Читаем Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России полностью

Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Мясо крупным куском обмыть, залить уксусом и оставить в холодном месте до следующего дня. Затем вынуть из уксуса, обсушить салфеткой, смазать растительным маслом, переложить очищенным и нарезанным кольцами луком, накрыть и оставить в холодном месте еще на сутки. Затем лук убрать.

Шпик нарезать продолговатыми кусочками, посолить и поперчить. Мясо нашпиговать шпиком рядами в 3–4 см, натереть солью, обвалять в муке, обжарить со всех сторон в разогретом жире. Положить в кастрюлю мясо, вымытые и нарезанные грибы, полить оставшимся от жаренья жиром и тушить под крышкой 2 часа, подливая по мере надобности воду. Когда мясо станет мягким, поставить его в холодное место и остудить. Затем вынуть из соуса, нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтями. Украсить ломтиками овощей и зеленью.

Телятина в майонезе

Телятина – 600 г

Овощи (морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук) – 200 г

Вода – 1,5 л

Салат овощной – 400 г

Майонез – 200 г

Соль, чеснок

Воду вскипятить, положить в нее очищенные и промытые овощи и сварить бульон. Мясо очистить от пленок, сухожилий, отделить от костей, отбить молотком в тонкий пласт, натереть чесноком, растертым с солью, свернуть плотно в рулет. Завернуть его в салфетку, обвязать шнурком и положить в горячий бульон. Варить на малом огне около 1,5 часа. Остудить в бульоне, затем вынуть и прижать доской с грузом. На овальное блюдо уложить в форме прямоугольника овощной салат, а сверху – нарезанную довольно толстыми пластами телятину. Все залить майонезом. Он должен быть таким же, как и в салате.

Яйца, фаршированные сельдью

Яйца – 4 шт.

Сельдь – 200 г

Майонез – 100 г

Молоко, огурцы соленые

Сельдь вымочить в молоке. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Филе сельди вместе с желтками пропустить через мясорубку. В полученную массу положить половину нормы майонеза и растереть до пышной массы. Половинки яйца начинить приготовленным фаршем так, чтобы они имели вид целого яйца. Уложить на блюдо, облить майонезом, украсить кусочками соленого огурца.

Суп грибной с мясом

Мясо с костью – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Петрушка – 1 корень

Сельдерей – 1 корень

Грибы сушеные – 30 г

Вода – 1,5 л

Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

Перец, соль

Грибы вымыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 2 часа. Затем сварить их в той же воде с луком.

Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, посолить и варить до полуготовности, а затем положить очищенные и вымытые корнеплоды и доварить до готовности.

Мясной и грибной бульоны отцедить, соединить, приправить по вкусу солью, перцем, рубленой зеленью. К супу подать изделия из теста.

Суп из печени

Печень телячья или свиная – 300 г

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 корень

Сельдерей – 1 корень

Лук репчатый – 2 шт.

Жир – 50 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Укроп измельченный – 1 столовая ложка

Перец, соль

Очищенные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, луковицу залить кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Отвар процедить.

Вторую луковицу нарезать мелкими кусочками и обжарить на половине жира, сверху положить печень, нарезанную небольшими кусками, влить несколько столовых ложек воды и тушить под крышкой около 10 минут. Печень остудить, пропустить вместе с луком через мясорубку, смешать с процеженным отваром, добавить соль, перец, заправить пассерованной мукой, разведенной в отваре, прокипятить, посыпать укропом.

Суп подать с гренками.

Суп со свежими огурцами

Мясо – 200 г

Огурцы свежие – 400 г

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 корень

Сельдерей – 1 корень

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Зелень – 1 столовая ложка

Соль

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, положить очищенные и разрезанные на несколько частей корнеплоды и лук и варить до готовности мяса 2,5 часа. Отдельно сварить очищенные и припущенные в небольшом количестве воды нарезанные мелкими кубиками огурцы. Готовый бульон процедить, смешать с огурцами, заправить пассерованной и разведенной бульоном мукой, прокипятить. Добавить сметану и рубленую зелень петрушки или укропа.

Подать с гренками или клецками.

Крупник по-польски

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Кости – 200 г

Грибы сушеные – 10 г

Вода – 1,5 л

Крупа перловая – 100 г

Картофель – 4 шт.

Масло сливочное или маргарин – 2,5 столовой ложки

Петрушка и укроп (зелень измельченная) – 1 столовая ложка

Соль

Из костей, грибов и овощей сварить бульон. Отваренные грибы и овощи нарезать лапшой. Крупу перебрать, вымыть, залить холодной водой, сварить, положить половину нормы масла. На процеженном бульоне сварить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. В бульон положить крупу, грибы с овощами, посолить, прокипятить. Можно заправить сырыми желтками или сметаной.