Читаем Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России полностью

Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Яйца и сметану взбить до однородной массы и при постоянном помешивании влить горячее молоко, посолить, немного подержать на слабом огне, не доводя до кипения. Суп нужно непрерывно мешать, чтобы яйца не свернулись.

Суп молочно-сливочный

Простокваша – 500 мл

Молоко – 2 л

Сливки – 0,5 стакана

Яйца – 5 шт.

Мед – 3 столовые ложки

Соль

Молоко довести до кипения. Яйца растереть с медом, соединить с простоквашей, тщательно взбить и постепенно влить в горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем добавить соль и подогретые сливки.

Суп из рыбы с картофелем

Вода – 3 л

Лук репчатый – 2 шт.

Картофель – 7 шт.

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Масло – 1 столовая ложка

Соль, зелень

Очищенную рыбу залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, добавить лук, соль и варить 20 минут. Бульон процедить, положить в него картофель, нарезанный кубиками, и продолжать варить до готовности. По желанию можно добавить в суп поджаренную в масле и разведенную в бульоне муку.

Подать с кусочками рыбы, рубленой зеленью и сметаной.

Кислые щи с бобами

Свинина – 300 г

Капуста квашеная – 400 г

Бобы сушеные – 200 г

Крупа ячневая – 80 г

В кастрюлю положить свинину (или шпик) и бобы, залить холодной водой. Варить 40 минут, после чего добавить квашеную капусту (очень кислую капусту рекомендуется промыть в холодной воде) и ячневую крупу. Варить до готовности.

Галушки из ячменной муки

Мука ячменная – 1,5 стакана

Молоко – 500 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Соль

В молоко всыпать ячменную муку крупного помола, соль, добавить яйцо, растопленное масло и замесить тесто. Разделать его продолговатыми галушками. Варить, опуская в кипящий бульон или подсоленную воду.

Галушки можно использовать как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком или как гарнир к мясным блюдам.

Мульги из крупы и картофеля

Картофель – 1 кг

Вода – 1 л

Крупа ячневая – 0,5 стакана

Лук репчатый, шпик, соль

Картофель мелко нарезать и положить в кипящую воду, добавить соль и варить до полуготовности. На картофель положить промытую в горячей воде крупу (не перемешивая), варить на слабом огне или в духовке под крышкой до мягкости. Затем перемешать и взбить деревянной ложкой до получения однородной массы. Свиной шпик нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить к каше при варке или во время еды.

Кашу подать на стол с соусом из шпика или сметаны, залить молоком или простоквашей.

Горохово-картофельная каша

Горох – 2 стакана

Шпик – 150 г

Картофель – 5 шт.

Молоко или сливки – 0,5 стакана

Соль

Горох вымочить, сварить в той же воде, добавить нарезанный кубиками и обжаренный шпик и измельченный картофель, сварить до мягкости, влить молоко и посолить. Довести до кипения и размять деревянной ложкой до получения однородной массы.

Капсапудер (капустная каша)

Капуста – 1 кг

Крупа ячневая – 3 столовые ложки

Молоко – 2 стакана

Сало свиное (нутряное) – 100 г

Соль

Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды. Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.

Капсад мульги

Свинина малосольная – 500 г

Капуста квашеная – 500 г

Крупа ячменная – 0,5 стакана

Сахар – 1 чайная ложка

Соль, перец

Свинину нарезать порционными кусками. Квашеную капусту заправить измельченным репчатым луком и сахаром. Положить на дно кастрюли слой свинины, поверх нее капусту, пересыпать оба слоя ячменной крупой, поперчить, добавить немного воды. Тушить до готовности в духовке 3–5 часов до полного выпаривания жидкости.

Картофель со свининой

Картофель – 1 кг

Свинина жирная – 200 г

Вода

Соль

Тмин

Очищенный и измельченный картофель положить на сковороду, добавить нарезанную кусками жирную свинину, немного воды, посыпать солью и тмином. Запечь в горячей духовке.

Киллатухлид

Свинина постная величиной с антрекот – 3 ломтя

Картофель – 10 шт.

Сметана – 1 стакан

Свинину отварить в слегка подсоленном кипятке в течение 30 минут, затем воду слить, мясо залить сметаной, засыпать нарезанным кубиками картофелем, влить 0,5 стакана воды, посолить и тушить до готовности.

Никаких пряностей, даже лука, в киллатухлид не добавляют.

Макскастмес

Печень – 500 г

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 1 шт.

Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

Молоко – 2 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Соль

Печень замочить в холодной воде на 2 часа, затем ошпарить кипятком, снять пленку, вырезать желчные протоки, измельчить на ровные кубики, обвалять в муке и обжарить на масле с луком.

Остальную муку развести в молоке, залить обжаренную печень, посолить и тушить всю смесь до готовности 5 минут. Затем влить сметану и слегка прогреть 2 минуты, не доводя до кипения.