Обман веществ. Почему жир и сахар убивают наше здоровье и как с этим бороться

• не употреблять их на ночь, потому что они полны клетчатки, которая долго переваривается;

• обязательно пить много воды, так как она нужна для усвоения клетчатки. Не будете пить — организм вытянет воду из клеток и сосудов.

А вообще, единственный стопроцентный продукт с отрицательной калорийностью — это вода. Достаточно часто за голод мы принимаем жажду. Я рекомендую за полчаса до еды выпивать стакан теплой (или даже горячей — до 50 °C) воды. Таким образом мы немного займем желудок, спровоцируем выработку гормона насыщения холецистокинина и просто насытим организм жизненно важной субстанцией.

Почему важно есть горячий суп?

Потому что он помогает вырабатываться холецистокинину, а это один главных гормонов насыщения. То есть человек, съевший горячий суп, сможет насытиться меньшим количеством еды и не переесть.

Ученые проводили эксперименты над лабораторными животными, вкалывая им готовый холецистокинин. В итоге те ели меньше обычного. Но если колоть этот гормон людям, ничего хорошего не произойдет. Такие вмешательства требуют очень тонкой настройки, практически не осуществимой в обычной жизни. А передозировка холецистокинина приводит к паническим атакам и повышению уровня тревожности. Собственно, мы это нередко наблюдаем у тучных людей, которые переедают жирной пищи.

Поэтому снова возвращаемся к нашей теме — съедаем тарелку умеренно жирного супа в обед, тщательно пережевывая твердое содержимое. Причем делаем это неторопливо, чтобы гормон успел выработаться.

Единственный вид супов, которые я не очень одобряю, это супы-пюре. Все-таки надо давать нагрузку зубам, а не есть протертую пищу. И их тоже надо жевать — так насыщение придет еще быстрее. Еще одно свойство: протертые супы быстрее усваиваются, к тому же с меньшими энергетическими потерями. То есть запасается больше энергии, чем хотелось бы. Если вы приготовили суп-пюре, при подаче добавьте туда растительной клетчатки (хотя бы зелени не жалейте!) и тщательно пережевывайте.

Почему от некоторых продуктов хочется есть еще сильнее?

Итак, напомню. Чтобы наесться, нужно удовлетворить два фактора: физическое и биохимическое наполнение желудка.

1. Физическое наполнение. Если пища калорийная, но мала по объему, мы скорее всего ею удовлетворимся на короткое время, даже если это высококачественные жиры. Желудок остался пуст, человек чувствует голод. Информация для тех, кто погружен в науку: за это ощущение наполненности и сигнал в мозг о поступившем достаточном объеме пищи отвечает блуждающий нерв. Конечно, можно себя приучить питаться очень маленькими порциями, но на это потребуется время и сила духа.

2. Биохимическое наполнение. Желудку требуется полноценная пища — то есть белки, жиры и углеводы в одном комплекте. Просто есть зеленый салат без белка или масла неразумно, он не утолит голод. Точно так же протеиновый коктейль требует закуски в виде овощей, фруктов или сухарика.

Есть еще два важных понятия: инсулиновый и гликемический индексы. Первый отражает уровень инсулина в крови, который повышается после употребления определенного продукта. Второй — количество глюкозы, которое также увеличивается в крови после еды. Если у продуктов эти индексы высоки, они будут повышать уровень анаболических гормонов, дающих быстрое, но короткое насыщение. А затем наступит сильный голод.