Мы и наша семья: Книга для молодых супругов. 2-е изд.

Гренки из ржаного хлеба. Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле и посыпать растертым с солью чесноком.

Хлеб ржаной 200 г

Масло растительное 40 г

Чеснок (1/2 головки) 20 г

Соль

Немного об овощах

Чудесный корнеплод

В хозяйстве не обойдешься без столовой свеклы. И дело не только в том, что без нее не приготовить аппетитного винегрета или борща. Красная свекла исключительно полезный продукт. Окраска корнеплода и листьев зависит от присутствия в клеточном соке антоциана, понижающего содержание холестерина в крови. Поэтому наиболее ценными являются те корнеплоды, мякоть и листья которых окрашены в красно-фиолетовый цвет.

Столовую свеклу по праву можно назвать богатейшей копилкой веществ, необходимых человеку. В ней содержатся витамины — С, РР, группы В и другие; минеральные соли — кальция, калия, марганца, железа, фосфора, кобальта. И вдобавок еще углеводы, пектины, органические кислоты.

Листья свеклы содержат минеральных солей и витаминов больше, чем корнеплоды. Вот почему ранним летом очень полезно делать различные свекольники и борщи из молодой свеклы вместе с листьями.

Блюда из свеклы широко применяются в лечебном и детском питании. Сок этого овоща способствует оздоровлению крови, стимулирует деятельность печени и желудочно-кишечного тракта. Весьма полезен при заболевании центральной нервной и сердечно-сосудистой систем. Употребляют его также при общей слабости организма и простудных заболеваниях.

Однако при всей полезности свекольного сока его с осторожностью следует принимать при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки: он раздражающе действует на слизистую оболочку этих органов. В этих случаях свекольный сок сочетают с морковным. Смесь делают в различных соотношениях, но чаще берут 25 процентов свекольного и 75 процентов морковного. Обычно достаточно бывает принять один-два стакана смеси в день. Смесь свекольного и морковного сока обеспечивает поступление в организм, с одной стороны, микро- и макроэлементов и фолиевой кислоты, с другой — провитамина А, что является наилучшим естественным строительным материалом для клеток крови, особенно красных кровяных шариков. Смесь применяют при болезнях крови и кроветворных органов.

К свекольному и морковному соку добавляют также сок свежих огурцов. Полученная смесь является целительным и очистительным средством для желчного пузыря и печени, а также благотворно действует на предстательную железу, способствует растворению и выведению мочевой кислоты из организма. Применение смеси этих соков вполне оправдано при отложениях солей, подагре, артритах.

Для лечения и профилактики указанных заболеваний доктор медицинских наук, профессор А. Турова рекомендует принимать половину стакана сока на прием до еды или после еды утром. Смесь соков из 40 процентов свекольного и 60 процентов морковного принимать надо по полстакана 2–3 раза в день. Смесь свекольного, морковного и огуречного соков (всех поровну) пьют дробными дозами.

К вашему столу

Салат из свеклы. Сварить свеклу, очистить ее от кожицы и натереть на крупной терке. Мелко нарезать несколько долек чеснока. Измельчить в ступке ядра 5–7 грецких орехов. Добавив майонез, размешать все составные части. Соль, уксус — по вкусу. На 1 кг свеклы — 3 дольки чеснока, полбанки майонеза.

Гарнир из свеклы. Свеклу — лучше печеную, но можно и вареную — очистить и натереть на терке вместе с луком. Добавить соль, перец, можно немного сахара, заправить все томатом и тушить в глубокой сковороде под крышкой на подсолнечном масле до готовности. Такую свеклу можно подать как гарнир к жареному мясу, котлетам.

Свекла в яйце. Печеную или вареную свеклу очистить, нарезать ломтиками, обвалять в муке и жарить на сливочном масле. Смешать сырые яйца со сметаной, посолить, залить свеклу на сковороде и запечь в духовке.

Фаршированная свекла. Отварить и очистить столовую свеклу. Удалить ложкой или выемкой середину. Приготовить из отварного мяса фарш (столовую ложку на порцию), заправить пережаренным в масле луком, перцем, солью и начинить свеклу. Обсыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом. Поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Подавать со сметаной. Блюдо можно не жарить, а тушить со сметаной.

Свекла, тушенная в сметане. Свеклу моют, варят, затем очищают, нарезают мелкими кубиками или соломкой и кладут в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный лук, сметану или сметанный соус. Кастрюлю закрывают крышкой и тушат 20–25 минут, периодически помешивая. После этого заправляют солью. На 500 г свеклы берут сливочного масла 1 1/2 столовой ложки, лука 1 головку, сметаны 3/4 стакана.

Свекольные котлеты. Свеклу очищают от кожуры, моют и перетирают на терке. Полученную массу разделывают в виде котлет, обваливают в сухарях и жарят на масле. Эти котлеты особенно полезны детям. На одну свеклу среднего размера берут сухарей 1 столовую ложку, масла 1 чайную ложку.