Необычная выпечка

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой добела. Добавить измельченный арахис, тертый шоколад, молотый кофе, взбитые в крепкую пену белки, все осторожно перемешать ложкой. Готовое тесто выложить в две одинаковые тортовые формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой.

Выпекать в только что зажженной духовке на маленьком огне, чтобы коржи хорошо подсохли. Выпеченные и охлажденные коржи промазать кремом, соединить. Верх покрыть шоколадной глазурью.

При желании торт можно украсить взбитыми сливками и слегка поджаренными орехами.

Для крема масло взбить с сахарной пудрой, добавить измельченный арахис, по каплям втереть ром или коньяк.

Для глазури шоколад растопить на водяной бапе. Добавить воду и сахарную пудру, тщательно растереть деревянной лопаточкой до блеска.

Суфле горящее

5 яиц, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 500 мл молока, 1 неполный стакан сахара, три четверти стакана цукатов, 100 мл рома.

Обжарить слегка муку в сливочном масле и разбавить молоком. Добавить сахар и варить на слабом огне до сгущения.

Снять крем с огня и мешать, а когда он немного остынет, ввести по одному желтки. Белки взбить в крепкую пену и добавить по ложке в крем при легком помешивании.

Выложить половину крема в огнеупорную посуду, смазанную маслом и подпыленную мукой, и посыпать мелко нарезанными дукатами. Поверх цукатов нанести остальную часть крема.

Выпечь суфле в умеренно нагретой духовке.

Подать сразу, пока суфле не осело. Перед подачей полить его ромом и зажечь.

Печенье «Ишль» (австрийская кухня)

220 г муки, 275 г сливочного масла, 150 г сахара, 175 г толченого миндаля, щепотка корицы, 4 ст. ложки джема, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара, миндаля, корицы. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см. Вырезать кружочки диаметром 5–6 см.

Половину кружочков отложить в сторону, а в оставшихся вырезать по три отверстия диаметром 1 см.

Переложить все кружочки на противень и выпекать 10–15 мин в нагретой до 170 °C духовке, не давая им сильно подрумяниваться. Охладить. Целые кружочки смазать джемом и накрыть кружочками с отверстиями. Посыпать сверху сахарной пудрой.

Печенье белковое кокосовое

3 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры, мякоть 1 кокосового ореха.

Натереть на мелкой терке белую часть мякоти кокосового ореха и подсушить ее в духовом шкафу при открытой дверце.

Взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и смешать с натертым кокосовым орехом. Сформировать из смеси шарики и поместить их на промасленную бумагу. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 20 мин.

Парижское печенье

110 г толченого фундука, 110 г сахара, 1 белок, 1 ч. ложка абрикосового джема.

Для глазури: 175 г сахарной пудры, 3 капли лимонного сока, 1 белок.

Из фундука, сахара, белка и джема замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,6 см и разрезать на полоски шириной 6 см. Покрыть глазурью и дать обсохнуть. Нарезать полоски поперек на кусочки шириной 1,5 см. Противень густо смазать жиром.

Выложить приготовленные полоски и выпекать 10–15 мин при температуре 150 °C.

Меренги с миндалем

220 г сахара, 7 белков, 330 г мелко нарубленного миндаля без кожицы.

Сахар и белки взбить на пару в очень густую пену. С помощью 2 чайных ложек выложить полученную массу на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, в виде маленьких шариков. Густо посыпать сверху рубленым миндалем.

Выпекать 10–15 мин при температуре 140 °C до чуть золотистого цвета. Подавать с мороженым.

Рулет на вине с орехами

Примерно 3–4 стакана муки, 1 стакан белого вина, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 желтка.

Для начинки: 50 г орехов, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки порошка какао, 2 белка.

Желтки растереть с сахаром, добавить, не переставая размешивать, вино и растительное масло, под конец добавить понемногу муку, сколько войдет, чтобы тесто было нежным, но достаточно плотным для раскатывания.

Раскатать тесто в тонкий пласт и намазать начинкой, приготовленной из молотых орехов, сахара, какао и белков, взбитых в пену. Свернуть рулет, разрезать поперек на 2–3 небольших рулета, защипнуть их концы, чтобы начинка не вытекала.

Рулеты положить на смазанный жиром лист и печь в средненагретой духовке 20–25 мин.

Пирог воздушный шоколадный с изюмом и миндалем

Две трети стакана муки, три четверти стакана сахарной пудры, 5 белков, 50 г сливочного масла, 50 г миндаля, 50 г изюма, 50 г шоколада.

Для обсыпки: сахарная пудра.

Белки взбить в устойчивую пену. Добавить сахар и взбивать до загустения. В пену добавить растертый миндаль, изюм, тертый шоколад, растопленное чуть теплое масло и муку.

Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой кексовую форму и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне 30 мин.

Выпеченный пирог охладить в форме, затем выбить из нее, нарезать ломтиками, которые обсыпать сахарной пудрой.

Торт «Хлеб-соль» из ржаного хлеба