Невинный винный ЗОЖ

3. Метод карбонизации не предполагает вторичного брожения. Его используют, чтобы снизить себестоимость продукта. При таком способе изготовления опять же первым делом производится тихое базовое вино, а в него закачивают углекислый газ аппаратом, напоминающим сифон. Как в пепси или фанту – дешево и сердито. Но результат получается грубым, потому что это не натуральное брожение. Газ в этом случае плохо растворен в вине. Да и пузырьки в бокале крупные, некрасивые и быстро улетучиваются. Львиную долю дешевых игристых вин, которые стоят на полках супермаркетов, в том числе и так называемое «Советское шампанское», делают именно так.

4. Метод Ансестраль, пет-нат, или дедовский метод, – первый в мире способ производства игристого вина, самый старинный. Как и при других методах, сначала делается тихое базовое вино, но, еще не дожидаясь конца брожения, его разливают по бутылкам, и оно дображивает уже в сосуде. Сейчас это самый популярный метод. А что, без фильтрации, без добавления сахара и дрожжей – естественный и экологичный способ. Обычно пет-наты мутные, так как не проходят фильтрацию, но за счет этого подходят веганам. Они имеют остаточный сахар, содержат небольшой процент алкоголя, а их аромат обычно напоминает запах яблочного сидра.

Бутылка игристого вина, такого как шампанское, кава или просекко, будет содержать от 470 до 675 ккал. Мое мнение таково: если мы, считая калории, заменяем часть обеда или ужина бокалом вина, выпивая его вместо того же кусочка белого хлеба или десерта, мы не только не набираем вес, мы начинаем худеть! Причем заменить лучше именно какой-то десерт. Насладиться бокалом игристого вместо тортика – это про любовь к себе и некий гедонизм.

Глава 11. Что делать, если вы все-таки перебрали?

В своей первой книге «Сам себе сомелье» я уже немного затрагивала тему здоровья. Никто не застрахован от похмелья. Можно выпивать стакан воды после каждого бокала алкоголя, принимать витамины пачками, выбирать только белое вино, не забывать про адсорбенты и все равно проснуться с интоксикацией, головной болью и даже худшими последствиями. Может возникнуть стресс или просто внезапная реакция организма от любого количества выпитого.

Этанол окисляется в печени до очень токсичных альдегидов, которые в свою очередь распадаются до карбоновых кислот, и после нескольких промежуточных реакций образуются углекислый газ и вода. Возникающий как промежуточное соединение этаналь (ацетальдегид) крайне токсичен, вступая в реакции, он образует алкалоиды. Последние же подобны сильным наркотическим веществам.

Отравление алкоголем может серьезно навредить здоровью и даже привести к смерти. Размер опасной дозы этанола зависит от регулярности его приема внутрь. Если человек пьет мало, он может отравиться с дозы, которую хронический алкоголик даже не почувствует. А для ребенка и вовсе серьезную опасность представляет всего один глоток.

Когда количество принятого алкоголя слишком велико, он начинает угнетать дыхательный центр мозга, из-за чего дыхание сразу становится поверхностным, пульс – учащенным, начинается тахикардия, а артериальное давление снижается. При гипертонической болезни или атеросклерозе большие дозы алкоголя могут привести к нарушению мозгового кровообращения, инсульту или инфаркту миокарда. Вы замечали на другой день после приема спиртного упадок сил, нарушение координации, рассеянное внимание? Все это может привести к травмам.

Давайте разберемся, что делать, если уже выпил лишнего. Вечером чаще всего об этом не думаешь, просто ложишься, а вокруг тебя самолетики летают. У кого такого не было? Да у всех было. По статистике, каждый второй страдает от похмелья несколько раз в месяц. Но нам наутро не нужны отравление, интоксикация и головная боль. Поэтому готовимся с вечера, чтобы на следующий день было легче.

Мои рекомендации:

• Ни в коем случае не пить кофе. Причем ни вечером, ни утром. Алкоголь и так выводит жидкость из организма, а кофе только усилит эффект. В этом случае может быть серьезное, наносящее вред мозгу обезвоживание. Отсюда следствие – пить больше воды. Вообще, это правило «Бокал вина – стакан воды», как ни странно, работает очень хорошо. Много раз спасало не только меня.

• Если организм уже отравлен, нам нужно вывести токсины. Глупо пить все эти болеутоляющие в момент опьянения. Принимать нужно токсиноизбавляющие. А это у нас полисорб, энтеросгель, на худой конец смекта.

• Перед празднеством тоже можно защититься, выпив с утра таблетку от гастрита, например омез. И ни в коем случае никакого сливочного масла есть не надо. Знаю я эти генеральские советы, мол и тверез останешься, и болеть не будешь. Еще как будешь! А вот выпить заранее тот же самый токсиноизбавитель – очень даже неплохая идея. Алкоголь ведь это что? Если в меру – польза, а сверх меры – яд. Поэтому, если отравились, лечим, но и про профилактику не забываем.