Необычная выпечка

Для смазки и обсыпки: 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 50— 100 г твердого сыра.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета (за 1–2 мин до того, как снять лук с огня, присыпать его мукой), остудить. Приготовить тесто. Для этого нужно смешать муку, размягченный маргарин и сметану и слепить из получившейся массы колобок. Чтобы приготовить смесь для смазки, яйца надлежит взбить вместе со сметаной. Для обсыпки натереть сыр на средней терке. Форму для выпекания смазать небольшим количеством маргарина, руками размять по ней тесто (слой должен быть ^,гонким), выложить на него начинку, полить смазкой и посыпать сыром. Выпекать при температуре 200 ״С в течение 35–40 мин.

Пирог со шпиком и яблоками по-канадски

Для теста: 1,5 стакана муки, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка свиного жира, 2–3 ст. ложки молока, 2–3 ст. ложки газированной воды или лимонада, щепотка соли.

Для начинки: 250 г соленого шпика, 0,5 кг яблок, 1 стакан пива или сухого вина, корица, молотый мускатный орех, толченая гвоздика.

Замесить тесто и разделить на две части. Раскатать их в два пласта, по размерам противня или формы, в которой будет выпекаться пирог.

Нарезать ломтиками шпик и очищенные от кожуры яблоки.

Положить пласт теста в смазанную жиром форму, сверху покрыть половиной шпика, затем слоем яблок и остальным шпиком. Залить стаканом вина или пива, в которое для аромата прибавить немного корицы, мускатного ореха и толченой гвоздики. Покрыть другим пластом теста. Выпекать 1,5 ч в умеренно горячей духовке.

Пирог с квашеной капустой

Для теста: около 8 стаканов муки, 2,5 стакана воды, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли.

Для начинки: около 500 г квашеной капусты (кочан средней величины), 5–6 ст. ложек подсолнечного масла, 1 стакан толченых орехов.

Для смазывания: 1,5 стакана подсолнечного масла.

Замесить тесто на воде, добавив столько муки, чтобы тесто можно было раскатывать.

От хорошо вымешенного теста отрезать кусок и, сформовав из него 4 шарика величиной с яйцо, раскатать из них 4 листа теста по размерам противня, предназначенного для выпекания пирога. Раскатанные листы теста сначала подсушить, потом выпечь в духовке с обеих сторон и наложить один на другой.

Из оставшегося теста сформовать 8 шариков и, раскатав их в виде лепешек величиной с десертную тарелку, смазать подсолнечным маслом, соединить по 4 и раскатать в 2 листа по размерам на 6–7 см больше противня.

Уложить один из раскатанных листов на смазанный подсолнечным маслом противень, сбрызнуть его также подсолнечным маслом. Поместить на него один за другим запеченные листы теста, нанося на них равномерно, но не сплошным слоем фарш из тушеной капусты и сбрызгивая подсолнечным маслом. Сверху уложить, присобрав, второй раскатанный лист теста и соединить края. Сбрызнуть пирог подсолнечным маслом и выпечь в средненагретой духовке.

Подать холодным.

Фарш приготовить следующим образом: квашеную капусту положить в кастрюлю, полить подсолнечным маслом и тушить, добавляя периодически понемногу воды. Готовую капусту снять с огня, охладить и затем смешать с орехами.

Шпинатник с пряными травами

Для теста: около 4 стаканов муки, 1 стакан жира, 1 стакан кислого молока, 0,25 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 1 кг шпината, 0,75 стакана тертой брынзы, 2–3 ст. ложки жира, 3–4 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, соль.

Перебрать шпинат, промыть его, нарезать, слегка посолить, поставить на огонь и тушить до мягкости. Готовый шпинат откинуть на сито, дать стечь воде и смешать с брынзой, жиром, яйцами, луком, измельченным на терке, петрушкой и укропом, нарезанными крупно.

Замесить тесто на молоке из такого количества муки, чтобы тесто можно было раскатывать. Разделить тесто пополам и раскатать в 2 листа по размеру противня. Один лист уложить на противень так, чтобы тесто покрыло и его борта, сверху выложить ровным слоем фарш и накрыть его другим раскатанным листом. Сбрызнуть шпинатник жиром и выпечь в средненагретой духовке.

Подать с кислым молоком.

Винный пирог

300 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 3 яйца, 1 лимон, 200 мл белого вина, 3 ст. ложки рома, 50 г крахмала, 3 ч. ложки разрыхлителя.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, Зет. ложки лимонного сока.

Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Постепенно подмешать яйца. Из лимона выжать сок. Лимонную цедру натереть и вместе с соком ввести в масляную массу. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, вместе со 100 мл вина и ромом ввести в масляную массу и замесить тесто.

Духовку нагреть до 180 °C. Форму смазать маслом и посыпать толчеными сухарями. Тесто выложить в форму и выпекать 45 мин на середине духовки.

Проткнуть пирог в нескольких местах деревянной палочкой и в углубления влить оставшееся вино. Дать пирогу немного остыть.

Сахарную пудру растворить в лимонном соке и смазать глазурью пирог.