Мужчина на кухне

Залить кишмиш кипятком и оставить на 15 мин для размягчения. Вымочить финики и курагу в соке лайма. Разогреть растительное и сливочное масло в сковороде, добавить лук и чеснок. Пассеровать 3–4 мин до готовности. Снять с огня, добавить кишмиш и вымоченные фрукты, соль, перец, кориандр и петрушку. Тщательно перемешать. Нафаршировать внутренность курицы этой смесью и закрепить шпажками. Связать ножки курицы веревочкой. Натереть курицу смесью соли, перца, тмина и оливкового масла. Уложить курицу в центре большого листа фольги, смазанной маслом, и завернуть так, чтобы края фольги не раскрылись.

Уложить курицу на решетку барбекю над контейнером. Закрыть барбекю крышкой, готовить 50 мин. Раскрыть фольгу в виде противня, чтобы жидкость не вытекала. Продолжать готовить еще 20 мин, пока курица не подрумянится. Извлечь из барбекю и оставить на 5–6 мин, а потом разделать.

1,6 кг курицы, 125 мл кипятка, 60 г кишмиша, 4 нарезанных финика без косточек, 4 нарезанные кураги, 1 ст. ложка сока лайма, 1 ст. ложка оливкового масла, 20 г сливочного масла, 1 нарезанная головка лука репчатого, 1–2 нарезанные дольки чеснока, 1 чайная ложка соли, 114 чайной ложки перца черного дробленого, 1 чайная ложка молотого кориандра, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, соль и перец черный молотый, 1 ч. ложка молотого тмина, 1 ст. ложка оливкового масла, дополнительно.

Фршированные куриные грудки

Вырезанные куриные грудки хорошо промыть, перед этим снять с них кожу. Потом приготовить фарш. Порезанные грудинку, печенку и лук пожарить на одной ложке растительного масла. Добавить вареный и раздробленный шпинат и рубленые орехи. Приправить солью и перцем. Все вместе жарить на крышке, на малом огне, около 10 мин. постоянно помешивая.

Фарш остудить и наполнить им грудки. Мясо скрепить несколькими зубочистками и посолить. Потом сварить морковь и петрушку. Черешки сельдерея порезать кубиками.

Растительное масло разогреть на сковороде, положить куриные грудки, разделенные на 4 части.

Поджарить с двух сторон до золотистого цвета. Добавить овощи и полить небольшим количеством воды.

Прикрыть крышкой и тушить на малом огне в барбекю-котле около 30 мин. Когда будут готовы, уложить на тарелки по 2 куска куриной грудки, украшая, ошпаренными кипятком, сливами и половинками орехов.

2 куриные грудки по 250 г каждая, 100 г грудинки, 1 куриная печенка, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 средняя головка лука репчатого, 1 черешковый сельдерей, 1 корень петрушки, 5 грецких орехов, 5 листьев шпината, соль, перец черный молотый, сушеные сливы для украшения.

Котлеты из филе курицы в конверте

Освободить куриное филе от сухожилий и косточек. Вырезать 7–8 котлет, которые слегка отбить тяпкой и посолить. Целый лист писчей бумаги смазать жиром и согнуть пополам. На одну половину положить слой соуса, на который поместить котлеты, измельченные шампиньоны и петушиные гребешки. Сверху положить еще слой соуса, накрыть второй половинкой бумаги, края завернуть и положить в барбекю на 10–12 мин. Готовность определяется по цвету бумаги — она должна подрумяниться.

Подавать прямо в бумаге.

Приготовление острого соуса. Лук репчатый и шампиньоны измельчить и пассеровать в масле 5–7 мин. Залить белым вином, кетчупом, добавить сахар, соль, измельченную зелень эстрагона, петрушки и варить 10–15 мин. Заправить сливочным маслом и остудить.

400 г куриного филе, 50 г сливочного масла, 100 г шампиньонов (шляпки), 60 г петушиных гребешков, 3 ст. ложки охотничьего соуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Острый соус: 3 ст. ложки вина, 2 ст. ложки кетчупа, по 50 г лука и шампиньонов, соль, сахар по вкусу.

Курица, запеченная в раковинах