Мой слишком близкий друг

– Проще открыть несколько ресторанов в Европе, несмотря на все их кризисы, безработицы и проблемы, чем один ресторан в России, даже в Москве или Питере, – печалился Митя. – Во-первых, в Европе даже малообеспеченные слои населения посещают кафе и рестораны довольно регулярно, в России же большинство ее населения не может себе это позволить. Но это не самое страшное, тот процент населения, что приходится на так называемый средний класс и который составляет основную ресторанную клиентуру, вполне достаточен, чтобы рассчитывать на высокую посещаемость. Даже элитные рестораны высокой кухни сейчас не простаивают, а заполняются довольно прилично, особенно если вы проводите грамотную политику, не забываете о специальных мероприятиях и акциях, приглашаете известных поваров, то есть работаете на имидж. Гораздо страшнее то, что в России нет продуктов. Они есть, понятное дело, но то, что сейчас производят в стране, нельзя назвать натуральным продуктом. Это ужас какой-то, сплошные фосфаты, консерванты, заменители, красители. Мясо – антибиотики и гормоны роста, и отравленные корма.

– И что, в стране вообще нет достойных продуктов? – сильно удивился Виктор.

– Почему, есть, но, как правило, в небольших фермерских или частных хозяйствах, и еще в нескольких больших агрофирмах, но это капля в море. Я говорю о том, что наладить поставки из ближайших торговых производств невозможно, это уже не продукты, а их химические аналоги. И для того, чтобы держать планку высокой кухни, приходится существенно увеличивать затраты. А это значит высокие цены на выходе. В Европе контроль за качеством продуктов находится на самом высоком правительственном уровне, они прекрасно понимают, что это здоровье нации и ее будущее. Там невозможно торговать плохим, просроченным или испорченным продуктом, штрафы и ответственность таковы, что продавец может потерять абсолютно все, и свободу в том числе.

– И как ты выходишь из этой ситуации? – живо интересовался Виктор.

– Вот, налаживаю поставки рыбы и морепродуктов, вин, некоторых видов фруктов и овощей отсюда. Но все основные продукты закупаю в агрофирме «Хозяйство Власова». Это одна из редчайших агрофирм в стране, которая производит экологически чистые продукты. Причем все. Половина Рублевки у них закупается, и несколько московских ресторанов высокой кухни, и те, что попроще.

– Ты сам к ним ездил договора подписывать, видел это хозяйство? – любопытствовал Виктор.

– Да, – улыбнулся воспоминаниям Митя. – Эта фирма принадлежит одному хозяину, Игорю Власову, он поднял хозяйство с нуля, причем поднял на международный уровень. Вообще он у них там царь и бог. Властный, авторитарный, жесткий мужик, но колхознички на него не намолятся, как на отца родного. Зато его жена Дарья совершенно не обращает внимания на диктаторские замашки мужа и постоянно подшучивает над его «строгачом», как она это называет. Она обладает потрясающим тонким юмором, а еще у нее есть необыкновенный талант. Дарья делает вручную детские объемные книжки-сказки, произведения искусства, совершенно потрясающие. К тому же она владеет в совершенстве итальянским и, когда узнала, что я несколько лет провел в Италии, настояла, чтобы я пришел к ним в гости – поговорил с ней по-итальянски и познакомился с их семьей поближе. Вообще они очень красивая пара, такой хозяин генералиссимус и веселая, красивая и очень талантливая жена, которая умиротворяет этого мужика одним своим присутствием. Кстати, у ее мамы и отчима на побережье Италии есть вилла, я как-то был и там, когда договаривался о поставках недалеко от того города. И мне удалось подробно расспросить Игоря о его хозяйстве. Честно говоря, я был потрясен его историей и тем, как он поднял агрофирму на такой высочайший уровень, и строгий режим экологической чистоты, который они соблюдают в хозяйстве. Прочитать на их официальном сайте, он очень качественно сделан. Самое для меня в этом знакомстве важное, что их продукция действительно наивысшего качества и абсолютно натуральная. Дорого, разумеется, встает, но тут уж никуда не денешься.

Я еще многое узнала про те трудности и сложности, с которыми пришлось столкнуться Мите, про конкуренцию в ресторанном бизнесе, про недобросовестность, возможную только в нашей стране, на этом рынке услуг. Когда красиво и достойно начинают, а потом жадность и возможность сверхприбылей толкают некоторых рестораторов на закупки дешевых, некачественных продуктов.