Мужчина на кухне

500 г грудок цыплят, 100 г сала, 200 г свежего ананаса, 200 г шампиньонов, 125 г соевого соуса, 3 ст. ложки портвейна, 1 чайная ложка молотого имбиря, 250 г бананов, соль и перец черный молотый по вкусу.

Цыпленок по-охотничьи в винно-грибной подливе

Цыплят промыть в струе холодной воды, промокнуть и нарезать на порционные куски (3–4 куска).

Посолить, поперчить и жарить на решетке 15–20 мин, переворачивая. Шампиньоны и лук очистить и измельчить, добавить масло, завернуть в фольгу и готовить на горячей решетке барбекю 10 мин. Вино, кетчуп, 2–3 ст. ложки воды смешать и варить 3–4 мин.

Добавить рубленую зелень и коньяк. Смешать в посуде с шампиньонами и луком.

Готовых цыплят выложить на блюдо и залить приготовленной подливой. Сервировать листьями салата.

Таким же образом можно приготовить любую дичь.

500 г средних цыплят, 50 г сливочного масла, 100 г шампиньонов, 2 головки лука репчатого, 120 г кетчупа, 100 г сухого белого вина, 10–15 г коньяка, соль и перец черный молотый по вкусу, 5–6 веточек зелени петрушки и эстрагона.

Фаршированный индюк

За несколько часов перед приготовлением индюка натереть снаружи и внутри имбирем, солью и перцем. Духовку нагреть до температуры 200 °C.

Лук почистить и порезать кубиками. Сельдерей нарезать кружочками. Хлеб (без корочки) порезать мелкими кубиками. Сердце и печень порубить, добавить поджаренный телячий фарш и нашинкованный лук. Кусочки хлеба, разболтанные яйца, растопленное масло, апельсиновый сок, апельсиновую и лимонную цедру, петрушку, тимьян, майоран и остальные приправы хорошо перемешать и сделать фарш. Заполнить им внутренность индюка и зашить. Смазать индюка растительным маслом и положить на решетку духовки над противнем грудкой вниз. Жарить 3,5 ч, прикрыв его алюминиевой фольгой. Во время жаренья каждые 15 мин. смазывать ножки и грудку индюка растопленным маслом и кислой сметаной в пропорции 1:1 (от этого он приобретает красивую хрустящую корочку). После 3 ч снять фольгу и жарить еще полчаса.

Пожаренного индюка оставить на 15–20 мин в открытой духовке. Образовавшийся соус развести горячей водой или бульоном, слить в кастрюльку с ручкой, приправить. Соус подавать прозрачный или загущенный.

Покупая мороженого индюка, следует ко времени приготовления прибавить еще время на размораживание. Индюк весом 5–6 кг размораживается в холодильнике около 36 часов.

Индюк весом 5–6 кг, молотый имбирь, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки белого перца, 1 головка лука репчатого, 4 черешка сельдерея, 50 г черствого пшеничного хлеба, сердце и. печень индюка, 500 г телячьего фарша, 3–4 яйца, 100 г масла, 6 ч. ложек апельсинового сока, 4 ч. ложки мелко порезанной петрушки, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 1/4 ч. ложки сушеного майорана, 1/4 ч. ложки сушеного шалфея, 1 ч. ложка соли, 1/4 ча. ложки перца белого, 1/4 ч. ложки молотого имбиря, 1 стакан растительного масла.

Гусь в сухарях

Половину тушки гуся промыть в струе холодной воды, промокнуть полотенцем. Разрезать на 5–6 кусков, натереть солью. Яйца взбить, добавить соль и мелко порезанную зелень. Куски гуся смочить в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце, выложить на решетку барбекю и жарить до готовности. Капусту положить в противень, добавить нарезанный колечками лук, жир и греть на решетке 12–15 мин.

Куски гуся выложить на блюдо, вокруг уложить капусту и посыпать все мелко нарезанной зеленью.

Полтушки гуся, 500 г квашеной капусты, 3 головки лука репчатого, 2 яйца, 100 г панировочных су харей, по 4–5 веточек свежих кинзы, петрушки, соль по вкусу.

Утка с крокетами