Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

Укроп – 1 столовая ложка

Чеснок – 1 головка

Соль

Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты в нее закладывают одновременно, а затем тушат.

Все овощи нарезать кружочками, мясо кусочками, как для гуляша, слегка отбить.

На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной маслом, положить слоями баклажаны, лук, помидоры, кабачки, мясо. Слои повторить. Через каждые 2–3 слоя мусаку пересыпать пряностями. Сверху полить подсолнечным маслом и сметаной. Тушить в духовке, не перемешивая, в течение 1 часа.

Мусака с бараньим фаршем

Баклажаны – 4 шт.

Помидоры – 5 шт.

Сухари молотые, жир, сметана, соль Для фарша:

баранина – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

картофель (крупный) – 1 шт.

морковь – 1 шт.

сметана – 0,5 стакана

яйца – 2 шт.

масло подсолнечное – 2 столовые ложки

мука пшеничная – 2 столовые ложки

перец, зелень, соль

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, морковью и сырым картофелем, перемешать, посолить, поперчить и слегка обжарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырым яйцами.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, уложить на доску, сверху прикрыть другой доской, на нее положить груз, дать стечь соку. Затем их поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.

Сотейник смазать жиром, посыпать сухарями, положить слоями баклажаны и мясной фарш.

Все накрыть баклажанами, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью, залить сметаной и тушить в духовке до готовности, не перемешивая.

Мусака со свиным фаршем

Свинина – 500 г

Капуста – 1 кочан

Лук репчатый – 3 шт.

Картофель (крупный) – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Масло подсолнечное – 4 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Перец, зелень, жир, соль

Свинину вместе с морковью, луком и сырым картофелем пропустить через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить и слегка поджарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырыми яйцами.

У кочана капусты вырезать кочерыжку, залить его кипятком и варить 5 минут. Затем вынуть и разобрать на листья.

Дно и стенки сотейника смазать жиром, на дно уложить 2–3 слоя листьев капусты, на капусту – фарш, затем снова слой листьев, на листья – фарш.

Сверху накрыть листьями капусты. Полуфабрикат полить сметаной, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Тушить в духовке 35 минут.

Готовую мусаку выложить на блюдо, разрезать на части, полить сметаной, посыпать измельченной зеленью.

Паприкаш из свинины

Свинина – 500 г

Лук репчатый – 4 шт.

Томат-пюре – 2 столовые ложки

Жир – 3 столовые ложки

Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

Перец черный, перец красный (паприка), зелень, соль

Мясо нарезать кубиками, обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить немного кипятка, закрыть крышкой и тушить. В конце тушения положить пассерованный томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, пассерованную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпать красным перцем, поставить в духовку и довести до готовности.

При подаче на стол паприкаш посыпать перцем и измельченной зеленью, сбоку положить мамалыгу.

Гуляш с красным перцем

Говядины (лопаточная часть) – 350 г

Маргарин – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1 шт.

Томат-пюре – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 1 чайная ложка

Чеснок – 1 зубчик

Бульон мясной, перец красный, соль

Мякоть баранины нарезать кубиками по 20 г, посолить и обжарить до образования румяной корочки. Затем мясо поместить в сотейник, добавить обжаренный лук, томат-пюре, муку, чеснок, перец, залить мясным бульоном или горячей водой так, чтобы продукты были закрыты, и тушить в плотно в плотно закрытой посуде.

Подать с овощами или мамалыгой.

Жаркое по-молдавски

Говядина – 350 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сало топленое – 1 столовая ложка

Томат-пюре – 1 столовая ложка

Вино красное сухое – 30 мл

Чеснок – 4 дольки

Мука пшеничная – 1 чайная ложка

Лавровый лист, перец, бульон костный, соль

Говядину нарезать по 2 куска на порцию и обжарить с добавлением пассерованной муки и измельченного репчатого лука. Картофель нарезать ломтиками и обжарить. Мясо соединить с картофелем, уложить в горшочки или сотейник, залить костным бульоном так, чтобы он покрыл продукты, положить пассерованный томат-пюре, перец черный горошком, лавровый лист, соль и тушить 40 минут. В конце тушения добавить сухое красное вино. Перед подачей жаркое посыпать мелко нарубленным чесноком и измельченной зеленью укропа или петрушки.

Отдельно к жаркому подать свежие помидоры или соленые огурцы.

Токана из свинины

Свинина – 350 г

Сало обрезное – 20 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 дольки

Петрушка (зелень), лавровый лист, перец черный горошком, соль