Момордика – индийский лекарь на вашей даче

Закуска овощная

Белокочанная капуста – 350 г

Момордика —100 г

Брокколи —100 г

Огурец – 100 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 50 г

Черешковый сельдерей – 50 г

Для маринада:

Вода – 1,5 л

Сахар – 200 г

Уксусная эссенция – 30 мл

Перец чили – 1 стручок

Гвоздика, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу Нарезать капусту соломкой, огурец, момордику, сельдерей и морковь – кружочками, а лук – кольцами. Разобрать брокколи на соцветия.

По отдельности залить овощи кипятком на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и повторить то же самое с холодной водой, после чего переложить в стеклянную миску.

Вскипятить воду, добавить очищенный от семян и нарезанный полосками перец чили, сахар, уксусную эссенцию, гвоздику, лавровый лист, черный перец горошком, соль и варить в течение 25 мин, а затем дать остыть. Полученным маринадом залить овощи и оставить на 1 сутки.

Закуска острая

Момордика – 500 г

Перец чили – 70 г

Растительное масло – 40 мл

Соевый соус – 20 мл

Коньяк —10 мл 9%-ный уксус – 5 мл

Нарезать момордику небольшими ломтиками, сварить на пару и выложить на блюдо.

Нагреть растительное масло, обжарить в нем нарезанный тонкими кольцами перец чили, добавить коньяк, соевый соус, уксус и перемешать. Полученным соусом полить момордику.

Закуска огуречная с момордикой

Огурцы – 1 кг

Момордика —100 г

Соевый соус – 200 мл

Горчичное масло – 50 мл

9 %-ный уксус – 10 мл

Молотый имбирь – 5 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать брусочками и залить смесью соевого соуса и уксуса. Нарезать момордику тонкими ломтиками, обжарить в горчичном масле, добавить имбирь, посолить и поперчить. Затем соединить с огурцами и перемешать.

Закуска из маринованной момордики с луком

Момордика – 500 г

Репчатый лук – 500 г

3 %-ный уксус – 300 мл

Оливковое масло – 50 мл

Черный перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу Нарезать лук кольцами, а момордику – тонкими полосками. Соединить уксус с оливковым маслом, черным перцем горошком, солью и лавровым листом. Залить овощи приготовленным маринадом, нагреть до 80 °C и быстро остудить.

Закуска из печени с момордикой

Говяжья печень – 450 г

Момордика —100 г

Сливочное масло – 200 г

Морковь – 150 г

Репчатый лук – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Нарезать печень кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле (100 г). Нарезать кубиками момордику. Нашинковать лук. Натереть на терке морковь. Нарубить зелень петрушки.

Спассеровать лук, морковь и момордику в оставшемся масле, затем пропустить через мясорубку вместе с печенью, посолить, поперчить добавить зелень и перемешать.

Закуска из печени с момордикой и картофелем

Печень – 300 г

Сметана – 250 г

Картофель – 150 г

Момордика —100 г

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать печень небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле на сильном огне и переложить в глубокую сковороду Нарезать небольшими кубиками картофель и момордику Нашинковать лук. Добавить овощи к мясу, посолить, поперчить, залить сметаной и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200 °C, в течение 30–35 мин.