Не надо думать, надо кушать!

Итак, вечером третьего дня хозяин апартаментов по имени Джейк дежурно улыбнулся, я попыталась его обойти и проследовать на второй этаж. Каково же было мое удивление, когда он пригласил жестом зайти на большую и светлую кухню. Я увидела очаровательную даму средних лет. Дама обратилась ко мне на хорошем русском: «Простите! Но Джейк сказал, что вы повар из России. А можно ли попросить вас нажарить пирожков? – И, боясь, что я откажусь, продолжила: – Я во всем помогу и даже заплачу! Просто уже почти двадцать лет не ела жареных пирожков с картошкой и повидлом».

Ну что сказать? Я была невероятно счастлива сделать счастливым другого человека. Мы с Дианой, так звали мою новую знакомую, рванули в супермаркет, и через три часа у нас на общей кухне стояло два больших блюда с жареными пирожками из детства. Такими большими, с золотистой корочкой и обжигающей начинкой. На следующий день итальянец Паоло пообещал пиццу его бабушки. Никаких денег я брать не стала, настояла на записи в ежедневнике Джейка рецепта теста. Чтоб вспоминали добрым словом и не ходили голодными. Мало ли какие времена бывают.

Пиццу я попробовать не успела, улетала домой. Но если первые несколько дней я чувствовала, что Лондон во мне никак не откликается, то, зайдя в двери аэропорта Хитроу, вдруг вспомнила довольные лица этих людей, жирные пятна на футболках от падающей на грудь начинки, неумелые движения пальцев при лепке и искренний смех. А что? Земфира таки была права. Я затянула: «Мне приснилось небо Лондонаааа» – и пошла на регистрацию.

Нам понадобится:

Тесто:

Кефир 3,2 %-ной жирности – 1 стакан

Растительное масло – ½ стакана

Дрожжи сухие – 1 пакетик, или 11 г

Мука – 3 стакана и еще 1 стакан на обминание теста и лепку

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Растительное масло для жарки

Начинка:

Картофель – 500 г

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Укроп – по желанию

Растительное масло для жарки

Сливочное масло – 1 ст. л.

Молоко – ½ стакана

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Сотейники большой и маленький

Сковорода

Миски

Полотенце кухонное

Полотенца бумажные

Делаем базар:

Базар делать и не обязательно. Надо лишь в магазине выбрать качественную пшеничную муку, главную основу вкусного теста. Не советую покупать муку первого сорта, что бы ни писали эксперты из разных областей. Вам нужна мука только высшего сорта или экстра. Цвет муки белый, тонкий помол. Такой качественный продукт делают из очищенного зерна пшеницы. Да, в ней меньше полезных веществ и микроэлементов, чем в цельнозерновой муке, которую изготавливают из неочищенного зерна. Но, товарищи! В данный момент вы собираетесь печь пирожки, а это далеко не ЗОЖ. Поэтому предлагаю прийти к консенсусу.

Покупаете правильную муку, жарите пирожки, кайфуете и наутро, если совесть начнет давить на мозг, от бедра чешете в спортзал бегать и тягать тяжести. Я вас не сдам, отвечаю!

Приготовление:

Первым делом займемся тестом.

В маленький сотейник вылейте стакан кефира, добавьте растительное масло, соль и сахар. Слегка подогрейте. Пусть соль и сахар растворятся. Ни в коем случае смесь не должна быть горячей или, не дай бог, закипеть. Дрожжи выйдут на демонстрацию протеста, и тесто не поднимется. Пока вот это все нагревается на маленьком огне, возьмите миску и через сито отправьте в нее три стакана муки. В муку – дрожжи, и прямо рукой перемешайте. Далее в муку с дрожжами – подогретый кефир, и рукой начинайте вымешивать тесто до однородности. Шар теста оставьте в миске, оно немного будет прилипать к рукам. Это не страшно. Закройте полотенцем и поставьте в теплое место на час. Не надо искать батарею или обертывать миску двумя зимними одеялами. Просто поставьте ее в пустую духовку, этого достаточно. Тепло и никаких сквозняков.

Теперь о начинке.

Очистите картофель и варите его до готовности. Параллельно очищенный лук нарежьте мелким кубиком и обжаривайте на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета на среднем огне. Мне же не надо вам напоминать, что лук надо постоянно помешивать и не отвлекаться, даже если любимый человек принес пакет с надписью PRADA?

В маленьком сотейнике подогреваете молоко, толкушкой превращаете картофель в пюре, добавляете это самое молоко, снова взбиваете до однородной массы. Пришел черед жареного лука, соли и черного перца. Тщательно соедините все ингредиенты. Попробуйте. Лично я люблю, когда перчик «чувствуется» чуть больше, чем надо.