Мы и наша семья: Книга для молодых супругов. 2-е изд.

Морковная запеканка с сыром. Нарезанную морковь потушить в масле и протереть через сито. Добавить, как в котлеты, размоченный в молоке белый хлеб, сырые яйца, соль, сахар. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, обильно посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до румянца.

Оладьи из моркови. Очищенную и хорошо промытую морковь натереть на мелкой терке; в протертую массу положить яйцо, соль, муку. Все хорошо перемешать и поджарить в масле, как обычные оладьи.

На 1/2 стакана муки: 3 яйца, 1/2 ложки соли, 1/2 кг сырой моркови.

Морковно-молочный напиток. На 5 порций — 1/2 л свежеприготовленного морковного сока, 1/2 л холодного пастеризованного молока, сахарный песок — по вкусу.

В свежеприготовленный морковный сок влить холодное молоко, перемешать и добавить по вкусу сахарный песок.

Подавать напиток слегка охлажденным.

Этот напиток очень полезен детям.

И вкусна, и полезна

Капуста — один из самых древних овощей, известных человечеству. Доказано, что люди выращивали ее еще в конце каменного века.

Древние египтяне уже за шесть веков до нашей эры широко возделывали капусту, причем считалась она чуть ли не самой вкусной пищей и подавалась на третье как десерт. Этот овощ культивировали античные греки и римляне. Римляне приписывали ему магические свойства: утверждали, что капуста делает человека неуязвимым, сильным, избавляет от бессонницы, головной боли. Великий греческий философ и математик Пифагор настоятельно советовал употреблять в пищу "овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселье, спокойное настроение духа" — свежую и квашеную капусту.

Целебные свойства капусты описывались и в старых русских "Лечебниках".

На Руси капусту возделывали исстари. Первые упоминания об этом овоще встречаются в "Изборнике Святослава", относящемся к XI веку. Позже, в "Домострое" — известном письменном памятнике Древней Руси, приводятся подробные наставления по выращиванию и использованию капусты.

Русские огородники считались в Европе большими мастерами своего дела: кочаны у них росли увесистыми и отличались отменной белизной. Большой известностью пользовались сорта капусты талантливого умельца-овощевода Ефима Грачева. Это ему, самоучке, доставались самые высшие призы на международных выставках плодов и овощей. В сентябре 1875 года в Вене Грачев выставил кочаны капусты 70 сантиметров в поперечнике "при чрезвычайно сомкнутых листьях".

В наше время капуста занимает в отечественном овощеводстве одно из самых почетных мест. Под нее отведено 30 процентов площади, занимаемой всеми овощами. Капуста желанный гость не только на Севере (ее выращивают даже за Полярным кругом) или в средней полосе, но и далеко на юге, в опаленной зноем Средней Азии.

Чем же снискала известность капуста? Прежде всего своими высокими вкусовыми и полезными свойствами, которые подтверждает современная медицина.

Капуста вкусна сырая и пареная, жареная и тушеная, квашеная и маринованная. Сотни капустных блюд готовят кулинары. Добавление капусты к любому кушанью, приготовленному из мяса, рыбы или других продуктов, способствует лучшему их усвоению.

Вкусовые качества капусты соседствуют с целебными. В капустном листе, например, столько же витамина С, сколько в апельсинах, сок же квашеной капусты содержит этого ценнейшего витамина не меньше, чем лимонный. Есть в ней также витамины групп А и В, Р.

Клетчатка капусты улучшает моторную функцию кишечника и способствует выведению из организма холестерина, что весьма благоприятно для предупреждения атеросклероза.

В капусте содержатся губительно действующие на микробов фитонциды, различные ферменты, соли фосфора и серы, многие аминокислоты. И, наконец, людям, склонным к полноте, капуста просто необходима — она содержит тартроновую кислоту, которая препятствует избыточному отложению жиров в организме.

Чтобы блюда из капусты получились вкусными и полезными, при приготовлении их надо соблюдать некоторые условия.

Не переваривайте капусту. В результате длительной варки капуста теряет большую часть сахара, минеральных солей и витаминов.

Для голубцов капусту не разрезайте, а вырежьте осторожно кочерыжку, стараясь не испортить листья.

При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона — голубцы получаются слишком водянистые и невкусные.

Капусту лучше тушить с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой.

Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделятся много жидкости, и фарш будет сырым.

Каждая хозяйка квасит капусту по-своему. И все же лучше придерживаться такого соотношения: на 10 кг капусты — 200–250 г соли, столько же моркови. Если соли мало — капуста получится мягкой, без хруста; при избытке соли — задержится процесс квашения, Ухудшится вкус.

К вашему столу

Молочный суп с капустой. Свежую капусту мелко накрошить и варить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с морковью и кореньями петрушки. Влить молоко, положить зелень укропа и петрушки, заправить поджаренной на масле мукой.