Мужчина на кухне

500 г телячьих или свиных почек, 40 г свиного жира,400 г свежих помидоров, 600 г гарнира, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.

Почки телячьи, жаренные на решетке

Телячью почку зачистить от излишнего жира, как описано выше, надрезать по длине так, чтобы обе ее половинки образовали один плоский кусок. После этого обе половинки почки проткнуть крест-накрест двумя короткими шпажками, посолить, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решетке над углями или в барбекю-котле.

При подаче вынуть шпажки, положить почку на блюдо, рядом с ней уложить свежие или поджарен ные на решетке помидоры, дольки лимона. Украсить блюдо зелеными листьями салата или веточками петрушки, сельдерея.

Отдельно на блюде, покрытом бумажной салфеткой, подать жаренный в жире картофель в виде соломки, брусочков, стружки или вздутый (суфле).

2 телячьи почки, 30 г сливочного масла, 250 г помидоров, 50 г салата, 300 г гарнира, ½ лимона, зелень, перец черный молотый, соль по вкусу.

Телячий эскалоп с луком и шампиньонами

Нарезать из почечной части телятины порционные куски (по 1–2 куска на порцию), отбить их, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и смочить в яйце, после чего поджарить на горячей крышке барбекю с маслом сначала с одной стороны, а затем, быстро перевернув кусок, дожарить на слабом огне другую сторону.

Подать мясо, полив сливочным маслом, сбоку положить отварной картофель или овощной гарнир.

500 г телятины, 80 г топленого масла, 60 г лука, 200 г шампиньонов, 80 г вина, 300 г соуса, 600 г гарнира, перец черный молотый, соль по вкусу.

Фрикандо из телятины в тесте

Взять часть окорока, (так называемое фрикандо), очистить его от липшего жира, вынуть кость, нашпиговать небольшими кусочками свиного шпика, натереть солью, посыпать перцем и мускатным орехом.

Приготовить слоеное тесто из 300 г муки, раскатать его в палец толщиной, положить на середину телятину и защипать края, при этом тесту надо придать форму рулета. Положить защипкою вниз на крышку барбекю, смазать сверху яйцом и закрыть фольгой. Жарить на очень сильном огне 30 мин, убрать жар и печь в течение 2 ч.

Вынуть из крышки и нарезать вместе с тестом на равные куски. Подается к нему томатный соус.

1,25 кг телятины, 125 г шпика, 1 яйцо, перец, мускатный орех, соль по вкусу.

Котлеты рубленные, жаренные на решетке

Мясо пропустить через мясорубку, вымешать с солью, растворенной в небольшом количестве воды, выложить в эмалированную посуду, разровнять, накрыть влажной салфеткой и выдержать на холоде ночь.

Затем вымешать с измельченным на терке луком и пряностями, выдержать еще 1–2 ч. Из полученной массы сформовать 8 котлет и жарить их на умеренно нагретой решетке до образования румяной корочки (котлеты должны быть сочными, но не сырыми).

600 г телятины и свинины (пополам), ½ чайной ложки соли, 1 головка лука репчатого, молотый черный и красный сладкий перец, тмин, чабер, соль по вкусу.

Котлеты телячьи “в гнездышке” с яйцами и грибами

Мясо пропустить через мясорубку с замоченным в молоке хлебом, вымешать с солью, перцем, тмином, измельченными грибами и зеленью, выдержать.

Из полученной массы сформовать 4 котлеты и поместить их в смазанную жиром и сбрызнутую водой крышку барбекю, посередине каждой котлеты сделать углубление, обложить его ломтиками шпика. Жарить 15 мин на сильном огне. Когда котлеты будут готовы, в углубления выпустить по яйцу, закрыть крышку фольгой и держать там, пока белок не приобретет молочный цвет и не затвердеет. Тогда поперчить их, посолить и осторожно, с помощью лопатки, выложить на тарелку.

Гарнировать солеными огурцами, тушеным горошком или рисом и жареным картофелем.

350 г телятины, 300 г полужирной свинины, 100 г пшеничного хлеба, 100 г консервированных грибов, 1–2 ст. ложки молока, 70 г шпика, 1 кусочек надпочечного жира, 4 яйца, зелень петрушки, тмин, перец черный молотый и красный, соль по вкусу.

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ