Молодость навсегда. Как замедлить процессы старения и сохранить здоровье

• Статины оказывают противовоспалительное действие на артерии, а также снижают уровень холестерина. Статины полезны людям с умеренным или сильным риском инфаркта. Но для людей с небольшим риском побочные эффекты статинов перекрывают пользу. Поэтому в данном случае лучше подойдут естественные меры борьбы с воспалением, например здоровая диета, физкультура и снижение уровня стресса. Подробно о питании мы поговорим в следующей главе, а сейчас отметим, что воспаленным артериям помогут добавки с натуральными противовоспалительными средствами, такими как аспирин, рыбий жир и альфа-липоевая кислота.

• Воспаление поражает артерии не просто так: прилипший к стенкам артерий ЛПНП окисляется и вызывает воспалительную реакцию. Чтобы предотвратить или обратить этот процесс, следует отказаться от курения, избегать выхлопных газов и принимать глутатион и витамины-антиоксиданты.

Очень важно оставаться открытым для новой информации, даже если она противоречит «традиционным представлениям». Это особенно применимо к вопросу о воспалении, его причинах, последствиях и мерах профилактики. Здесь важную роль играет диета, и в резком росте воспалительных болезней можно винить увлечение обезжиренными продуктами в 1980-х годах. Прошло три десятилетия, и сегодня мы знаем, что причиной заболеваний сердца является воспаление, а не холестерин.

В результате необходимо переписать и переосмыслить накопившиеся за 50 лет советы по питанию, и скоро мы об этом поговорим. Здесь мы обсудим сахар, насыщенные жиры и их связь с воспалением, а в следующей главе подробно рассмотрим вопросы питания.

Пережевывая жир

Основных питательных веществ всего три: жиры, белки и углеводы. Чтобы сбросить вес, нужно сократить употребление хотя бы одного из них.

• Если снизить употребление всех трех, то через несколько дней человек будет очень голоден и готов съесть что угодно.

• Если сократить и углеводы, и жиры, то придется значительно увеличить употребление белков. Но это не рекомендуется, потому что диету с высоким содержанием белков связывают с повышением вероятности развития онкологических заболеваний и преждевременной смерти[134] (хотя данные и противоречивы).

• На практике мы обычно сохраняем уровень потребления белка постоянным, поэтому большинство людей стараются сбросить вес, ограничивая углеводы или жиры.

В течение десятилетий в соответствии с рекомендациями Анселя Кейса официальная позиция была такова: чтобы сбросить вес и защитить сердце, нужно сократить потребление жира. Убеждение, что «жир вызывает инфаркт», связано с мантрой «мы то, что мы едим», то есть если есть жир, то будешь жирным и получишь инфаркт. В результате многие люди в развитых странах долгие годы придерживались обезжиренных продуктов.

Проблема содержалась в следующем: так как потребление белка оставалось постоянным, снижение употребления жира означало увеличение потребления углеводов. А где содержатся углеводы? Везде, от овощей (очень полезны) и фруктов (относительно полезны) до крахмала (хлеб, рис, макароны – все это не полезно) и сахара (который попросту опасен).

Лучше всего есть больше овощей, так как крахмалистые продукты и сахара вызывают проблемы. Уменьшать потребление жира тоже не выход, потому что единственный способ сделать обезжиренные продукты хоть немного вкусными – добавить к ним сахар, причем много. В большинстве йогуртов, бисквитов и зерновых хлопьев содержится очень много сахара, что можно прочесть на этикетках. Но в обезжиренных вариантах продуктов сахара еще больше. Так что одним из катастрофических последствий обезжиренной диеты стало высокое потребление сахара.

Сахар и ожирение

Начать хочется с того, что если вас тянет к сладкому, то вы не одиноки. Наш организм запрограммирован любить сладкое и жирное, а сейчас и то и другое стало сверхдоступно. В результате мы употребляем такие продукты в очень больших количествах. В 1840-х годах средний американец съедал за год семь килограммов сахара. В 1990-х потомки этих американцев съедают в восемь раз больше[135].

С 1990-х эта цифра снизилась примерно на 15 % (сказать более точно невозможно из-за многих причин)[136]. Отчасти это связано с уменьшением употребления газировки. Однако средний американец все еще съедает намного больше сахара, чем нужно, – около 30 чайных ложек (больше половины чашки) в день. При этом Американская ассоциация кардиологов (American Heart Association) рекомендует употреблять не более 6 чайных ложек сахара в день для женщин и не более 9 для мужчин[137].