Монастырская кухня

Ингредиенты

800 г пшеничной муки

2 стакана воды

100 г растительного масла

20 г дрожжей

соль на кончике ножа

1 ст. л. сахара

цукаты, ягоды из варенья, ошпаренный изюм

растительное масло для фритюра

Приготовление

Замесить опару – половину муки (400 г) в двух стаканах воды, где предварительно разведены дрожжи. Когда опара поднимется и осядет, влить в нее 100 г масла, всыпать половину остальной муки (200 г), соль, сахар. Хорошенько выбить тесто деревянной лопаткой. Дать подняться, обмять лопаткой, снова дать подняться. Оставшейся мукой присыпать доску или стол, выложить на нее тесто. Нарезать тесто небольшими кусочками, сделать из каждого кусочка лепешку. Положить в центр лепешки цукат или несколько ягодок, защипать в шарик. Дать немного подняться и жарить в большом количестве масла до готовности.

Готовые пышки можно еще и присыпать сахарной пудрой, многим именно с пудрой нравится. Но можно и не присыпать.

А что у нас про Великий пост наша «Книга на весь год…» скажет?

«В Великий пост к столу подают: хрен, редька, капуста квашеная, рыжики студеныя, хлебцы постные, грузди холодные. А на Великий пост среди мучного постного блюда: блины да луковники, да левашники, да пироги подовые с маком, да кисели – и сладкие, и пресные.

А сладкое – в какие дни доведется: ломти арбуза и дынь в патоке, яблоки в патоке, груши в патоке, вишни, мазуни с инбирем, с шафраном, с перцем, патока с инбирем, с шафраном, с перцем, напитки медовые и квасные простые с изюмом да с пшеном, шишки, пастила из различных ягод, редька в патоке.

В Великий же пост, после Федоровой недели до страстной недели, к столу яства подают: каравай с грибами, пироги с рыжиками, каравай с винными ягодами, кисель сладкий, горох тертый…

По субботам и по воскресеньям на Великий пост подают: икру паюсную, икру осетровую осеннюю да икру осетровую свежую, икру стерляжью, печень щучью простую, кашку с белорыбицей, печень лосося, кашку с судаком, кашку стерляжью, кашку с севрюгой, кашку с белугой свежей, печень осетровую свежую, печень белужью слабосоленую, печень осетровую сушеную и белужью, снетки да сущик, пласточки карасевые да язевые, икру вареную, икру жареную, тешку осетровую да тешку свежесоленую, визигу в уксусе, стерлядь бочечную, языки сырые, стерлядь вяленую, тешку осетровую, тешку белужью, языки белужьи, осетрину шехонскую, лапшу гороховую, пшено с маковым маслом, целый горох да горох лущеный, двойные щи, блины да пироги с варением или луком, да пироги подовые с маком да кисели и сладкие и пресные».

Как видим, предки наши и в постном меню находили порой утешение и удовольствие. Но, не попостившись вволю – не отпразднуешь и Пасхи, не испытаешь в полной мере пасхальной радости. У многих, вероятно, этот список яств, предназначенных для Великого поста, вызовет удивление. Как так, ведь пост-то строгий? Что здесь делают рыбные блюда? Да, в самом деле, на протяжении Великого поста, как и во все иные строгие посты – однодневные и многодневные, – по монастырскому уставу рыбу вкушать не положено. Разве что на Благовещенье, да еще на Вербное воскресенье без рыбы на столе не обойтись.