Нескучные завтраки: краткая нестандартная книга рецептов

Киноа варим в подсоленной воде 15 минут, откидываем на сито и промываем под проточной водой.

Готовую крупу заправляем соусом чимичурри и выкладываем в тарелку. Сверху кладем пару ложек готового гуакамоле, рядом – произвольно нарезанное авокадо и яйца пашот. Из шпината, кинзы и чили готовим салат, который заправляем соусом винегрет. Получившийся салат выкладываем в тарелку поверх авокадо и посыпаем кунжутом по вкусу.

Карпаччо из помидоров и авокадо

Помидоры 100 г

Авокадо 100 г

Кунжут 2 щепотки

Шнитт-лук 1 перо

Соус соевый 100 мл

Мед цветочный 30 г

Сок лайма 20 мл

Масло кунжутное 1 ч. л.

Кинза несколько листочков

Имбирь свежий 10 г

Перец чили свежий ½ маленького стручка

Вода 25 мл

Чили, имбирь и кинзу мелко рубим и смешиваем в сотейнике. Добавляем лаймовый сок, кунжутное масло, мед и воду. Перекладываем смесь в сотейник и нагреваем практически до кипения. Вводим соевый соус, затем снимаем соус с огня и даем остыть.

Помидоры и авокадо нарезаем слайсами, затем полукольцами. Укладываем поочередно на тарелку. Шнитт-лук мелко шинкуем.

Поливаем помидоры и авокадо соусом, посыпаем кунжутом и шнитт-луком.

Суп из авокадо и кабачков

На 4–5 порций

Чеснок 2–3 зубчика

Кабачки 1,2 кг

Бульон куриный 700 мл

Соль 1 ч. л.

Перец черный молотый щепотка

Лук репчатый 2–3 шт.

Шпинат замороженный 150 г

Сахар ½ ст. л.

Тимьян свежий 2–3 веточки

Гуакамоле 40 г (см. стр. 11)

Масло оливковое 1 ст. л. + пара капель для подачи

Авокадо 1 шт.

Лук и кабачки нарезаем полукольцами. Дольки очищенного чеснока не режем, а давим ножом. Лук, чеснок, тимьян жарим на оливковом масле, добавляем кабачки. Полученную массу заливаем горячим бульоном, доводим до кипения. Добавляем шпинат и кипятим еще 1–2 минуты. Вынимаем веточки тимьяна.

Перекладываем суп в блендер и взбиваем до однородной массы, добавив соль, перец, сахар по вкусу.

В тарелку наливаем 2–3 половника супа, сверху выкладываем ложку гуакамоле, разрезанное на кубики авокадо, добавляем несколько капель оливкового масла.

Шоколадный торт с авокадо

Бисквит шоколадный:

Мука пшеничная 250 г

Какао-порошок 50 г

Сахар 300 г

Сода пищевая 20 г

Соль 10 г

Яйца 3 шт.

Масло сливочное 60 г

Масло растительное 60 мл

Молоко 280 мл

Уксус столовый 20 мл

Капучино 150 мл

Шоколадный крем:

Сливки 38 % 1200 мл

Шоколад с содержанием какао не менее 53 % 600 г

Авокадо 100 г (очищенное)

Сначала займемся бисквитом. Яйца, сахар и соль соединяем в глубокой миске и взбиваем до полного растворения сыпучих ингредиентов. При этом масса должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза.

Сливочное масло растапливаем и соединяем с молоком, растительным маслом и уксусом.

Муку, соду и какао просеиваем к яичной массе. Аккуратными движениями хорошенько перемешиваем. Добавляем молочную смесь, еще раз перемешиваем. Выпекаем в форме диаметром 18 см при 175 °C в течение 40 минут. Чтобы проверить готовность бисквита, проткните корж в середине зубочисткой: она должна быть сухой, когда вы ее вынете. Даем бисквиту остыть и разрезаем на 3 равных по толщине коржа. Пропитываем холодным капучино каждый корж.

Шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки взбиваем до устойчивых пиков и соединяем с жидким шоколадом. Авокадо режем небольшими кубиками и добавляем в шоколадную массу.

Собираем торт. Три шоколадных коржа, пропитанные капучино, смазываем шоколадным кремом с авокадо. Примерно по 200 г крема на каждый слой. Оставшимся кремом смазываем борта нашего торта.

Выпечка

122 Круассан классический

126 Круассан миндальный

129 Круассан с лососем и крем-сыром

130 Круассан с запеченными баклажанами

133 Круассан с моцареллой

135 Французский тост с клубникой

136 Творожное кольцо

Круассан классический

Целый год я учился печь круассаны. Каждое утро вставал пораньше, замешивал тесто и ждал, пока оно поднимется. Но ничего похожего на непревзойденный оригинал не выходило. Получался рогалик, что, согласитесь, гораздо лучше и роднее. Тем не менее мне хотелось покорить невиданные для меня высоты и научиться готовить французский эталон выпечки.

Делюсь рецептом, который путем обмана, подкупа и уговоров мне достался от великого французского кулинара Патриса Ромейна. Благодаря моей щедрости в вашем доме всегда будут свежие, ароматные круассаны по первому требованию. С этой технологией справится даже начинающий кулинар: купить пачку замороженных круассанов, достать и выложить на противень. Выпекать согласно инструкции.

Молоко 680 мл

Мука пшеничная 1 кг

Дрожжи сухие 10 г

Соль 25 г

Сахар 100 г

Масло сливочное 100 г для теста + 565 г для слоения

Для теста выкладываем в дежу миксера муку, дрожжи, соль и сахар, вливаем молоко. Добавляем 100 г масла комнатной температуры и перемешиваем 4 минуты на медленной скорости, затем еще 2 минуты на быстрой. Оставляем тесто при комнатной температуре на 2 часа, или до увеличения в объеме в 2 раза.