Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Мясо порезать на кусочки по 30 г, посыпать солью, мукой и обжарить в сильно разогретом жире. В этом же жире обжарить лук. Мясо и лук положить в кастрюлю, влить 250 мл воды и тушить в закрытой посуде до готовности. За 15 минут до готовности добавить отдельно сваренные в небольшом количестве воды и протертые помидоры. Когда мясо будет мягким, приправить по вкусу солью, перцем, вскипятить, выложить в глубокое блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки.

На гарнир можно подать картофель в любом виде, овощи.

Свинина, тушенная с яблоками

Мясо (лопатка, корейка) – 600 г

Жир – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1 шт.

Яблоки – 200 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Тмин, соль

Мясо нарезать ломтями, посолить, обсыпать мукой и обжарить в сильно разогретом жире со всех сторон. Затем переложить его в кастрюлю, влить жир от жаренья, посыпать тмином, влить несколько ложек воды и тушить в закрытой посуде до мягкости, время от времени подливая воду. В конце тушения положить нарезанный кружочками лук и ломтики яблок. Когда мясо станет мягким, соус посолить, протереть сквозь сито, опять влить в мясо и вскипятить.

Мясо вынуть, нарезать наискось поперек волокон, уложить на блюдо, облить соусом.

На гарнир подать картофель, квашеную капусту, соленые огурцы.

Зразы по-варшавски

Мясо (филе) – 600 г

Жир – 50 г

Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

Булка (натертая) – 50 г

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1 шт.

Перец, соль

Мясо нарезать ломтиками и отбить в тонкий пласт. Лук очень мелко порубить, смешать с маслом и натертой булкой, добавить соль и перец. Подготовленной массой смазать с одной стороны каждый ломтик мяса, плотно свернуть рулетиками, посолить, обвязать ниткой, обвалять в муке. Зразы подрумянить со всех сторон в разогретом жире, подлить немного воды и тушить до мягкости (около 1 часа), накрыв крышкой. В конце тушения зразы обсыпать остатками муки, добавить воды, чтобы получился соус, посолить и вскипятить.

Подать с кашей и картофелем.

Бифштекс домашний

Мясо (вырезка) – 700 г

Жир – 3 столовые ложки

Масло – 1 столовая ложка

Луковица – 1 шт.

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Яйца – 4 шт.

Соль

Мясо разрезать поперек волокон на 4 порции. Каждый кусок отбить и придать овальную форму, посыпать мукой, а перед жареньем посолить. Мелко нашинкованный лук обжарить, снять со сковороды, сильно разогреть оставшийся жир и поджарить на нем бифштексы по 3–4 минуты с каждой стороны так, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка, а внутри они оставались розовыми. Во время жаренья бифштекс не должен сильно сжиматься на сковороде. Обжаренный лук снова выложить на сковороду и вместе прогреть несколько минут в горячей духовке.

На другой сковороде поджарить яйца (количество яиц должно соответствовать числу бифштексов), которые уложить на бифштексы. Бифштексы выложить на блюдо, украсить луком.

Отдельно подать картофель и овощи.

Отбивные из баранины

Мясо (корейка) – 400 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Жир – 3 столовые ложки

Чеснок, соль

Мясо нарезать поперек волокон на 5 ломтей, отбить и сформовать из них овальные лепешки толщиной 1 см и отложить на 1 час. Затем сильно разогреть жир и поджарить на нем куски мяса с обеих сторон до румяной корочки. Внутри мясо должно оставаться розовым. При желании отбивные можно дотушить в нагретой духовке.

Готовые отбивные уложить на блюдо и подать картофель в любом виде, овощи.

Клопсики по-королевски

Говядина – 300 г

Свинина – 300 г

Сельдь (филе) – 100 г

Булка черствая – 80 г

Горчица – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 шт.

Соус из корнишонов – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Перец, соль Соус:

корнишоны – 200 г

масло сливочное или маргарин – 60 г

мука пшеничная – 2 столовые ложки

рассол огуречный – 125 мл

бульон – 125 мл

сметана – 125 г

соль

Мясо вымыть и обсушить. Булку намочить в молоке или воде. Сельдь вымочить, очистить, отделить филе и выбрать кости. Лук мелко нашинковать. Мясо, филе сельди, отжатую булку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, готовую горчицу, хорошо вымешать, приправить солью, перцем и сформовать 10 круглых клопсиков. Затем положить их в кипящую воду и варить на слабом огне 15 минут. Бульон выпарить и приготовить на нем соус.

Соус: муку обжарить на жире, развести бульоном, вскипятить, добавить натертые на крупной терке корнишоны и огуречный рассол. Положить сметану, при необходимости добавить соль и довести до кипения.

Клопсики в соусе подать с картофелем, кашей или овощами.

Шея гуся фаршированная

Печень от гуся – 1 шт.

Телятина – 100 г

Шпик – 50 г

Грибы свежие – 50 г

Булка черствая – 50 г

Молоко – 120 г

Яйца – 2 шт.

Орех мускатный, перец, соль