Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Согласно последним рекомендациям Научно-консультативного комитета по вопросам питания при ООН нормы суточного потребления сахара должны быть пересмотрены. Сейчас его количество в день не должно превышать: 35 г (7–8 ч. л.) для мужчин и 25 г (5–5,5 ч. л.) для женщин. В то же время только в одном большом стакане (300 мл) апельсинового сока содержится аж восемь (!) чайных ложек сахара, а в одном стандартном стакане свежевыжатого апельсинового сока – 53 г углеводов. То есть в одном стакане сока содержится четверть стакана сахара! Причем речь идет именно о быстрых углеводах, насыщающих кровь сахаром всего за несколько минут. И это при общей суточной потребности в углеводах максимум 120–140 г.

Для сравнения: в одном маленьком стакане колы, продаваемом в кинотеатрах, содержится 23 ч. л. сахара, а в большом – 44! Сок содержит больше сахара, чем кола!

«Люди упускают из виду содержание сахара в продуктах питания, потребляя его в разы больше рекомендаций. В соке много полезных витаминов и минералов, но в отличие от фруктов нет растительных волокон, что делает их сладким ядом».

Представитель Британской диетической ассоциации Елена Бонд

Скажите, за какое время вы сможете съесть два-три апельсина?..

А сок из этих апельсинов как быстро выпьете? За пару минут.

Даже натуральный сок – это источник одновременно и глюкозы, и фруктозы. Растворенная фруктоза усвоится организмом почти мгновенно, из-за чего уровень сахара в крови резко повысится. И хотя у здорового человека фруктоза не повышает (или повышает незначительно) концентрацию сахара, с больными сахарным диабетом дело обстоит иначе. А ведь у большей части населения имеется нарушение углеводного обмена в той или иной степени. При регулярном употреблении соков ситуация лишь ухудшится. Так что рано или поздно подобные «соковые атаки» могут привести к развитию сахарного диабета второго типа.

Если посмотреть на географию распространения диабета в мире, то самые большие проблемы с ним даже не в Северной Америке, а в Саудовской Аравии, Кувейте, Катаре, ОАЭ и Малайзии. Так, недавние обследования жителей ОАЭ выявили, что каждый четвертый гражданин этой страны болеет сахарным диабетом в той или иной форме. Почему?

Дело в климате и культуре перечисленных стран: с одной стороны, жарко, а с другой – запрещен алкоголь. Соответственно, все пьют холодный сладкий лимонад и свежевыжатые соки. В некотором смысле алкоголь даже безопаснее лимонада, потому что каждый человек способен употреблять спиртное лишь до определенного предела, но газировку-то и соки можно пить литрами!

Австралийские ученые пришли к выводу, что так называемые восстановленные соки из пакетов в значительной степени теряют все полезные свойства, в том числе из-за повышенного содержания сахара. Более того, они могут провоцировать возникновение некоторых злокачественных опухолей, например рака прямой кишки.

Сытость определяется уровнем глюкозы, а не фруктозы. Та часть фруктозы, которая превращается в жир, не влияет на ощущение сытости.

При чрезмерном употреблении любых соков, опять же из-за содержания в них сахара, повышается аппетит, что также способствует набору веса. Механизм тут предельно простой, и функционирует он по принципу обратной связи. Как вы помните, наш организм для переработки сахара выделяет инсулин в два этапа. Первая порция перерабатывает углеводы, а вторая опускает уровень сахара в крови ниже нормы, стимулируя нарастающее чувство голода. После стакана сока не пройдет и часа, как вы снова проголодаетесь. Поэтому «соковая диета», столь популярная на многих женских форумах, – сладкий самообман. Слишком богаты соки глюкозой и калориями, чтобы с их помощью можно было похудеть.

Даже свежевыжатые соки нужно пить очень медленно, смакуя (например, через трубочку) и обязательно разбавляя водой. А уж про якобы натуральные на 100 % соки в пакетах я и не говорю!

Наиболее распространенный сегодня способ производства сока – концентрация. Это рентабельно и вполне логично. Чтобы не везти огромный объем натурального сока в цистернах, например, из Южной Америки или Австралии, его упаривают до густого концентрата. Далее, уже в месте назначения, в такой концентрат добавляют воду, сахар и консерванты, и только потом он поступает в продажу.