Мужчина на кухне

Телятина — 1000 г, помидоры — 500 г, лук репчатый — 300 г, перец острый стручковый — 2 шт., жир — 100 г, вода — 100 г, яйцо — 2 шт., молоко кислое — 150 г, мука — 50 г, уксус 3 %-ный — 3 г, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Каварма-кебаб из свинины (болгарская кухня)

Нежирную свинину нарезать мелкими кусочками, обжарить на свином сале и вынуть на тарелку. В оставшемся жире обжарить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, добавить красный и черный молотый перец, влить немного воды, белое сухое вино, снова положить мясо и варить на слабом огне, пока не выпарится жидкость.

Подать каварма-кебаб с мелко рубленным репчатым луком и зеленью петрушки, добавив немного острого стручкового перца, гарнировать жареным картофелем или отварным рисом.

Свинина — 2500 г, сало свиное — 200 г, лук зеленый — 150 г, вода — 150 г, вино белое сухое — 200 г, молотый черный и красный перец, соль.

Шашлык из гусиной печени (польская кухня)

Предлагаем деликатесное блюдо, которое очень быстро готовится и обладает отменным вкусом.

Подготовленную печень недавно забитого гуся нарезать кусочками, копченую свиную грудинку — тонкими ломтиками, лук кольцами и нанизать вперемежку на шпажку. Обжарить шашлык над углями равномерно со всех сторон. В конце обжаривания посолить и поперчить.

Печень гусиная — 500 г, шпик — 150 г или грудинка копченая — 400 г, лук репчатый — 4 шт., зелень, соль, перец черный молотый.

Бастурма из говядины по-грузински

Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25–30 г, складывают в керамическую или эмалированную посуду, посыпают молотым черным перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и выдерживают в холодном месте 2–3 дня. Замаринованное таким образом мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически поворачивают вертел. Подают на вертеле с гарниром. Соус подают отдельно. Можно подать с нарезанным тонкими колечками луком. Лук следует посыпать солью и немного обмять руками. Можно его промыть водой, еще раз отжать и досолить по вкусу. Сбрызнуть уксусом — и к шашлыку готов аппетитный и совершенно не горький салат.

Говядина — 2000 г, лук репчатый — 500 г, уксус винный — 50 г, зелень петрушки — 50, специи, соль по вкусу.

Шашлык из телячьего сердца (перуанская кухня)

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале.

Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец (рекомендуется размешивать в одну сторону).

Сердце телячье — 500 г, чеснок — 2 дольки, перец зеленый стручковый — 2 шт., перец острый — 2 шт., уксус 3 %-ный — 100 г, масло оливковое — 150 г, лимон — 1 шт., лук репчатый — 75 г, перец красный молотый, соль.

Ломтики почек и сердца на шампуре

Очистить почки от пленки и жил, сердце разрезать пополам, удалить кровеносные сосуды, пленку и жир.

Все нарезать на ломтики толщиной в палец и не менее 30 минут держать в вине. Обсушить, нанизать на шампур вперемежку с толстыми кольцами лука и дольками помидора, смазать растительным маслом и поджарить.

Посыпать приправами, подавать на стол сразу.

На гарнир — пряный соус.

На 300 г телячьих почек и 300 г сердца: 200 мл красного сухого вина, 2 головки лука, 3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла.

Шашлыки-биточки по-восточному