Научный «туризм»

700 грамм тертого грецкого ореха (200 орехов), 2 столовых ложки кофейных зерен перемолоть на кофемолке (не очень мелко), 4 яйца (белки) взбить венчиком до густой пены, 3 сухаря – растереть. Смешивать: орехи + яйца – размять рукой; добавить кофе + полкило сахара + сухари + 1 желток и продолжать разминать (очень тяжелая процедура). Когда смесь будет готова, скатать небольшие шарики, положить на противень. Сверху каждый шарик придавить половинкой целого орешка (чищеного, конечно). Печь полчаса. Печенье должно быть достаточно мягким, сочным и сохранить форму.

Если получится, что вряд ли – напишите. Удостоитесь моих личных поздравлений.

Фондю

Рецепт этого блюда я давно хотел получить. Процесс поедания блюда я видел в каком-то швейцарском фильме, но все попытки его найти в поваренных книгах успехом не увенчались. Наконец, пропись фондю в художественном изложении мне попалась в Интернете.

Твердые сыры разных сортов (правильный подбор сыра – самый важный момент в приготовлении этого блюда) натереть на терке. Котелок для приготовления фондю вымыть и натереть изнутри чесноком. Еще полголовки чеснока подавить и смешать с сыром. Чеснок лучше предварительно очистить. Все это погрузить в котелок. Внести немного оливкового масла. Добавить белое вино – треть от объема чесночно-сырной смеси. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить на маленький огонь. При необходимости доливать вино. Сыр должен немного покипеть и превратиться в гомогенную массу.

Блюдо подается на стол в том же виде – котелок на спиртовке – для поддержания сыра в расплавленном состоянии.

Хлеб порезать на кубики, немного подсушить в духовке или поджарить на сковородке. Кусочек хлеба накалывается на вилку и обмакивается в горячую сыро-винную смесь. Немного остудив, кусочек помещают в ротовую полость. Запивают белым вином.

Ну, как вы сами понимаете, кусочек хлеба легко можно заменить кусочком мяса или двумя кусочками – хлеба и мяса одновременно.

Как вариант – десертное фондю. Расплавить качественный белый и/или черный шоколад (не менее 80% какао) и мокать в него порезанные фрукты – клубнику, виноград, кусочки бананов…

Яичница

Одно из самых простых, заурядных и доступных блюд, но если чуть-чуть постараться, можно сделать деликатес.

Взять большую сковородку. Мелко нарезать кубиками хорошее сало с мясной проростью. Поджарить, но не выжаривать до шкварок. Порезать помидоры-сливки кольцами и разложить по сковородке. Между ними: срезы копченой колбаски, полоски красного болгарского перца, полукольца лука и небольшие целые зубки чеснока. Продолжать жарить на среднем огне. Помидоры затем перевернуть. В миску набить с полдесятка яиц, добавить немного молока (сливок), посолить, поперчить, добавить специи (например, прованские травы) и перемешать. Вылить на сковородку. Сверху немного притрусить тертым сыром и полить острым кетчупом. Накрыть крышкой и жарить до готовности, не перемешивая. За 3 минуты до готовности густо посыпать мелко порезанным зеленым укропом. Готовое блюдо разделить на части по количеству участников. Запивать красным вином. Но пойдет и пиво.

Манты

Блюдо из восточной кухни. Хорошо манты готовят в Казахстане нацменшинства – корейцы, уйгуры и дунгане.

Тесто. Килограмм муки (в/с) смешать с 1 стаканом воды и двумя яйцами – задача непростая. Раскатать очень тонко. Порезать на достаточно большие квадраты (10 х 10).

Фарш. Мелко порезать 1,5 кило лука и мясо (1,5 кг – по 0,5 кг баранины, свинины и телятины). Никаких мясорубок! Соль и молотый черный перец по вкусу.

Фарш заворачивать в тесто «бантиком» кверху. Мантышницу (многоэтажная кастрюля с отверстиями для пара в «этажах») смазать сливочным маслом. На дно мантышницы наливают воду, доводят до кипения, укладывают манты по «этажам» и готовят над кипящей водой (на пару) до готовности. Примерно 45 минут.

Очень вкусная вещь. Фарш образует в процессе приготовления «суп», поэтому манты блюдо сочное – есть надо осторожно. Запивают холодной водкой.

Сало

Сало! Как много в этом звуке…

Хорошее сало (с мясной проростью – «генеральское» или «командирское», как его называют продавцы на киевских базарах) можно есть и без всяких рецептов. Правда и стоит оно дороже мяса – до 100 грн за кило. А вот Петин рецепт – для любого сала, но весной. Готовится продукт так. Берут свежее, подсоленное сало с ароматной, пахнущей дымком, шкуркой, пропускают через мясорубку вместе с молодыми стеблями чеснока или черемши. Можно добавить несколько зубков старого чеснока – для крепости. Смесь, приятного салатового цвета, солят, немного перчат, перекладывают в банку и ставят в холодильник. Через полчаса можно есть. Намазываете сало на тонкий кусочек черного хлеба и под хорошее вино или водочку. Несмотря на простоту рецепта – это настоящий шедевр! Когда меня угостили первый раз, я оторвался от бутербродов только когда понял, что еще немного и меня уже сограждане не пустят в трамвай.

2009

Осетрина, тушенная в пиве с овощами