Напитки и десерты

125 г сахарного песка, 125 г муки, 60 г рубленого миндаля, 1 яйцо, 1 желток, ванилин.

Целое яйцо и желток взбить с сахаром добела, добавить ванилин и муку, затем из кулечка или ложкой выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист полосочки толщиной с мизинец и сантиметром 12 длиной. Посыпать галетки рубленым миндалем и выпекать 8 минут при умеренной температуре.

Хлебцы-суфле

«Суфле» – значит наполненный воздухом, надутый. Эти хлебцы значительно увеличиваются в объеме при выпечке, «раздуваются».

125 г муки, 60 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, 1 яйцо, лимонная цедра, щепотка соды.

Все компоненты соединить и вымесить, тесто положить на 1–2 часа в прохладное место, затем разделить на кусочки размером с грецкий орех, раскатать их в виде сигар, смазать яйцом. Выпекать 10 минут в горячей духовке (200–250°).

«Челночки»

125 г муки, 60 г сахарного песка, 60 г сливочного масла, соль, ванилин по вкусу, 2 яичных желтка.

Все ингредиенты смешать, вымесить и скатать тесто в шар, накрыть влажной салфеткой, положить на 2 часа в прохладное место. Затем из теста сделать небольшие шарики размером с голубиное яйцо; на доске, слегка посыпанной мукой, раскатать ладонью шарики, придав им форму челнока (сигары), смазать яичным белком и обвалять в сахарном песке. Уложить на противень и выпекать в духовом шкафу 15 минут на умеренном огне.

«Стружки»

Для теста: 900 г муки, 12 яиц.

Для обжарки: 400 г топленого или подсолнечного масла.

Для обсыпки: 100 г сахарной пудры.

Из муки и яиц приготовить пресное тесто и раскатать в пласт толщиной 3–5 мм. Пласты теста посыпать мукой и нарезать на полоски шириной 5 см. Положить полоски теста одну на другую (5–6 полосок) и нарезать поперек в виде стружек, выложить их на бумагу и подсушивать при комнатной температуре в течение 8—10 минут. Подсушенные стружки, на которых не должно быть муки, опустить в посуду с кипящим маслом на 1–2 минуты и откинуть на сито. Стружки, уложенные на тарелку, посыпать сахарной пудрой.

Шарики

Для теста: 250 г муки, 200 г сахара, 100 г молока, 3 яйца, 2,5 г питьевой соды, соль по вкусу.

Для обжарки: 150 г топленого масла.

Для сиропа: 30 г сахарного песка, 15 г воды.

Яйца влить в посуду и хорошо растереть с сахаром, добавить молоко с разведенной в нем содой и солью. Засыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Подготовленное тесто раскатать так, чтобы толщина пласта была не более 1,5 см. Затем выемкой вырезать из теста кружочки диаметром 3–4 см, обжарить их в масле, переложить шумовкой на тарелку и немедленно облить горячим сахарным сиропом.

Ншаблит

Для теста: 500 г муки, 1 кг ядра миндаля, 1,35 кг сахарного песка, 4 яичных белка, 200 г воды.

Для отделки: 100 г миндаля.

Для смазывания изделия: 150 г сиропа (100 г сахара, 50 г воды).

В котел с горячей водой всыпать сахар и добавить при помешивании взбитые белки, после чего положить миндаль, пропущенный через мясорубку. Эту массу подогревать в течение 13–15 минут при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Подогретую до 40 °C массу снять с огня и охладить до 20–22 °C, все время помешивая; во время помешивания постепенно добавлять муку. После того как вся мука будет засыпана, замешивание теста продолжать еще в течение 10 минут, т. е. до тех пор, пока не образуется однородная масса.

Подготовленную массу положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 12–15 мм и отсадить лепешки весом по 30 г на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой.

Перед выпечкой в центре лепешки положить половинку очищенного подсушенного миндаля.

Выпекать ншаблит в духовом шкафу в течение 33–35 минут. После остывания (до 35–40°) изделие смазать сахарным сиропом.

Ламаньцы с маком польские

Для теста: 130 г муки, 60 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры, 1 желток.