Мужчина на кухне

Реберную часть корейки молодой баранины нарубить на 5–6 кусков вместе с реберными косточками, посолить, поперчить и нанизать на шпажку. При нанизывании нужно следить, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону. Жарить шашлык над раскаленными углями без пламени.

При подаче посыпать кольцами репчатого лука, зеленым луком, зеленью петрушки. Отдельно подать сушеный барбарис, перец.

Баранина — 1000 г, лук репчатый — 100 г, лук зеленый — 40 г, барбарис сушеный — 3 г, зелень —10 г, перец красный молотый, соль.

“Хазани хоровац” (армянская кухня)

Баранину нарезать кусочками примерно по 40–50 г, уложить в кастрюлю с топленым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 минут. После этого влить свежий гранатовый сок и перемешать.

Подать шашлык, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав зеленью петрушки.

Баранина — 1000 г, масло топленое — 100 г, гранат — 150 г или сок гранатовый — 100 г, лук репчатый — 150 г, зелень, перец черный молотый, соль.

Бастурма по-грузински

Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25–30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2–3 дня. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Говядина (вырезка) — 2000 г, лук репчатый — 3 шт., уксус винный — 100 г, зелень петрушки — 50 г, перец черный молотый, перец душистый горошком, соль.

“Длинный мцвади” (грузинская кухня)

Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком во всю длину вдоль надеть на вертел. При этом, чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не сокращалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой. Обжарить, как обычный шашлык, над углями без пламени, периодически вращая; предварительно (или в процессе обжаривания) обмазать растительным маслом. Готовый шашлык снять с вертела, нарезать, как колбасу, поперек волокон, с небольшим скосом ломтиками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить и подавать с зеленым луком, кинзой, базиликом, обжаренными целиком на вертеле помидорами.

Говядина (вырезка) — 1 шт., масло растительное — 50 г, перец черный молотый, соль, помидоры — 500 г, лук зеленый — 100 г, кинза, базилик.

Мцвади в баклажанах (грузинская кухня)

Баранину (корейку или заднюю часть) нарезать кусками одинаковых размеров. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить куски баранины, посыпав их слегка солью и черным молотым перцем, после чего баклажаны нанизать на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины. Обжарить над углями, вращая вертел так, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Баранину и баклажаны во время жаренья смазывать растительным маслом.

Баранина — 1500 г, баклажаны — 1000 г, масло растительное — 100 г, перец черный молотый, соль.

Шашлык по-таджикски

Мякоть баранины нарезать кусочками весом 20–25 г, посолить, поперчить, перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком, зирой[8], полить уксусом и поставить на холод на 3–4 часа. Затем куски мяса нанизать на шпажку и обжарить над раскаленными углями. При подаче шашлык уложить на тарелку и посыпать шинкованным репчатым луком и зеленью.

Баранина — 1200 г, лук репчатый—200 г, уксус 3 %-ный—50 г, зира — 30 г, зелень — 50 г, перец черный молотый, соль.

Шашлык степной (таджикская кухня)

Баранину нарезать полосками длиной 10–15 см, уложить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить над углями. При подаче посыпать зеленью.

Фарш готовить так: репчатый лук, чеснок, зелень мелко порубить, заправить перцем, солью и тщательно перемешать.

Баранина — 2000 г, лук репчатый — 4 шт., чеснок — 4 дольки, зелень — 50 г, перец черный молотый, соль.