Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15 х 15 см и на каждый положить фарш, завернув затем в виде голубцов. Изделия обжарить с обеих сторон, после чего уложить плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 15 минут.

Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами.

Мититей

Говядина – 500 г

Бульон мясной крепкий – 3 столовые ложки

Перец черный – 10 горошин

Чеснок – 1 некрупная головка

Тмин – 0,5 чайной ложки

Сода на кончике ножа

Зелень

Соль

Мясо без пленок пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, половину тертого чеснока, бульон, соду, вымешать и поставить на 4 часа в холодильник. Затем фарш пропустить еще раз через мясорубку. Разделать его на колбаски руками, смоченными в холодной воде, и жарить их на смазанной салом решетке гратара на сильном огне. Во время жарения смазывать изделия перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном масле.

Подавать со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.

Цыпленок на гратаре

Цыпленок -1 тушка

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Перец красный молотый – 1 чайная ложка

Чеснок – 6 зубчиков

Лук репчатый – 1 шт.

Вино белое сухое – 1 столовая ложк

Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 час. Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжаривать с обеих сторон, попеременно смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем.

Индейка с абрикосами

Индейка – 750 г

Абрикосы без косточек – 1 стакан

Лук репчатый – 3 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки

Сок томатный – 0,5 стакана

Вино белое сухое – 0,5 стакана

Сахар – 1 чайная ложка

Перец красный молотый – ¹/₄ чайной ложки

Корица – 0,5 чайной ложки

Чеснок – 1 некрупная головка

Лавровый лист – 3 шт.

Уксус винный – 1 чайная ложка

Петрушка и укроп (зелень) – 1 столовая ложка

Соль

Индейку нарезать кусками, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Лук нарезать, обжарить, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином. Перемешать индейку с луком, тушить 30 минут.

Добавить свежие абрикосы, слегка обжаренную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10 минут на слабом огне. За 2 минуты до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5 минут.

Вицел (телятина с айвой)

Телятина – 500 г

Айва – 3 шт.

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Сок томатный – 1 стакан

Лук репчатый – 4 шт.

Вино сухое – 2 столовые ложки

Сахар – 0,5 чайной ложки

Сельдерей – 1 корень

Чеснок – 5 зубчиков

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Перец красный молотый – 1 щепотка

Зелень

Соль

Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 15 минут (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 7 минут. За минуту до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.

При подаче на стол на тарелку положить 3–4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать измельченной зеленью.

Гивеч с бараниной

Баранина – 500 г

Кипяток – 1 стакан

Масло – 2 столовые ложки

Сок томатный – 1,5 стакана

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Перец сладкий (болгарский) – 3 плода

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 шт.

Кабачок молодой – 1 шт.

Баклажан – 1шт.

Капуста цветная – 1 кочан

Фасоль – 10 стручков

Перец черный – 8 горошин

Перец красный молотый – 1 щепотка

Чеснок – 5 зубчиков

Петрушка и укроп – по 1 столовой ложке

Баранину нарезать кусками, как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 минут, старую – 50 минут. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны. Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Сверху положить нарезанные помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 20 минут.

Мусака с барашком

Баранина – 500 г

Баклажаны – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Лук репчатый – 3–4 шт.

Сметана – 1,5 стакана

Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 4 шт.

Перец черный – 8 горошин