Мы и наша семья: Книга для молодых супругов. 2-е изд.

Помидоры, запеченные с рисом. Вымытый рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и облить горячей водой. Половину риса положить в смазанную жиром сковороду, на него — слой нарезанных помидоров и остальной рис. Сверху полить смесью, приготовленной из яиц, молока, сыра и тертого лука, уложить кусочки маргарина и поставить в горячую духовку.

На 500 г помидоров: 1 1/2 чашки риса, 3 яйца, соль, 1/2 л молока, 100 г тертого сыра, небольшая луковица, 30 г маргарина.

Коктейль "Помидор". Из помидоров приготовить сок и вылить его в шейкер. Туда же выжать сок из лимона и хорошо смешать.

Перед подачей на стол в стаканы или бокалы с коктейлем добавить по полдольки тертого чеснока и немного мелко нарезанного лука.

При желании можно добавить по вкусу холодное свежее молоко.

На 4–6 порций: 1 кг помидоров, 1 лимон, 2–3 дольки чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

Томатный напиток "Лето". Вылить в шейкер желток, влить томатный сок и холодное молоко, добавить пищевой лед и быстро и сильно смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.

Напиток процедить в стакан или бокал и сверху положить взбитые сливки.

На 1 порцию: 1/4 стакана томатного сока, 1 яичный желток, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока, 2–3 кубика пищевого льда.

"Волшебный" чеснок

Издавна людям были знакомы целебные свойства чеснока. Настоем чеснока лечили гнойные раны еще во время первой мировой войны.

Но, применяя чеснок во все времена, ни медики, ни больные не знали, почему же он исцеляет.

Разгадка пришла в 30-е годы нашего столетия, когда в чесноке, а потом и в других растениях были обнаружены вещества, получившие название фитонцидов (в переводе с греческого это означает "убивающие растения").

От фитонцидов, которые выделяет чеснок, гибнут почти все болезнетворные микроорганизмы. А недавние исследования показали, что чеснок убивает даже такие бактерии, против которых подчас бессильны современные антибиотики.

В арсенале современной народной медицины чеснок — одно из распространенных средств. Помимо бактерицидных свойств, он обладает также болеутоляющим и успокаивающим действиями, улучшает пищеварение, расширяет периферические и венечные сосуды.

При гипертонической болезни и атеросклерозе чеснок в значительной степени способствует устранению сопутствующих явлений — головокружения, головной боли, бессонницы. Доза в подобных случаях — 2–3 небольших зубка чеснока в день. Такое же количество употребляют вместе с пищей при инфекционных желудочно-кишечных заболеваниях (даже при дизентерии), расстройстве пищеварения, желудочных и кишечных коликах, бронхитах (как отхаркивающее), гриппе.

Чеснок, добавленный к мясным и рыбным блюдам, способствует снижению бродильных процессов в кишечнике.

Исследования показали, что наилучшими бактерицидными свойствами обладает свежий чеснок, который мало хранился.

Чеснок улучшает вкусовые качества многих блюд. С чесноком все вкуснее. Горбушка ржаного хлеба, натертая запашистым зубком и посыпанная солью, — лакомство, любимое с детства. Чеснок придает особый вкус салатам, баклажанам и кабачковой икре, томатному соусу и даже вареной картошке.

К вашему столу

Творог с чесноком по-болгарски. Истолочь в ступке несколько зубчиков чеснока, посыпанного солью. Не переставая растирать, добавить по капле пять столовых ложек растительного масла. В получившуюся смесь положить 250 г творога и немного красного перца, добавить еще две-три ложки сметаны и все тщательно размешать.

Суп-пюре с чесноком по-французски. Обжарить в кастрюле чеснок (24 крупных зубчика) на растительном или коровьем масле. Обжаривать на слабом огне, не давая чесноку подрумяниться. Как только чеснок станет мягким, влить два литра подогретой воды. Положить щепотку молотого черного перца, посолить. Довести жидкость до кипения, затем варить 15 минут. Процедить содержимое, чеснок протереть через сито и снова опустить в суп. Четыре яичных желтка сбить с растительным маслом и влить в них тоненькой струйкой половник горячего супа, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем приправу влить в суп, к которому приготовить гренки из белого хлеба, поджаренные на растительном масле.

Ореховый соус по-тулузски. Сто граммов грецких орехов растолочь в ступке с тремя зубчиками чеснока. Смесь посолить, положить в блюдо и, добавляя сначала по каплям, а затем тонкой струйкой растительное масло (150 г), растирать, пока не получится крем-соус. Его-то и намазывать на хлеб.

Венок из… петрушки

Петрушка была известна уже в древнем мире, только тогда ее не использовали как приправу к кушаньям.

В Древнем Египте, а затем и в Греции петрушка являлась символом горя. Венки из петрушки надевали на голову в знак печали.

Как овощное растение петрушку начинают возделывать в средние века.