Мирная еда

Из сои можно приготовить практически все известные варианты мяса – от «антрекота» и «отбивной» до «куриной грудки» и «креветок». Кроме того, соя может быть заменителем молока, и этот продукт нашел немало приверженцев. Если вы бывали в таких веганских ресторанах, как «Вегетазия» в Вене, или «Шиллингер» северней от Вены, или «Гинко» в Граце, то наверняка были поражены разнообразием продуктов, которые можно изготовить из сои, то есть на растительной основе. Несмотря на такие соблазны, которые вначале действуют успокаивающе, особенно на новичков в веганском мире, соевые бобы стали предметом дискуссий, и прежде всего потому, что они способствуют повышению уровня эстрогена.

Для женщин, от природы имеющих высокий уровень эстрогена, соя, как растительный источник этого гормона, не представляет, вероятно, большой проблемы. Во всяком случае, это, безусловно, несравненно лучше, чем искусственное повышение уровня эстрогена с помощью гормонов во время климакса, которое, как нам сейчас точно известно, способствует увеличению риска рака груди. Многое говорит о том, что, благодаря сое, женщины в Азии намного лучше себя чувствуют. Но, конечно, они не едят ее в таких количествах, как вегетарианцы и веганы, особенно в начале перехода на новый рацион.

Для мужчин существует угроза того, что при злоупотреблении соей у них могут развиться женские формы тела, от широких бедер и груди до круглых животиков. Однако намного больше женоподобных отклонений фигуры встречается у мужчин, питающихся мясом: получая таким путем слишком много гормонов и не уделяя должным образом внимания своей аниме – женской части души, – они заставляют свое тело перенимать эту проблему на себя в смысле «болезни как символа».

Увеличению живота у поклонников сои способствует также скопление газов, поскольку соя – это разновидность бобовых, а бобы, как известно, обладают «музыкальными» свойствами. На душевном уровне можно было бы аргументировать тем, что многим мужчинам не помешало бы стать немного женственней, это добавило бы им чуткости. Однако проблема в том, что мачо-типы обычно уплетают животные продукты, и таким образом они тоже вполне могут получить нездоровую сверхдозу женских (коровьих) гормонов и даже, как следствие, увеличение груди, а новоприбывшим в веганский мир нет необходимости становиться женственней – ни телесно, ни душевно.

Один из моих друзей, которого мои предупреждения заставили упасть с соевого неба, обнаружил в последующей фазе отказа от нее, что он чувствует себя значительно мужественнее и более «пробивным», причем не только в бизнесе. Наиболее строгого контроля следует придерживаться при кормлении соевыми продуктами маленьких мальчиков. Благодаря перенасыщению, вызванному благими намерениями, их уровень эстрогена может превысить норму более чем в сотню раз. Это уже побудило министерства здравоохранения в Англии и Новой Зеландии предостеречь своих граждан от использования сои в качестве заменителя молока для детей. Правда, у обеих этих стран болит голова о состоянии их молочной промышленности, чей уровень является самым высоким в мире. Подводя итоги сказанному, можно сказать, что сою вряд ли можно рекомендовать для детского питания.

Еще одним теневым аспектом – конечно, прежде всего, для производства пищи – является образовавшаяся соевая индустрия, представляющая уже почти такую же опасность для тропического леса, как и производство говядины для сетей ресторанов, торгующих гамбургерами.

Даже если факты, приведенные выше, возможно, добавили ложку дегтя в соевое молоко, все же этот вид бобовых в умеренном количестве остается хорошим источником белка и жиров. Соевый соус, тофу, темпе или мисо – для многих соевые продукты неотделимы от веганской кухни. Кроме того, для всех, кто желает перейти на веганское питание, но кому все еще не хватает мяса и соответствующих жевательных ощущений во рту, многие мясозаменительные изделия, изготавливаемые из сои, могут также изготавливаться из клейковины пшеницы (глютена).