Начни худеть сейчас

Животные умеют запасать пищу, чтобы выживать в те времена, когда ее мало. Наши предки знали, как важно делать запасы еды, и быстро обнаружили, в чем заключается недостаток пищи, которую они так и не съели: при хранении она портится. По сути, ее съедают другие существа, а именно бактерии.

Мы считаем бактерий врагами, но они всего лишь такая же часть замысла Природы, как и мы. Просто так уж вышло, что пища у нас с ними общая. Поэтому наши предки изобретали хитроумные способы сохранения пищи – отваривали ее, консервировали, солили, добавляли сахар, мариновали, коптили и рафинировали. Так или иначе, им прекрасно удавалось сделать пищу несъедобной для бактерий, лишая ее большинства свойств, благодаря которым она и является пищей, в том числе уничтожая питательные вещества. Если такая переработанная еда не годится для бактерий, значит, она не годится и для нас!

Методы обработки пищи помогали выжить в условиях дефицита оптимальной еды. И они принесли свою пользу – к примеру, поддерживали жизнь моряков в длительных плаваниях. Но от дефицита необходимых питательных веществ у тех развивались такие болезни, как цинга и рахит, которые удавалось вылечить только свежими фруктами и овощами, доступными на суше.

С XIX века все больше людей переселялись из сельской местности в большие и малые города, поэтому получить доступ к свежим продуктам им становилось все труднее. Свежие фрукты и овощи стали роскошью, доступной только богачам, остальные же начали массово употреблять продукты, подвергшиеся переработке. Чудесным вкусом фрукты обязаны в основном своей естественной сладости. На протяжении миллионов лет у человека был развит вкус к фруктам, а потом мы изобрели «мусорную еду». Неслучайно еда, которую навязывают нам крупные пищевые предприятия, чаще всего оказывается сладкой.

В большинство полуфабрикатов добавляют сахар, чтобы имитировать вкус пищи, предназначенной для нас Природой, – фруктов в их естественном состоянии, не разваренных, размятых, запеченных в пирогах и законсервированных в виде джемов. Кроме того, мы добавляем фрукты в пресные продукты, чтобы сделать их вкус более сносным: готовим яблочный соус к свинине, клюквенный – к индейке. Но что же делать, когда естественная сладость свежих фруктов нам недоступна? Решение, найденное нашими предками, представляет собой одну из самых серьезных угроз нашему благополучию: добавление рафинированного сахара.

Сахар добавляют во множество продуктов питания, подвергающихся переработке. К ним относятся не только так называемые сладости. Обратите внимание на упаковки: сахар есть в консервированной фасоли и овощах, в йогуртах и сушеном мясе, зачастую он применяется как консервант. Сахар – не только подделка под сладость свежих фруктов, но и наркотик, вызывающий привыкание. Даже содержащийся в небольшом количестве в несладких обработанных продуктах сахар вызывает привыкание, заставляет нас покупать их вновь и вновь. Подробнее я расскажу об этом в следующей главе.

Продукты, подвергнутые переработке, превратились в объект пристального интереса большого бизнеса, и вскоре после этого все мы оказались во власти коммерции. Сегодня мы полностью зависим от супермаркетов, которые продают нам продукты, которые хранятся в домашних условиях месяцами и даже годами.