Мутфак

Самое усиленное потребление рыбы отмечено в регионе Эгейского моря. Там еще сохранились остатки греческой культуры не только в архитектурных памятниках, но и в кулинарной ветви. Второе место можно отдать Черноморскому региону Турции. Там популярен рыбный плов, даже встречается и соленая рыба, от которой могут плеваться ваши родственники.

Хорошо идут определенные морепродукты: кальмары, мидии, креветки. Однако, их больше кушают опять же в общепитах.

Овощные и фруктовые горы…

Sebzeler ve meyveler. Несмотря на солнечность в стране, разнообразия овощей и фруктов в Турции не так много, как может показаться, глядя на прилавки. На самом деле их просто много, но однотипных. Да, перцев море – для них я посвятила отдельную главу. Помидоры здесь очень любят, но, например, желтые томаты или черные найти сложно. Бордовые тоже поискать нужно. В общем, с сортами одного овоща проблемы. Если это огурец, то и видов у него два, максимум три. Побольше и поменьше. А третий – для туршу.

Лесных ягод почти не найти. Черника или свежая малина продаются горстками по неимоверной цене. Причем первая внутри зеленая или бесцветная, а малинка только замороженная, редко, в определенный короткий период вы можете купить горстку свежей ароматной малины.

Смородину или рябину, сколько живу – никогда здесь не видела – никакую! Крыжовник, землянику, облепиху, свежую клюкву – никогда.

Сорта капусты – зимний и летний, на туршу и на готовку. Зелени много. Только недавно начал появляться кишниш, базилик, в основном петрушка, укроп, лук, мята, руккола. Патиссоны только раз видела, тыква – одного вида – для приготовления десертов.

Картофель также имеет лишь три сорта: для основных блюд, для приготовления картофеля фри и «бебек пататес» – это маленькая картошка, прекрасно готовится в духовке.

Здесь приведу список овощей и фруктов, которые вы можете встретить в Турции, или хотя бы поискать с правильным названием:

Овощи

Абельмош, Бамия, Окра – Bamya

Авокадо – Avokado

Арбуз – Karpuz

Артишок – Enginar

Базилик – Feslegen

Баклажан – Patlican

Бамбуковые побеги – Bambu

Батат – Tatli patates

Брокколи – Brokoli

Брюква – Salgam sebze

Васаби – Vasabi

Горох – Bezelye

Горчица – Hardal

Дайкон – Beyaz turp

Дыня – Kavun

Зелень – Yesillik

Имбирь – Zencefil

Кабачок – Kabak

Каперсы – Kapari

Капуста – Beyaz lahana

Капуста брокколи – Brokoli

Капуста брюссельская – Br"uksel lahanasi

Капуста краснокочанная – Kirmizi lahana

Капуста цветная – Karnabahar

Картофель – Patates

Кольраби – Yer lahanasi

Крапива – Isirgan

Кресс-салат – Tere

Кукуруза – Misir

Куркума – Zerdecal

Латук – Marul

Лук репчатый – Kuru sogan

Лук-батун – Kis sogani

Лук-порей – Pirasa

Майоран – Mercank"osk

Мангольд – Pazi

Мелисса – Ogulotu

Морковь – Havuc

Мята – Nane

Огурец – Salatalik

Пастернак – Yabani havuc

Патиссон – Ispanyol enginari

Пекинская капуста – Cin lahanasi

Перец – Biber

Петрушка – Maydanoz

Помидор – Domates

Ревень – Ravent/Pancar sapi

Редис – Turp

Редька – Kara turp

Редька – Turp

Репа – Salgam

Розмарин – Biberiye

Руккола – Roka

Савойская капуста – Milano lahanasi

Свекла – Pancar

Сельдерей – Kereviz

Спаржа – Kuskonmaz

Тимьян – Kekik

Топинамбур – Yer elmasi

Тыква – Balkabagi

Укроп – Dereotu

Фасоль – Fasulye

Фенхель – Rezene

Хрен – Yabanturpu

Цветная капуста – Karnabahar

Чеснок – Sarimsak

Шпинат – Ispanak

Щавель – Labada

Эстрагон – Tarhun

Фрукты

Абрикос – Kayisi

Азимина – Papav

Айва – Ayva

Алыча – Kiraz erigi

Ананас – Ananas

Апельсин – Portakal

Арбуз – Karpuz

Банан – Muz

Барбарис – Kadintuzlugu

Боярышник – Alic

Брусника – Kirmizi yabanmersin

Виноград – "Uz"um

Вишня – Visne

Голубика – Bataklik yaban mersini

Гранат – Nar

Грейпфрут – Greyfurt

Груша – Armut

Гуава – Guava

Дыня – Kavun

Ежевика – B"og"urtlen

Земляника – Yaban cilek

Инжир – Incir

Ирга – Tasarmudu

Калина – Kartopu

Киви – Kivi

Кизил – Kizilcik

Клубника – Cilek

Клюква – Keci yemisi

Кокос – Hindistan Cevizi

Крыжовник – Bektasi "uz"um"u

Кумкват – Kamkat

Лайм – Yesil limonu/Misket limonu

Лимон – Limon

Личи – Lici

Малина – Ahududu

Манго – Mango

Мандарин – Mandalina

Маракуйя – Tutku meyvesi

Момордика – Kudret nari

Морошка – Kuzey b"og"urtleni

Мушмула – Musmula/Malta Erigi

Нектарин – Nektarin

Облепиха – Yalanci igde

Папайя – Papaya

Персик – Seftali

Питайя – Pitaya

Помело – Pomelo

Рябина – "Uvez

Слива – Erik

Смородина – Frenk "uz"um"u

Тамарилло – Tamarillo

Тамаринд – Demirhindi

Фейхоа – Kaymak agaci

Физалис – G"uveyfeneri

Хурма – Hurma

Цитрон – Agac kavunu

Черешня – Kiraz

Черника – Yabanmersin/Coban"uz"um"u

Шелковица – Dut

Шиповник – Kizilcik

Яблоко – Elma

Ягода Годжи – Saricali

Сушеные овощи

Презентация Турции и ее кухни не обходится без висячих садов и огородов на базарных витринах. Это грозди баклажанов, перцев, томатов, кабачков, армянских огурцов, бамии и прочих овощей в засушенном виде. Используется эта красота, как правило, для фарширования. А вот рубленую смесь сушеных овощей применяют в качестве приправ для супов и тушеных блюд. Это что-то сродни «Вегетте».