Нескучные завтраки: краткая нестандартная книга рецептов

Круассан с запеченными баклажанами

Круассан 1 шт.

Баклажаны 100 г

Помидоры 55 г

Сыр сливочный 50 г

Кинза несколько листочков

Кунжут светлый жареный 2 щепотки

Маринад:

Соус терияки 100 г

Кинза несколько листочков

Перец чили ½ маленького стручка

Сок лайма 1 ч. л.

Баклажан протыкаем произвольно по всей поверхности. Делаем это для того, чтобы в духовке не лопнула кожура. Запекаем до готовности при температуре 200 °C, даем остыть, при желании очищаем от кожуры. Нарезаем крупными кусочками.

Для маринада мелко рубим кинзу и перец чили, добавляем соус терияки, сок лайма и перемешиваем.

Нарезанный баклажан смешиваем с маринадом. Убираем в холодильник, даем постоять около 2 часов.

Круассан выпекаем при 160 °C в течение 30 минут. Даем немного остыть на металлической решетке.

Надрезаем круассан вдоль, не прорезая до конца. Раскрытый круассан щедро намазываем сливочным сыром, выкладываем маринованные баклажаны, на них нарезанные кубиками томаты, кинзу и кунжут. Прогреваем круассан 2 минуты при температуре 180 °C.

Круассан с моцареллой

Круассан 1 шт.

Моцарелла 80 г

Масло трюфельное ½ ч. л.

Перец черный молотый щепотка

Соль щепотка

Выпекаем круассан по технологии, указанной в рецепте выше.

Моцареллу режем кружками толщиной 5–7 мм. Выкладываем поверх круассана и печем еще 2–3 минуты при температуре 180 °C до мягкости сыра. Готовый круассан кладем на решетку. Заправляем парой капель трюфельного масла, перчим и солим.

Французский тост с клубникой

Тесто для бриоши:

Сахар 110 г

Яйца 10 шт.

Мука пшеничная 900 г

Молоко 90 мл

Масло сливочное 250 г

Соль 10 г

Дрожжи свежие 20 г

Начинка:

Яйцо 1 шт.

Молоко 100 мл

Клубника свежая 75 г

Варенье клубничное 55 г

Сахар тростниковый 50 г

Сыр творожный 50 г

Масло сливочное для обжаривания

Сначала приготовим тесто. Для этого все ингредиенты смешиваем до получения однородного эластичного теста. Выкладываем в смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой форму. Даем настояться в теплом месте до увеличения теста в объеме до 2 раз.

Выпекаем при 175 °C в течение 15 минут.

Отрезаем кусок свежей бриоши толщиной 2 см.

Яйцо взбиваем с молоком. Кусок бриоши вымачиваем в яичной смеси, одну сторону посыпаем сахаром. На разогретую со сливочным маслом сковороду выкладываем бриошь посыпанной сахаром стороной вниз. Пока кусочек обжаривается, посыпаем сахаром другую сторону, переворачиваем и ставим в разогретую до 200 °C духовку на 2 минуты.

Клубнику режем, смешиваем с вареньем.

Готовый тост выкладываем на тарелку. На него выкладываем творожный сыр и всю клубнику с вареньем.

Творожное кольцо

Я вчера прочитал, что в финском языке есть слово: kalsarikännit (калсариканит), что в переводе означает «выпивать дома в нижнем белье, не планируя никуда выходить». Хорошее слово. Теперь мое любимое.

У меня для вас отличная новость: именно так и пролетело мое воскресенье. Шучу, конечно, так проходят все мои выходные.

Тесто:

Молоко 100 мл

Вода 100 мл

Масло сливочное 100 г

Соль 3 г

Сахар 5 г

Мука пшеничная 120 г

Яйца 3 шт.

Крем:

Творог 230 г

Сахарная пудра 50 г

Сливки 33 % 150 мл

Сахарная пудра для посыпки

В большой сотейник вливаем молоко, воду, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар. Доводим смесь до кипения, всыпаем просеянную муку, перемешиваем лопаткой до однородности и завариваем тесто 5 минут на среднем огне. Перекладываем тесто в миксер и на медленной скорости вводим яйца по одному, постоянно помешивая, до гладкого, эластичного теста.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой и отсаживаем изделия в форме кольца диаметром 7–8 см на силиконовый коврик. Разогреваем духовку до 260 °C, ставим противень с заготовками на средний уровень духовки и выключаем жар примерно на 15 минут, до тех пор, пока температура не опустится до 165 °C. Не открываем дверцу!

Вновь включаем духовку, выставляем температуру 165 °C и выпекаем кольца в течение 25–30 минут. Перекладываем готовые кольца на решетку. Охлаждаем.

Займемся кремом. В глубокой миске соединяем творог, сахарную пудру, растираем все в однородную массу. Отдельно взбиваем сливки до мягких пиков и с помощью силиконовой лопатки в 2–3 захода добавляем к творожной массе. Получившуюся начинку перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.

В нижней части колец делаем по 2–3 отверстия и наполняем кольца кремом. Сверху посыпаем сахарной пудрой.