Мы и наша семья: Книга для молодых супругов. 2-е изд.

В-пятых, варить нужно или в металлическом толстостенном сосуде с выпуклым дном, либо в специальных латунных или медных тазах.

В-шестых, в сухие кондитерские смеси, в тесто, в напитки и в пирожные правильнее всего употреблять тертый в пудру, колотый сахар или специальную кондитерскую сахарную пудру.

Правильное обращение с сахаром — залог успеха в изготовлении в домашних условиях не только варенья, но и несложных молочно-сливочных кондитерских изделий. Конкретные рецепты их можно взять в большинстве кондитерских или кулинарных книг.

Итак, вы ознакомились с азбукой кулинарного искусства. Это поможет вам приготавливать еду более грамотно и, следовательно, более вкусно. Помните, что любая жизненная неустроенность немедленно отражается на еде, но и неустроенность в еде порождает семейные трудности, в семье формируется "бессемейный быт". Заботясь о здоровье семьи, о ее прочности, проявляйте заботу о здоровом питании. Вот почему наши кулинарные советы в какой-то степени являются не только азбукой кулинарии, но и азбукой семейной жизни. И если они принесут пользу в этом отношении, мы будем считать свою задачу выполненной.

Что можно сделать из черствого хлеба

Кусок, два, полбатона… Каждый день в семье остается какое-то количество зачерствевшего хлеба. Выбросить его рука не поднимается, а что с ним делать?

Черствый хлеб содержит много питательных веществ и может стать основой для приготовления разнообразных блюд.

Мосхлебторг в сентябре 1981 года организовал в трех булочных Москвы выставку-дегустацию блюд, приготовленных из черствого хлеба. Их приготовили повара Высших кулинарных курсов. Рецепты и технологию некоторых блюд мы предлагаем вниманию читателей.

Бабка из ржаного хлеба. Ржаной хлеб нарезать ломтиками 0,5 см и слегка смочить водой. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, изюм и перемешать. На сковороду, смазанную маргарином и посыпанную сухарями, выложить в один ряд смоченный хлеб. На него положить подготовленную свеклу, сверху закрыть ломтиками хлеба, залить яйцами и запекать 40 минут.

Хлеб ржаной 200 г

Свекла 150 г

Яйцо 2 шт.

Изюм 60 г

Сухари 20 г

Маргарин 20 г

Бабка с яблоками. Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахаром (можно добавить молотую корицу). С хлеба срезать корки. Мякиш нарезать прямоугольными ломтиками толщиной 0,5 см. (Оставшиеся обрезки нарезать мелкими кубиками и подсушить.) Ломтики хлеба смочить с одной стороны в смеси из яиц, молока и сахара. Уложить смоченной стороной в сковородку (форму), смазанную маслом. В середину положить подготовленные яблоки, смешанные с сухариками. Сверху покрыть ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх, и запечь.

Яблоки свежие 100 г

Хлеб пшеничный 65 г

Молоко 30 г

Яйцо 1 шт.

Сахар 20 г

Масло (маргарин) 10 г

Бабка с творогом. С хлеба срезать корки. Мякиш нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Нарезанные ломтики хлеба смочить с одной стороны в смеси из яиц, молока и сахара, уложить смоченной стороной вниз в сковородку, смазанную маслом, застелив дно и стенки. В середину положить творожный фарш. Сверху покрыть ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх, и запечь.

Приготовление фарша: творог протереть, добавить сахар, яйца и изюм.

Хлеб пшеничный 200 г

Творог 500 г

Изюм 50 г

Молоко 500 г

Сухари 40 г

Сахар 60 г

Яйцо 2 шт.

Масло (маргарин) 40 г

Кисель из ржаного хлеба. Черствый ржаной хлеб залить водой и довести до кипения, слегка охладить, протереть, добавить сахар, промытые сухофрукты проварить до размягчения, добавить корицу и крахмал, разведенный холодной водой. Довести до кипения и охладить. Можно подавать со сливками или мороженым.

Хлеб ржаной 40 г

Сухие фрукты 15 г

Сахар 25 г

Крахмал 5 г

Корица 0,05 г

Тартинки с помидорами и сыром. Пшеничным хлеб нарезать ломтиками толщиной в 1 см и обжарить на масле. Сверху положить помидоры, нарезанные кружками, посыпать тертым сыром и запечь. Подавать горячими.

Хлеб пшеничный 200 г

Помидоры 200 г

Сыр 40 г

Масло (маргарин) 40 г

Оладьи из сухарей. Сухари разломать и залить горячим молоком. Добавить соль, сахар, яйца, дрожжи и поставить для брожения на 2–3 часа. Из готового теста изжарить оладьи. Готовые оладьи подать с маслом, сметаной или медом. Изюм кладется в тесто.

Пшеничные сухари 200 г

Молоко 300 г

Яйцо 1 шт.

Сахар 40 г

Маргарин 30 г

Изюм 20 г

Сметана 25 г

Запеканка из пшеничного хлеба. Черствый пшеничный хлеб нарезать кусочками, залить молоком и поставить для набухания. Затем перемешать и добавить масло, сахар, растертый с желтками, промытый изюм, хорошо перемешать и ввести взбитые белки. Сковородку смазать маргарином, посыпать молотыми сухарями и выложить подготовленную массу слоем в 3 см, выровнять поверхность и запекать 30 минут. Подать с киселем или молоком.

Хлеб пшеничный 50 г

Молоко 65 г

Масло (маргарин) 20 г

Сахар 15 г

Яйцо 1 шт

Изюм 30 г