Монастырская кухня

А в Саратовской губернии и вовсе определяли, кому из крестьян первую горсть зерна на весеннее поле кинуть. Кто запеченное ячменное зернышко находил, тот и весенний сев начинал.

Часть ржаных крестов хранилась до Егорьева дня (6 мая по новому стилю), до первого выгона скота из хлева на молодую травку.

Половина говенья переломилася,
А другая под овраг покатилася.
Подавайте крест, подавайте другой,
Обмывайте водой.

Ржаное тесто (пресное) для креста

Ингредиенты

2–2 ½ стакана ржаной муки

⅓ стакана горячей воды

3 ст. л. меда

⅓ стакана растительного масла

щепотка соли

Приготовление

Горячую воду разболтать с маслом, развести в смеси мед и соль, всыпать муку и замесить тесто. Раскатать толстым слоем, вырезать или сложить из полосок печенье в форме крестов, запечь.

22 марта, день памяти Сорока мучеников Севастийских Сороки, Сорока Святых, Сорок мучельников

День, в который православные вспоминают мученическую смерть сорока воинов-христиан при императоре Ликинии в 320 году. В просторечии этот день чаще всего называли «Сороки». 22 марта «зима кончается, весна начинается, день с ночью меряется – равняется». Долгожданную весну в представлении русского хлебопашца приносили на крыльях прилетавшие в этот день из-за моря 40 жаворонков.

Почти по всей России в богатых и бедных домах пекли из теста жаворонков, с чьей помощью звали-закликали весну. Их где-то в небо подбрасывали, где-то по крышам рассаживали. А в некоторых губерниях жаворонков не пекли, зато готовили тестяные яички, а то и просто маленькие пирожки-«мучельники». Кое-где выпечку на 22 марта именовали не «жаворонки», а «сороки» – разумея не длиннохвостую птицу, а название самого праздника.

«Она, старуха, на этот раз, когда старик пришел домой с лыками, готовила, разжившись с легкой руки, поминки сорока мученикам, которым празднуют, как известно, 9 марта. Старуха катала сдобное тесто на конопляном масле, выкраивала да выгадывала из него 40 жаворонков, пестрила их ключом, наперстком, не то гребнем. Ей было не до старика, старухе, а он тут привязался с лыками. „Отойди, старый! – молвила она, – надрал так надрал, так садись да плети лапти, да неси на базар, припасай копейку на Святую, надо сандалу купить, да шафрану, да инбирю“.

Старик проворчал что-то про себя, но все-таки принялся за кочедык. Старуха все возилась с жаворонками: катала, месила, пестрила, сажала, наконец вынула их из печи – слава Богу! Не подгорели жаворонки, дошли, доспели, зарумянились. И поглядеть – так лакомо, хоть зараз по мученикам поминки твори!

„Старик, а старик! Что ж ты, знай все сидишь и сидишь, лапти свои ковыряешь, а сюда не глянешь? Слава те Господи, я с жаворонками-то управилась, вишь какие!“»

Владимир Иванович Даль. «Иван Лапотник»

Жаворонки готовятся обычно с постным маслом, иногда с медом, с глазами из изюминок или горошин. Очень редко, но порой все же день памяти Сорока мучеников приходился не на постные дни. В этом случае, конечно, не грех было сдобрить тесто сливочным маслицем, сметаной.

Лепили их тоже по-разному. Сидящих – из тестяного жгута, летящих – из раскатанного скалкой сочня, сгибая при этом края в форме крыльев. А то и просто складывали из кусочков теста, согласно собственному умению и художественному дару. И обязательно «наряжали», или, как у Даля, «пестрили» – гребенкой прорисовывали полоски-перья на крыльях и голове, иной раз украшали шею жаворонка бумажными бусами. В некоторых русских деревнях пекли одного большого жаворонка, а ему на спину или на хвост сажали сорок маленьких.