

Курицу отварить, разрезать на куски, обжарить в масле, полить лимонным соком. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кожуру яблок залить водой, отварить, процедить. Отваром залить подготовленные яблоки и варить их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу. За 3 минуты до окончания варки влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения. На курином бульоне отварить рис. На рис уложить куски курицы, сбоку налить яблочную подливку.

Курица в сметанном соусе

Курица – 1 кг

Картофель – 600 г

Лук репчатый – 150 г

Чеснок – 10 долек

Сметана – 140 г

Мука пшеничная, петрушка и чабер (зелень), соль

Подготовленные тушки кур или цыплят разрубить на кусочки по 40 г, уложить в горшочек, залить горячей водой (чтобы жидкость закрыла кусочки) и варить до полуготовности. Затем положить нарезанные дольками картофель, репчатый лук и продолжать варить. За 10 минут до готовности добавить слегка пассерованную муку, разведенную прокипяченной сметаной, соль, перец, а в конце варки – чабер, петрушку, измельченный чеснок.

Подать на стол в горшочке.

Курица, тушенная с орехами и чесноком

Курица – тушка 1,5 кг

Масло растительное – 1,5 столовой ложки

Лук репчатый– 5 шт.

Ядра грецких орехов – 450 г

Чеснок – 75 г

Петрушка, чабер (зелень), соль

Сметанный соус:

масло сливочное – 2 столовые ложки

мука пшеничная – 2 столовые ложки

бульон – 1 стакан

сметана – 0,5 стакана

соль

Соус: муку подрумянить на масле до светло-желтого цвета, помешивая, развести бульоном и варить 10 минут. Затем влить сметану, посолить и довести до кипения.

Подготовленную курицу нарезать на кусочки по 40 г, обжарить, залить горячей водой, добавить обжаренный репчатый лук, нарезанный полукольцами, сметанный соус и тушить в течение 20 минут. За 10 минут до готовности положить измельченные грецкие орехи и чеснок, перец, мелко нарубленную зелень петрушки и чабера.

При подаче блюдо украсить зеленью петрушки.

Пирог с сыром

Тесто:

мука пшеничная – 3 стакана

дрожжи – 1 чайная ложка

вода – 1,5 стакана

соль – 0,5 чайной ложки

Начинка:

сыр свежий – 450 г

масло сливочное – 60 г

соль Сыр:

молоко – 7,5 л

пепсин – 0,15 г

Тесто: дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, просеянную муку, воду, хорошо вымесить, после чего оставить для брожения на 2 часа.

Свежий сыр: молоко слегка подогреть, заквасить разведенным в воде пепсином и оставить до полного свертывания. Затем массу перемешать ложкой, дать осесть, собрать сыр и отжать.

Готовое тесто раскатать в виде лепешки толщиной 1 см, на середину положить подсоленный сыр, отступая от края лепешки на 5 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Пирог перевернуть, разровнять, еще раз перевернуть и разровнять, придав пирогу округлую, равной толщины форму. Посередине пирога на верхней стороне лепешки сделать отверстие, чтобы при выпечке не скапливался пар и пирог не разорвался. После выпечки смазать пирог маслом.

Пирог с капустой

Тесто:

мука пшеничная – 3 стакана

дрожжи – 1 чайная ложка

вода – 1,5 стакана

соль – 0,5 чайной ложки

Начинка:

капуста белокочанная свежая – 1 кг

лук репчатый – 2 шт.

масло растительное – 120 г

сыр свежий – 160 г

масло сливочное – 70 г

соль

Способ приготовления теста и выпечка такие же, как для пирога с сыром.

Начинка: белокочанную капусту очистить от зеленых листьев, промыть, мелко нашинковать, обдать кипятком и хорошо отжать. Добавить обжаренный мелко нашинкованный лук, посолить. Свежий сыр размять и смешать с капустой.

Пирог с тыквой

Тесто:

мука пшеничная – 3 стакана

дрожжи – 1 чайная ложка

вода – 1,5 стакана

соль – 0,5 чайной ложки

Начинка:

тыква – 300 г

жир курдючный – 75 г

сыр свежий – 75 г

чабер, перец черный молотый, соль

Способ приготовления теста и выпечка такие же, как для пирога с сыром.

Начинка: тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусками, натереть на терке, добавить мелко нарезанный курдючный жир, протертый сыр, черный молотый перец, соль. Все тщательно перемешать.

Пирог с картофелем

Тесто:

мука пшеничная – 3 стакана

дрожжи – 1 чайная ложка

вода – 1,5 стакана

соль – 0,5 чайной ложки

Начинка:

картофель – 660 г

сыр свежий – 500 г

молоко – 120 г

масло сливочное – 70 г

соль

Способ приготовления теста и выпечка такие же, как для пирога с сыром.