Читаем Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России полностью

Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Молоко – 1 стакан

Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки

Масло сливочное – 150 г

Соль

Салаку вычистить, обрезать головы и хвосты, положить слоями в смазанную маслом глубокую сковороду или невысокую кастрюлю, пересыпать луком и укропом, залить молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху положить масло, закрыть крышкой и выпекать 30 минут в духовке.

На гарнир подать отварной картофель.

Килуворм

Кильки свежие (или мелкая салака) – 500 г

Масло сливочное – 50 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец черный – 0,5 чайной ложки

Соль

Освобожденную от голов и хвостов потрошеную кильку заложить слоями вперемежку с луком в смазанную маслом невысокую кастрюлю, поперчить, посолить, плотно закрыть крышкой и запечь в духовке в течение 20 минут.

Салака, тушенная с картофелем

Салака – 600 г

Картофель – 10 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 1,5 стакана

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 50–70 г

Соль, зелень

Очищенный и нарезанный кубиками картофель и измельченный лук сварить в подсоленной воде до полуготовности. Салаку очистить, выпотрошить, удалить кости и положить на картофель. Муку развести в молоке, залить этой смесью картофель и салаку и варить до готовности.

При подаче на стол полить растопленным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Соленая салака, тушенная с картофелем

Картофель – 1,5 кг

Салака соленая – 25 рыбок

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 1 л

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Соленую салаку вымочить в течение 3 часов, удалить кости. Картофель нарезать кубиками. Рыбу уложить слоями вперемежку с картофелем и луком в смазанную маслом посуду, залить молоком, сверху положить кусочки масла. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.

Сильгу ворм

Салака свежая – 500 г

Салака копченая – 500 г

Сельдь, вымоченная в молоке – 500 г

Картофель – 500 г

Лук зеленый (мелко нарезанный) – 1 стакан

Масло сливочное – 100 г

Укроп (мелко нарезанный) – 0,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1,5 л

Рыбу всех сортов разделать на филе. Отварить картофельное пюре или нарезать сырой картофель мелкой соломкой. Форму смазать маслом и положить в нее слоями лук, картофель (или пюре), рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слои должны быть картофельными.

Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем. Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) на умеренном огне в духовке.

Это блюдо можно делать только из свежей или только из копченой салаки (но не из соленой сельди).

Рыба, тушенная с грибами

Филе рыбное – 600 г

Кильки свежие (салаки) – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Грибы свежие – 400 г или грибы соленые – 1 стакан

Масло сливочное или маргарин – 100 г

Сметана – 0,5 стакана

Петрушка (зелень), соль

Рыбное филе нарезать кусочками, кильку (салаку) очистить, отрезать головы и хвосты. Грибы и лук мелко нарезать.

Подготовленные продукты уложить в низкую чугунную посуду слоями: рыбу, лук, грибы, кусочки масла, снова рыбу. Каждый слой посолить, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной. Если используются свежие грибы, то жидкости подливать не надо, если соленые – добавить воду.

Тушить под крышкой до готовности.

Ролики из сельди

Сельдь – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Маринад:

вода кипяченая – 2 стакана

морковь – 1 шт.

лук репчатый – 2 шт.

уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки

перец черный – 8 зерен

лавровый лист – 1 шт.

гвоздика – 2 бутончика

перец душистый – 5 горошин

сахар – 1 ложка

соль

Маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус и охладить маринад.

Сельдь разрезать на две половинки, вынуть косточки, вымочить в молоке пополам с водой в течение 5 часов, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе рулетом, начиная с широкого конца так, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая роликам развертываться. Залить ролики маринадом. Выдержать 3 дня.

Кама

Кама – комбинированное толокно, приготовленное из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Каму едят с кисломолочными продуктами, молоком.

Камакерт

Молоко или простокваша – 500 мл

Кама – 0,5 стакана

Мед – 2 столовые ложки

Все продукты соединить и тщательно растереть.