Мы все в шаге от диабета

Результат процесса аналогичен тому, что получается после инъекции глюкозы в воротную вену крыс: происходит снижение количества съедаемой пищи и активизация ядер компенсации, регулирующих аппетит… Но процесс проходит иначе, когда нервные цепочки заблокированы. Поэтому так важна восприимчивость воротной вены к кишечному неоглюкогенезу, она играет ключевую роль в появлении чувства сытости. В результате человек ощущает насыщение и откладывает столовые приборы.

В процессе происходят изменения в системе компенсации. Отметим, что мю-опиоидные (см. стр. 60) рецепторы, задействованные в этом случае, являются рецепторами только воротной вены (а не мозга), и что пептиды циркулируют в ней перед тем, как разрушиться в печени. Речь идет о малых пептидах, которые действуют в «закрытой цепочке» и не попадают в поток крови. Это означает, что их нельзя измерить путем классического анализа крови. Вызывают интерес работы Жиля Митье, директора Лионского подразделения INSERM 855 «Питание и мозг». Жиль Митье выявил внутри кишечно-пищевого тракта инструмент связи между печенью и верхним отделом кишечника. Инструмент напоминает «двойную петлю нервных и метаболических связей между кишечником и мозгом». Это доказывает, что два мира «общаются» между собой, и сигналы кишечника, передаваемые в мозг, вызывают сытость.

Результаты работ, опубликованные 5 июля 2012 года в журнале «Cell» (международное издание, посвященное биологии), говорят о совершенствовании лечения пациентов с ожирением или с избыточным весом. Но это, по мнению Жиля Митье, не панацея: «Нужно найти лучшее средство для «умеренного» подавления этих (мю-опиоидных) рецепторов, чтобы их благотворное влияние на откладывание приема пищи сохранялось более длительное время». Остается определить, какой(-ие) тип(-ы) белка(-ов) или пептида(-ов) наиболее подходит для данной стимуляции.

Теория «трех миров» прекрасно применяется в работах Жиля Митье. Существуют еще не изученные связи между различными мирами нашего организма. Эти связи пока не раскрыты, поскольку секреции, произведенные кишечником и схваченные рецепторами воротной вены, не отмечены в кровообращении (и недоступны для анализов): они развиваются в тайных промежуточных мирах, доступных для изучения лишь в нескольких исследовательских центрах.

Любые направленные на сбрасывание лишнего веса диеты должны позволять включать в рацион достаточное количество белков, чтобы человек испытывал чувства насыщения и сытости.

Специи для обострения приятных ощущений

В ожидании того, что плоды исследований станут общедоступны и дойдут в виде специальных препаратов до наших тарелок, можно применить более простое средство для обмана ощущения сытости: использовать специи, обладающие свойствами улучшать привлекательность блюда. Не стесняйтесь экспериментировать со вкусами и ароматами, варьируйте, делайте ваши блюда приятными для рецепторов… и, стало быть, для мозга! Лавровый лист, тмин, розмарин, кориандр, корица с давних времен применяются для ароматизации пищи, но небольшое отклонение от проторенного пути тоже имеет свои преимущества. Так, куркума содержит куркумин, обладающий мощным противовоспалительным свойством. Известно, что смесь куркумы с черным перцем умножает усвоение куркумина организмом: организм усваивает 90 % смеси по сравнению с 10 %, если куркума потребляется сама по себе. Мы рекомендуем вам в дальнейшем учесть пользу специй.

Специи – наши самые большие помощники в деле обмана мозга. Использование различных пахучих добавок позволяет ввести организм в заблуждение и заставить его поверить, что он съел сладкую и жирную пищу.

Не забывайте, что есть некоторые продукты, помогающие обхитрить наш требовательный мозг. Например, специи, несущие знакомые и привычные запахи. Так, корица и ваниль ассоциируются у нас со сладким, базилик и орегано – с пастой, а лавровый лист и душистый перец – с наваристым супом. Поэтому, съев полезную еду со знакомым запахом, вы можете ввести в заблуждение свой мозг, сообщив ему, что вы уже насытились таким желанным сахаром или жиром.

Правильный ритм для правильного обеда