Читаем Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России полностью

Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Лук репчатый – 1 шт.

Капуста – 60 г

Масло сливочное – 200 г

Сметана – 100 г

Укроп (зелень), соль

Крупные стручки перца вымыть, удалить семена. Морковь, луковицу, помидоры, фасоль, капусту мелко нарезать кубиками, влить 200 мл воды, добавить масло, соль и варить в закрытой посуде до полуготовности, положив в конце тушения укроп. Начинить перец овощами, уложить на глубокий противень, залить водой и печь в горячей духовке. Когда перец станет мягким, положить четвертинки помидоров, слегка посолить, залить сметаной и запекать еще 10 минут. Затем вынуть, уложить на блюдо, полив сметанным соусом и посыпав измельченной зеленью.

Котлеты из фасоли

Фасоль – 400 г

Булка тертая – 100 г

Жир – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Укроп (зелень), перец, соль

Фасоль намочить в кипяченой холодной воде на ночь, а утром сварить в этой же воде. Когда фасоль станет мягкой, немного посолить ее, еще слегка прогреть, отцедить, обсушить и пропустить через мясорубку. В фасоль положить яйца, обжаренный лук, соль, перец, укроп, все хорошо вымешать.

Из полученной массы сформовать небольшие котлетки, обвалять их в тертой булке, обжарить с обеих сторон до румяной корочки, уложить на блюдо и подать с салатом из овощей.

Лук-порей в тесте

Лук-порей – 800 г

Сметана – 0,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Жир – 80 г

Мука пшеничная – 100 г

Сода – 0,5 чайной ложки

Кислота лимонная, соль

Яйца взбить, добавить муку и сметану, а в конце – соду и соль. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.

Порей очистить, хорошо промыть, отрезать зеленые листья так, чтобы порей был длиной около 15 см. Порей сварить в подсоленной воде, вынуть, охладить.

С помощью вилки кусочки порея обмакнуть в тесто и жарить на разогретом жире до румяной корочки. Отдельно подать томатный соус (или кетчуп).

Стручки фасоли по-польски

Фасоль зеленая (стручки) – 1 кг

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Сухари молотые – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка

Кислота лимонная, соль

Соус: в растопленное масло положить молотые сухари, рубленые вареные яйца, лимонную кислоту, соль, все тщательно перемешать и слегка прогреть.

Очищенную от прожилок фасоль сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, выложить на блюдо и залить соусом. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.

Голубцы с тертым картофелем

Картофель – 1 кг

Капуста – 1 кочан

Лук репчатый – 5 шт.

Булка – 400 г

Жир – 1 чайная ложка

Крупа гречневая – 1 стакан

Соус сметанный с томатом – 2 стакана

Перец, соль

Для сметанного соуса с томатом:

сметана – 2 стакана

мука пшеничная – 2 столовые ложки

бульон мясной или отвар овощной – 2 стакана

томат-пюре – 0,5 стакана

Кочан капусты очистить, вынуть кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде, разобрать на листья и слегка отбить у них черенки.

Соус: муку слегка подрумянить на сковороде, развести ее мясным бульоном или овощным отваром, добавить томат-пюре, сметану и немного поварить.

Фарш: картофель натереть на мелкой терке, а репчатый лук – на крупной; отдельно 2 луковицы мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета; булку замочить в воде и отжать; гречневую крупу отварить и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся капустой; все перемешать, добавить перец, соль.

Фарш положить на листья и завернуть, голубцы положить в кастрюлю, полить жиром, добавить кипяток и потушить. Готовые голубцы полить соусом.

Ракушки из тыквы с колбасой

Тыква – 600 г

Колбаса вареная – 250 г

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 100 г

Жир – 1 столовая ложка

Жир для жаренья – 3 столовые ложки

Соль

Мякоть тыквы натереть на крупной терке. С колбасы снять шкурку и пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить. Желтки растереть с жиром, добавить колбасу, тыкву, муку, белки, взбитые в крутую пену, посолить и перемешать. Ложкой выкладывать в раскаленный жир небольшие лепешки и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подать горячими.

Рагу из баранины

Баранина (грудинка) – 800 г

Жир – 50 г

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 корень

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 125 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Паста томатная – 30 г

Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка

Чеснок, перец красный молотый, соль

Мясо натереть растертым с солью чесноком, нарубить квадратными кусками (поперек ребер, 5–6 на порцию), поджарить на жире, переложить в кастрюлю, добавить воды так, чтобы она покрыла мясо, и варить на слабом огне. Овощи, нарезанные соломкой, обжаренный лук положить в мясо и тушить. Когда мясо станет мягким, положить красный перец и томатную пасту, сметану, посолить и вскипятить. На гарнир подать рис, отварной картофель и овощи.